冬至家宴，大口吃肉才過癮，這 8 道硬菜營養又解饞，寓意平安幸福
冬至，是北半球白天最短、夜晚最長的一天，也是一個闔家團圓、共享美食的重要節氣。在這個寒冷的冬日，一頓豐盛的家宴必不可少，而大口吃肉更是能讓人感到無比滿足和溫暖。今天，我將為您分享 8 道硬菜的詳細做法，讓您的冬至家宴充滿美味與歡樂，寓意著一家人平安幸福。
一、紅燒排骨
食材：排骨 500 克、冰糖 20 克、蔥薑蒜適量、八角 2 個、桂皮 1 塊、香葉 2 片、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、鹽適量、食用油適量
做法：
1. 排骨洗淨切塊，冷水下鍋，加入料酒和薑片，焯水後撈出瀝乾水分。
2. 鍋中倒入適量食用油，放入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖融化變成焦糖色。
3. 放入排骨翻炒均勻，使其表面裹上糖色。
4. 加入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉炒出香味。
5. 加入生抽、老抽、料酒翻炒均勻。
6. 加入適量清水，沒過排骨，大火燒開後轉小火燉煮 40 分鐘左右，至排骨熟透。
7. 最後根據個人口味加入適量鹽調味，大火收汁即可。
二、醬牛肉
食材：牛腱子肉 1000 克、蔥姜適量、八角 3 個、花椒 20 粒、桂皮 1 塊、香葉 3 片、草果 1 個、幹辣椒 5 個、生抽 3 勺、老抽 2 勺、料酒 2 勺、黃豆醬 2 勺、鹽適量、冰糖 1 塊
做法：
1. 牛腱子肉洗淨，用清水浸泡 2 小時以上，中間換水 2-3 次，泡出血水。
2. 鍋中加入適量清水，放入牛腱子肉，加入料酒和薑片，焯水後撈出。
3. 準備一個調料包，將八角、花椒、桂皮、香葉、草果、幹辣椒裝入料包中。
4. 鍋中倒入適量食用油，放入蔥姜炒香，加入生抽、老抽、料酒、黃豆醬、冰糖翻炒均勻。
5. 加入適量清水，放入調料包和牛腱子肉，大火燒開後轉小火燉煮 1.5 - 2 小時，至牛肉熟透。
6. 關火後讓牛肉在湯汁中浸泡幾個小時，使其更加入味。
7. 撈出牛肉，切成薄片即可。
三、梅菜扣肉
食材： 500 克、梅菜 100 克、蔥薑蒜適量、八角 2 個、桂皮 1 塊、香葉 2 片、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、白糖 1 勺、鹽適量、食用油適量
做法：
1. 五花肉洗淨，放入鍋中，加入冷水，沒過豬肉，加入料酒和薑片，大火燒開後煮 20 分鐘，至筷子能輕鬆插入肉中，撈出瀝乾水分。
2. 在肉皮上用牙籤扎一些小孔，然後在肉皮上抹上老抽，靜置晾乾。
3. 鍋中倒入適量食用油，將五花肉皮朝下放入鍋中，小火煎至肉皮金黃，翻面繼續煎至四面金黃，撈出控油。
4. 將煎好的五花肉切成薄片，放入碗中。
5. 梅菜洗淨泡發，擠幹水分，切碎。
6. 鍋中留底油，放入蔥薑蒜炒香，加入梅菜翻炒均勻，加入生抽、老抽、料酒、白糖、鹽翻炒均勻。
7. 將炒好的梅菜鋪在五花肉上，壓實。
8. 放入蒸鍋中，大火蒸 1 小時左右，取出倒扣在盤子中即可。
四、糖醋里脊
食材：豬裡脊肉 300 克、雞蛋 1 個、麵粉適量、澱粉適量、鹽適量、料酒適量、適量、番茄醬 3 勺、白糖 2 勺、白醋 1 勺、食用油適量
做法：
1. 豬裡脊肉洗淨切成條，放入碗中，加入鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋攪拌均勻，醃製 20 分鐘。
