冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。老話說“冬至大如年，人間小團圓。”冬至是二十四節氣之一，也是重要的冬季民俗節日，北方地區在冬至這天是必須要吃餃子的，吃了冬至餃子，香噴噴的心情舒暢，身體也能暖暖和和的迎接數九寒天，推薦給大家4種百吃不厭的餃子，幾種絕配食材，包餃子真的香。
一、韭菜餃子
經典的韭菜豬肉餡餃子，韭菜的辛辣在餃子裡恰如其分，越吃越香，韭菜含水分少，做也更簡單一些。
1、韭菜簡單處理一下後清洗乾淨，放在一旁控水。
2、花椒、薑片、蔥段用溫水浸泡10分鐘製成料水。
3、肉餡中加入2勺生抽、1勺老抽、適量的鹽和薑末調味並攪拌均勻，將制好的料水倒入肉餡中至上勁，料水最好分三次倒入肉餡中，每次都要充分攪拌。
4、韭菜晾乾後切碎，倒入2勺熟油或者香油拌勻，讓油充分包裹韭菜碎，形成一層“油膜”。
5、將拌過油的韭菜倒入肉餡中，拌勻即可包餃煮餃子了。
二、白菜豬肉餡餃子
冬季是吃白菜的好季節，白菜水分含量足，需要提前殺水才能入餡，麻煩點但值得，清香鮮嫩的白菜餡餃子即便是冷了都好吃。
1、豬肉餡最好是手剁的，七分瘦肉，三分肥肉更香，大白菜不用白菜幫，水分太多，只用白菜葉子，切碎放盆裡撒一些鹽；大蔥切碎，生薑切末，這裡的沒有嚴格的比例，肉和白菜大約是對半，其他根據喜好來新增。
2、進行拌料，常規的鹽、雞精、花椒粉、生抽、十三香根據個人口味來新增，大約3勺的黃豆，冷鍋冷油放入，中小火榨出香味，將其倒入餡料中，味道會非常得香。
3、白菜殺過水後放紗布裡捏一下，將肉和白菜，做好的料都放入盆中，最後要加入少量的香油再調一下味道，順便也鎖住食材的水分，抓拌一下讓調味料融合。
4、做好的餃子餡盤入一個淺口的盤子中，這裡還有一個秘訣，不要立即包，放置大約一二十分鐘，水分就會滲出來一些，這時候的餃子餡就會變得比較黏糊，包到餃子皮中也會很飽滿，不會再次出水變得空洞。
三、尖椒豬肉餡餃子
德雲社岳雲鵬最愛的餃子餡，微微帶一些辣味很解膩，一口氣能吃兩大碗。
1、小蔥切蔥花加香油醃住，姜去皮，分別切成薑片和薑末，大蔥切成蔥段。
2、取小碗放薑片、蔥段和適量花椒，倒入溫水，浸泡10分鐘製成料水。
3、起鍋燒油，放入剩餘蔥段、薑片、花椒、香葉、八角，開小火將香料慢炸至表面焦黃後，用濾網撈出鍋內的香料，留下熬好的料油備用。
4、尖椒去蒂去籽洗淨切碎放入碗中，撒上一勺鹽殺出水分放置10分鐘左右。
5、拿出肉餡倒入碗中，加入兩勺生抽、兩勺老抽、一勺鹽以及備好的薑末，攪拌均勻後，把蔥姜花椒泡好的料水分三次倒入肉餡中，每倒入一次就要順時針充分攪拌均勻，讓肉餡完全與料水融合。
6、在肉餡中加入一個雞蛋清，順時針充分攪勻並上勁。最後澆上兩勺熬製好的料油，依然順時針攪拌均勻。
7、尖椒碎放在紗布上包裹擠出多餘的水分，將擠過水的尖椒碎倒入肉餡中充分攪拌均勻，用香油拌好的蔥花倒入餡料內繼續順時針攪拌均勻。尖椒豬肉餃子餡盤好後，就可以包餃子下鍋煮了。
四、牛肉芹菜餡餃子
牛肉和芹菜做餃子餡是絕配，牛肉略微帶一些羶味，用芹菜的味道來壓制，清香中帶著牛肉的香味，好吃。
1、姜清洗乾淨切片、小蔥清洗乾淨切碎、大蔥切段，水芹菜去掉芹菜葉只留芹菜梗，清洗乾淨控幹水分切碎，碗中加入適量的清水、少量的鹽和油，攪拌均勻倒入準備好的麵粉，團成麵糰，密封醒15分鐘。
2、碗中加入幾片姜、少量的花椒、蔥段，倒入適量溫水浸泡10分鐘，製成蔥姜花椒水，炒鍋中倒入寬油，加入香葉、薑片、八角、花椒、桂皮、香菜，開小火慢炸至香料焦黃，關火晾涼。
3、準備好肉餡放入大碗中，加入2勺生抽、1勺老抽、適量的鹽和薑末，攪拌均勻，5勺料水用濾網過濾後，分幾次倒入肉餡中，肉餡每次倒入料水都要充分攪拌至上勁，然後打入一個雞蛋，再次順著一個方向攪拌至上勁。
4、熬好的料油晾涼後，用濾網將殘渣撈出，往肉餡中倒入2勺料油，再次攪拌至上勁。
5、肉餡打入料水和料油之後，看起來油潤有光澤，這時候倒入切好的芹菜碎，攪拌均勻充分與肉餡融合，小蔥碎中倒入適量的香油拌勻後，倒入餃子餡中攪拌均勻。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜，分享日常生活，關注我，享受舒適生活不迷路。
