毫氣有云：“世介面食在中國，中國麵食在山西，山西面食在晉中。”如果有過在晉中農家吃飯經歷的，就會深切體會到這種毫氣讚譽並非只是誇張。
晉中眾多面食如“剔尖尖、變尖尖 、溜尖尖、抿尖尖、擦尖尖、擀尖尖、握流流、搓魚魚、捏缽缽、斜食食、蘸片片、拉條子、掐疙瘩、捻疙瘩、柳葉面、包皮面、刀削麵、小拉麵”等等看起來形狀各異，吃起來風味獨具的煮制面食，常常使遠方來客讚不絕口。
晉中地區還有俗語：“三百六十五天，天天不重樣兒”，意思是晉中一帶的家庭巧婦，能用單調的麵粉可以做出豐富多彩的麵食品種，甚至可以在一年之內，做到天天花樣翻新，樣樣獨特不重複。
天天做，日日吃的麵食，對於晉中人乃至整個山西人來說，已經不僅僅是口中的美味，心底的依戀，而已與醇香的汾酒和老陳醋一起，成為一種麵食文化的標籤。看似土氣的晉中麵食，走出晉中，走出山西，足以讓“老醯兒”們引以為豪。
麵食眾多的晉中，還是著名的晉商故里、革命老區。有平遙古城和喬家大院、王家大院、介休綿山等聞名遐邇，也是華夏文明發祥地之一和晉商文化發源地。打卡晉中的古色古香時，可以不食大魚大肉，但必吃晉中當地麵食。接下來就讓我們一起來盤點一下晉中的十大名面，打卡晉中，不容錯過的美味！
流尖，又稱流尖面、流尖尖、溜魚魚、溜尖尖。流尖又分長短流尖。長流尖又稱轉盤流尖，其製法新穎，技藝獨特，是山西晉中地區的傳統麵食，曾有人稱這種流入鍋中長長的麵條為長壽麵，所以，在山西晉中等地區常以此面來祝賀老人壽辰。其特點條長軟滑，易於消化，一根可做一碗。
長流尖的主要製作方法，以麵粉500克為例，倒入面盆中，先用300克清水將面和起，再把剩餘清水分4次揉入面內，用淨布蓋住餳1小時左右。再把面放入凹肚形盤內，表面用清水拍光滑，一隻手托住盤底傾斜，然後自左向右順時針轉動，另一隻手用一根鐵筷子蘸水潷住盤邊，往開水鍋裡剔面，使面邊剔邊流成一根細長條，連續不斷地流入鍋裡，煮熟撈出，即是一碗煮熟的長流尖。
短流尖與長流尖稍有不同，短流尖流制過程中有些麵條不是一根細長條，一般為家庭採用，條長軟滑，易於消化，食用的時候可以澆配各種葷素澆頭。
短流尖的主要製作方法，將麵糰和制同長流尖一樣。將面放入普通碗內或者盤子裡，一手執碗，傾斜，另一隻手用一根筷子蘸水，潷住碗邊往開水鍋內剔面，使面邊剔邊自然下流，成筷條形約25釐米至28釐米長時，即用筷子割斷，然後再從頭開始割流，而所執碗隨剔面徐徐旋轉半圈，這樣不斷反覆，將面流完煮熟，撈出即成。
吃流尖配什麼“調和”好呢？蘿蔔白菜各取所愛。西紅柿雞蛋是最常見的也是最受歡迎的，紅黃相間，汁水濃郁，誘人食慾。
在晉中很多鄉村，醃酸菜是農家過冬必不可少的東西，醃酸菜配上土豆絲燴成酸菜調和。酸菜的酸香，土豆燴爛後湯汁黏黏糊糊的，吃上一碗很是舒坦。流尖與肉炸醬也是絕配，棕紅的醬色，濃郁的醬味，再搭配上黃瓜絲、蘿蔔絲等，那就更美了。
流尖在山西晉中等地是百吃不厭的農家面，吃時一定要用當地人吃飯用的大碗，大碗裡好調好拌，可以吃的過癮。不僅自己吃得香，別人看得也香。
