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蘇州人的年夜飯,必備菜都有哪些?四川人:吃不下,一道都不辣

2024-02-06 23:38:42

其實江浙滬包郵區的年夜飯,品類和形式也大多比較相近。

傳統年夜飯裡的年味擔當,也就那麼經典的幾道菜。以前曬過我老媽燒的菜,四川的網友們說:“這吃不下啊,沒有一道是辣的。”

確實,我們江南的菜講究原汁原味,幾乎沒有辣,長輩們也都不吃辣。不過年輕人其中有不少還是可以吃點辣的,比如我。

蘇州人年夜飯的必備菜式,每一道菜都有其獨特的味道。來看看有沒有你愛吃的?

一、作為冷盤的燻魚

蘇式燻魚是蘇州傳統的名菜之一,以其色澤金黃、口感鮮美而著稱,鹹中帶甜。

蘇式燻魚不僅僅是一道菜,更是一種情感的寄託。它代表著家的味道、親情的味道,也是蘇州這個城市的文化和傳統的味道。

燻魚在本地方言裡叫做“爆魚”,音同鮑魚。所以當本地人說帶你去吃“鮑魚面”,可不是海鮮麵啊!

二、作為冷盤的白斬雞

白斬雞也叫白切雞,去廣東時也經常吃到,蘇州人也吃。

白斬雞對雞的要求很高,一定要活殺跌雞,肉質要嫩。一般會選雞腿的部位,靈魂是必須淋上蔥油,原汁原味的鮮美。

三、親手包的蛋餃

每逢過年前,老媽總會“攤”蛋餃,這是過年時才能吃到的美味。

蒸蛋餃是年夜飯才吃的一道菜,蛋餃裡面是肉餡的。下面打底的可以是白菜,湯最好是高湯。

四、油爆蝦

這是我愛吃的一道菜,不過蝦一定要選野生的小河蝦,大大小小不統一才好。大的蝦就沒有這味道了。

配料很簡單,就是蝦、蔥、姜。

五、可甜可鹽的炸春捲

炸春捲一般過年時的餐桌上才有,可以是甜的,裡面包豆沙,也可以是薺菜肉餡的。基本什麼餡都可以包進去。

不過我喜歡吃豆沙餡的。

六、醃篤鮮

醃篤鮮,這是江南一帶的家常菜,口味鹹鮮,我很喜歡吃裡面的冬筍。

醃篤鮮的醃指的是鹹肉和扁尖,篤在吳語裡是“燉煮”的意思,鮮則指的是鮮肉和春筍,究其本意,就是指將鹹貨與鮮物一起燉湯。

七、甜甜蜜蜜的八寶飯

糯米八寶飯,有的是白色的,黑色的是用血糯米做的,裡面一層一層的料,又軟又糯。一定要有豬油才是靈魂。

八、松鼠鱖魚

年夜飯必不可少的一條整魚,討個“年年有餘”的意頭。

而松鼠鱖魚是蘇州菜餚中的代表作,有色有香,有味有形,還有聲。

炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時,隨即澆上熱氣騰騰的滷汁,這魚就會像“松鼠”一樣吱地“叫”起來。

不過現在連松鼠鱖魚都有預製菜了,更方便了。沒有鱖魚也可以用鱸魚代替,口感略差一些。

上面這八道蘇州年夜飯必備菜,你愛吃哪一道?你家的年夜飯,餐桌上都有些什麼?一起來聊聊。

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