其實江浙滬包郵區的年夜飯，品類和形式也大多比較相近。
傳統年夜飯裡的年味擔當，也就那麼經典的幾道菜。以前曬過我老媽燒的菜，四川的網友們說：“這吃不下啊，沒有一道是辣的。”
確實，我們江南的菜講究原汁原味，幾乎沒有辣，長輩們也都不吃辣。不過年輕人其中有不少還是可以吃點辣的，比如我。
蘇州人年夜飯的必備菜式，每一道菜都有其獨特的味道。來看看有沒有你愛吃的？
一、作為冷盤的燻魚
蘇式燻魚是蘇州傳統的名菜之一，以其色澤金黃、口感鮮美而著稱，鹹中帶甜。
蘇式燻魚不僅僅是一道菜，更是一種情感的寄託。它代表著家的味道、親情的味道，也是蘇州這個城市的文化和傳統的味道。
燻魚在本地方言裡叫做“爆魚”，音同鮑魚。所以當本地人說帶你去吃“鮑魚面”，可不是海鮮麵啊！
二、作為冷盤的白斬雞
白斬雞也叫白切雞，去廣東時也經常吃到，蘇州人也吃。
白斬雞對雞的要求很高，一定要活殺跌雞，肉質要嫩。一般會選雞腿的部位，靈魂是必須淋上蔥油，原汁原味的鮮美。
三、親手包的蛋餃
每逢過年前，老媽總會“攤”蛋餃，這是過年時才能吃到的美味。
蒸蛋餃是年夜飯才吃的一道菜，蛋餃裡面是肉餡的。下面打底的可以是白菜，湯最好是高湯。
四、油爆蝦
這是我愛吃的一道菜，不過蝦一定要選野生的小河蝦，大大小小不統一才好。大的蝦就沒有這味道了。
配料很簡單，就是蝦、蔥、姜。
五、可甜可鹽的炸春捲
炸春捲一般過年時的餐桌上才有，可以是甜的，裡面包豆沙，也可以是薺菜肉餡的。基本什麼餡都可以包進去。
不過我喜歡吃豆沙餡的。
六、醃篤鮮
醃篤鮮，這是江南一帶的家常菜，口味鹹鮮，我很喜歡吃裡面的冬筍。
醃篤鮮的醃指的是鹹肉和扁尖，篤在吳語裡是“燉煮”的意思，鮮則指的是鮮肉和春筍，究其本意，就是指將鹹貨與鮮物一起燉湯。
七、甜甜蜜蜜的八寶飯
糯米八寶飯，有的是白色的，黑色的是用血糯米做的，裡面一層一層的料，又軟又糯。一定要有豬油才是靈魂。
八、松鼠鱖魚
年夜飯必不可少的一條整魚，討個“年年有餘”的意頭。
而松鼠鱖魚是蘇州菜餚中的代表作，有色有香，有味有形，還有聲。
炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，這魚就會像“松鼠”一樣吱地“叫”起來。
不過現在連松鼠鱖魚都有預製菜了，更方便了。沒有鱖魚也可以用鱸魚代替，口感略差一些。
上面這八道蘇州年夜飯必備菜，你愛吃哪一道？你家的年夜飯，餐桌上都有些什麼？一起來聊聊。