擦圪鬥，也叫擦面、擦尖、擦節、擦蝌蚪、擦圪蚪等，還有一個很有詩意的雅號，叫“仙人過橋”。山西多地特色名面，此面晉中地區常食，吃時適當配各種葷素澆頭。做“擦仡鬥”的擦子，是系在木框架中嵌有凸形鐵片，鐵片中佈滿橢圓形小孔的一種炊具。此面還宜用高粱面、細玉米麵、雜豆麵等進行擦制，味道和食感別具特色。所以它具有民間飲食的所有特點，粗糙簡單，但卻可口。
擦圪斗的主要製作方法，把麵粉倒入盆裡，加水攪勻，冬季宜用熱水，其他季節溫水即可，摶成麵糰即可，不用多揉，然後將扁眼“擦子”橫架於鍋沿上，左手按住擦子，右手握一塊麵，放在擦子上向前方一下一下地推擦，將面擦漏在開水鍋裡，煮熟即成。
晉中人吃擦圪鬥，所用的配菜比較隨意，農村更是方便，菜園裡有什麼，就直接可以拿來做。茄子、辣椒、洋柿子、豆角、蘿蔔等均可以搭配著做。洋柿子、辣椒椒配豆角，雞蛋配洋柿子，豬羊肉做的肉臊子湯等，各具特色，香味各異。
晉中人擦圪斗的吃法“百搭”——可以清湯吃，可以澆菜吃，更可以炒著吃。不管哪種菜碼，哪種吃法，當地人總忘不了三樣佐料，一是老陳醋，二是辣椒，三是大蒜瓣。一碗擦圪鬥進肚，直吃到滿頭大汗，口鼻通氣，會讓人不覺讚歎一聲：“美吃損啦！”
切板條，又稱切闆闆，此面為晉中平遙、祁縣一帶的家常麵食，也是平陽人最喜歡的麵食之一，切出來的板條可粗可細，食之可葷可素，是許多晉中人碗中最常見的麵食之一。
切板條舊時以高粱面和玉茭面為主，現在主要以白麵為主，包皮面的樣式往往也屬於切板條的一種。與普通擀麵製法有相似之處，但口感與擀麵條截然卻不同，吃著更為光滑筋道，入碗不濃不粘，食時可澆配各種葷素澆頭，亦可配以葷素作料，或炒而食之，或做成湯麵也很有當地風味。
切板條的製作方法，主要是將麵粉納入盆內，加水和成麵糰，稍餳後把面放案板上揉光，用擀麵杖擀成約3毫米厚的面片，再用刀切成約10釐米寬的大長片。
鍋上火燒開水，用刀將寬面片切成竹簾棍粗的小方條，用刀直接鏟入開水鍋中，在鍋中用筷子將麵條攪開，以免粘連，煮熟撈出即成。
另一種製法是將麵糰擀成約1釐米厚，寬10釐米的大長片，放在一小木板上，將小木板架在鍋沿上用刀切成約1毫米厚的小薄片，直接切入鍋內煮熟即成。在晉中平遙，時不時就能聽到這樣的對話：吃甚飯咧？對方答：切闆闆。又說：簡單飯麼，是的。
切闆闆是晉中家常麵食系列中比較簡單的一種，一擀一切即成。但就是這樣簡單的家常麵食，其花樣也有很多種。如雜麵切闆闆、三合面切闆闆、紅面切闆闆、花花切闆闆等等。可見切闆闆在晉中，尤其是平遙之深入人心。
在平遙婆姨們的手裡，一團面變換出很多樣式。以面的種類分有白麵的、紅面的、雜麵的、三合面的、花色面的，包皮面的。以形狀來分，有長切闆闆、寬切闆闆、薄切闆闆、厚切闆闆之分。只要能想到，就能從手下切出來。
搭配切闆闆的澆頭也有很多，白菜豆腐粉條子、土豆絲、茄子丁、熬菜、西紅柿雞蛋等等，在平遙，幹爦豬肉也很適合配切闆闆，其做法類似小炒肉，小火慢炒出來的。切闆闆吃起來非常爽口，由於每條面都經過刀切，兩面都滑爽無比，因此，吃的時候特別滑溜痛快，吃飯快的人幾乎不用咬，囫圇吞嚥就行。
