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今日冬至,推薦4種百吃不厭的餃子,幾種絕配食材,包餃子真的香

2024-12-21 01:28:49

冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管。老話說“冬至大如年,人間小團圓。”冬至是二十四節氣之一,也是重要的冬季民俗節日,北方地區在冬至這天是必須要吃餃子的,吃了冬至餃子,香噴噴的心情舒暢,身體也能暖暖和和的迎接數九寒天,推薦給大家4種百吃不厭的餃子,幾種絕配食材,包餃子真的香。

一、韭菜餃子

經典的韭菜豬肉餡餃子,韭菜的辛辣在餃子裡恰如其分,越吃越香,韭菜含水分少,做也更簡單一些。

1、韭菜簡單處理一下後清洗乾淨,放在一旁控水。

2、花椒、薑片、蔥段用溫水浸泡10分鐘製成料水。

3、肉餡中加入2勺生抽、1勺老抽、適量的鹽和薑末調味並攪拌均勻,將制好的料水倒入肉餡中至上勁,料水最好分三次倒入肉餡中,每次都要充分攪拌。

4、韭菜晾乾後切碎,倒入2勺熟油或者香油拌勻,讓油充分包裹韭菜碎,形成一層“油膜”。

5、將拌過油的韭菜倒入肉餡中,拌勻即可包餃煮餃子了。

二、白菜豬肉餡餃子

冬季是吃白菜的好季節,白菜水分含量足,需要提前殺水才能入餡,麻煩點但值得,清香鮮嫩的白菜餡餃子即便是冷了都好吃。

1、豬肉餡最好是手剁的,七分瘦肉,三分肥肉更香,大白菜不用白菜幫,水分太多,只用白菜葉子,切碎放盆裡撒一些鹽;大蔥切碎,生薑切末,這裡的沒有嚴格的比例,肉和白菜大約是對半,其他根據喜好來新增。

2、進行拌料,常規的鹽、雞精、花椒粉、生抽、十三香根據個人口味來新增,大約3勺的黃豆,冷鍋冷油放入,中小火榨出香味,將其倒入餡料中,味道會非常得香。

3、白菜殺過水後放紗布裡捏一下,將肉和白菜,做好的料都放入盆中,最後要加入少量的香油再調一下味道,順便也鎖住食材的水分,抓拌一下讓調味料融合。

4、做好的餃子餡盤入一個淺口的盤子中,這裡還有一個秘訣,不要立即包,放置大約一二十分鐘,水分就會滲出來一些,這時候的餃子餡就會變得比較黏糊,包到餃子皮中也會很飽滿,不會再次出水變得空洞。

三、尖椒豬肉餡餃子

德雲社岳雲鵬最愛的餃子餡,微微帶一些辣味很解膩,一口氣能吃兩大碗。

1、小蔥切蔥花加香油醃住,姜去皮,分別切成薑片和薑末,大蔥切成蔥段。

2、取小碗放薑片、蔥段和適量花椒,倒入溫水,浸泡10分鐘製成料水。

3、起鍋燒油,放入剩餘蔥段、薑片、花椒、香葉、八角,開小火將香料慢炸至表面焦黃後,用濾網撈出鍋內的香料,留下熬好的料油備用。

4、尖椒去蒂去籽洗淨切碎放入碗中,撒上一勺鹽殺出水分放置10分鐘左右。

5、拿出肉餡倒入碗中,加入兩勺生抽、兩勺老抽、一勺鹽以及備好的薑末,攪拌均勻後,把蔥姜花椒泡好的料水分三次倒入肉餡中,每倒入一次就要順時針充分攪拌均勻,讓肉餡完全與料水融合。

6、在肉餡中加入一個雞蛋清,順時針充分攪勻並上勁。最後澆上兩勺熬製好的料油,依然順時針攪拌均勻。

7、尖椒碎放在紗布上包裹擠出多餘的水分,將擠過水的尖椒碎倒入肉餡中充分攪拌均勻,用香油拌好的蔥花倒入餡料內繼續順時針攪拌均勻。尖椒豬肉餃子餡盤好後,就可以包餃子下鍋煮了。

四、牛肉芹菜餡餃子

牛肉和芹菜做餃子餡是絕配,牛肉略微帶一些羶味,用芹菜的味道來壓制,清香中帶著牛肉的香味,好吃。

1、姜清洗乾淨切片、小蔥清洗乾淨切碎、大蔥切段,水芹菜去掉芹菜葉只留芹菜梗,清洗乾淨控幹水分切碎,碗中加入適量的清水、少量的鹽和油,攪拌均勻倒入準備好的麵粉,團成麵糰,密封醒15分鐘。

2、碗中加入幾片姜、少量的花椒、蔥段,倒入適量溫水浸泡10分鐘,製成蔥姜花椒水,炒鍋中倒入寬油,加入香葉、薑片、八角、花椒、桂皮、香菜,開小火慢炸至香料焦黃,關火晾涼。

3、準備好肉餡放入大碗中,加入2勺生抽、1勺老抽、適量的鹽和薑末,攪拌均勻,5勺料水用濾網過濾後,分幾次倒入肉餡中,肉餡每次倒入料水都要充分攪拌至上勁,然後打入一個雞蛋,再次順著一個方向攪拌至上勁。

4、熬好的料油晾涼後,用濾網將殘渣撈出,往肉餡中倒入2勺料油,再次攪拌至上勁。

5、肉餡打入料水和料油之後,看起來油潤有光澤,這時候倒入切好的芹菜碎,攪拌均勻充分與肉餡融合,小蔥碎中倒入適量的香油拌勻後,倒入餃子餡中攪拌均勻。

我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!每日更新美食菜譜,分享日常生活,關注我,享受舒適生活不迷路。

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