2. 準備一個碗，將麵粉和澱粉按照 1:1 的比例混合，加入適量清水調成麵糊，將醃製好的裡脊肉放入麵糊中裹勻。
3. 鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱，放入裡脊肉炸至金黃色撈出。
4. 待油溫升高至八成熱，再次放入裡脊肉復炸至酥脆，撈出控油。
5. 鍋中留底油，放入番茄醬、白糖、白醋翻炒均勻，加入適量清水煮至濃稠。
6. 放入炸好的裡脊肉，翻炒均勻，使其均勻裹上糖醋汁即可。
五、香酥雞
食材：雞肉 500 克、蔥薑蒜適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、胡椒粉適量、麵粉適量、澱粉適量、食用油適量
做法：
1. 雞肉洗淨切塊，放入碗中，加入蔥薑蒜、鹽、料酒、生抽、胡椒粉攪拌均勻，醃製 1 小時。
2. 準備一個碗，將麵粉和澱粉按照 2:1 的比例混合，加入適量清水調成麵糊，將醃製好的雞肉放入麵糊中裹勻。
3. 鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱，放入雞肉炸至金黃色撈出。
4. 待油溫升高至八成熱，再次放入雞肉復炸至酥脆，撈出控油即可。
六、回鍋肉
食材：五花肉 300 克、青蒜 2 根、豆瓣醬 2 勺、甜麵醬 1 勺、豆豉 1 勺、蔥薑蒜適量、料酒 1 勺、生抽 1 勺、白糖適量、鹽適量、食用油適量
做法：
1. 五花肉洗淨，放入鍋中，加入冷水，沒過豬肉，加入料酒和薑片，大火燒開後煮 20 分鐘，至筷子能輕鬆插入肉中，撈出晾涼後切成薄片。
2. 青蒜洗淨切段，蔥薑蒜切末。
3. 鍋中倒入適量食用油，放入蔥薑蒜末炒香，加入豆瓣醬、甜麵醬、豆豉炒出紅油。
4. 放入五花肉片煸炒至出油，加入生抽、白糖、鹽翻炒均勻。
5. 最後加入青蒜段翻炒至斷生即可。
七、紅燒肉丸子
食材：豬肉餡 500 克、蔥薑末適量、雞蛋 1 個、澱粉適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、胡椒粉適量、白糖適量、食用油適量
做法：
1. 豬肉餡放入碗中，加入蔥薑末、雞蛋、澱粉、鹽、料酒、生抽、胡椒粉攪拌均勻，順時針攪拌至肉餡上勁。
2. 鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱，將肉餡搓成丸子放入鍋中炸至金黃色撈出。
3. 鍋中留底油，放入蔥薑末炒香，加入適量清水，放入炸好的丸子，加入生抽、白糖、鹽，大火燒開後轉小火燉煮 20 分鐘左右，至丸子熟透。
4. 最後大火收汁，湯汁濃稠即可。
八、羊肉燉蘿蔔
食材：羊肉 500 克、蘿蔔 1 根、蔥姜適量、八角 2 個、花椒 20 粒、桂皮 1 塊、香葉 2 片、料酒 1 勺、鹽適量、胡椒粉適量
做法：
1. 羊肉洗淨切塊，冷水下鍋，加入料酒和薑片，焯水後撈出瀝乾水分。
2. 蘿蔔去皮切塊，蔥薑切片。
3. 鍋中倒入適量清水，放入羊肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉，大火燒開後轉小火燉煮 1 小時左右，至羊肉熟透。
4. 放入蘿蔔繼續燉煮 20 分鐘左右，至蘿蔔熟透。
5. 最後加入鹽和胡椒粉調味即可。
以上 8 道硬菜，每一道都美味可口，營養豐富，寓意著平安幸福。在冬至這個特殊的日子裡，為家人精心準備一桌豐盛的家宴，一起享受美食，共度溫暖時光。