在平遙麵館吃切闆闆，尤其是多個後生一起吃麵，吸溜聲此起彼伏，根本顧不上說話，風捲殘雲，那情景，那聲音，讓厭食的人不再厭食，讓挑食的人不再挑食，讓細嚼慢嚥的人目瞪口呆，讓沒食慾的人吞嚥口水。
包皮面，切板條的一種，此面在榆次的許多鄉村亦稱“金裹銀”。山西晉中榆次的特色麵食，“包皮”就是面裹面，外面是2層白麵，裡面裹著“蕎麵包皮”，“紅麵包皮”或“玉茭麵包皮”，內有乾坤，別出心裁。
在晉中、呂梁、忻州等地區這種麵食非常普遍。但由於各地食俗不同，所用的麵粉種類和吃法也各有特色。在平遙、祁縣、介休、汾陽、孝義等地常吃“紅麵包皮”。在陽泉市、盂縣、平定縣一帶普遍吃“玉茭麵包皮”。在忻州市、原平市一帶雜糧豐富，喜吃“蕎麵包皮”、“紅麵包皮”和“玉米麵包皮”等雜糧摻和的包皮面。食用時一般澆上各種葷素澆頭，以澆面澆頭為主。
而“蕎麵包皮”則配以各種葷素配料，炒制食用。如以肉、蒜苗炒制的“金裹銀”是山西原平市的傳統風味小吃，味感獨特，非常可口，深受當地人們的喜愛。
榆次包皮面的主要做法是，先將一斤白麵粉放入面盆內陸續加水，攪成面穗，大約加水250克，和成麵糰，揉光揉勻。再另取面盆放入適量紅面，用開水燙麵，大概用水量為500克，用筷子攪勻後揉成麵糰。然後將白麵團在案板上揉勻按扁，包裹上紅麵糰揉成圓球形。
緊接著再將合二為一的麵糰按扁，用擀杖擀成約一元硬幣厚的大面片，然後切成長約15釐米，寬約3毫米的麵條，投入開水鍋內煮熟撈出即成。盛到碗裡的面紅白相映，搭配上澆頭吃起來韌滑可口，飽腹感很強。
柳葉面，山西和湯麵常用的一款面，晉中和晉東南等地區特別喜吃“和子飯”，即小米稀粥內煮麵、南瓜、山藥蛋、豆角、菠菜等，再加入調和料的一種農家飯食。其中和子飯內所煮麵條一般常煮的就是這裡所提到的柳葉面。另外晉中人吃湯麵、熗鍋也多用柳葉面來燴制。柳葉面亦可吃撈麵，澆配各種葷素澆頭即可。
柳葉面的製作方法主要是，將麵粉放入面盆內，加水和成麵糰，蓋上淨布稍餳，在案板上揉至面光。然後用擀麵杖擀成1毫米厚的大薄片，撒上面撲後全部卷在擀麵杖上，然後從中抽出擀麵杖成為多層疊在一起的面片。隨後用斜花刀法（即切面時左、右、中相互交叉各切一刀），將面切成形似柳葉的形狀，下開水鍋煮熟撈出，或直接煮入小米稀粥內。
柳葉面，片寬較厚，比較耐煮，較長時間放置或水泡不粘不軟，可以一次多做，晾曬至半乾，擀一次可以連續好吃幾天。
漏面，晉中、晉東南等地區的傳統麵食。晉中比較講究的家常飯之一。在舊時，商賈或大戶人家多食漏面，漏面如同漏粉，用大葫蘆鑿眼為炊具。山西人在外地商號中當廚師，以漏面技藝高而出名的名廚大有人在。太谷人楊氏曾於民國年間在北平某商號當廚數十年，以漏面絕技贏得商界眾多名廚師的極大讚揚。
在諸多“眼眼食”中（在山西如漏魚魚、抿尖尖、擦尖尖、握溜溜、軋河漏等均屬於眼眼食），此面製法別緻，風味獨特。和麵時需先和硬，再紮實，成稀軟麵糰。制條工具採用葫蘆製成的有漏眼的瓢，稀面經漏眼漏入沸水鍋內煮熟成麵條。
漏面的主要製作方法，將一斤麵粉與少許鹽混合，先加入250克水和成硬麵團，再將剩餘的150克水依次淋於麵糰上將面扎光扎稀，揣揉揣軟，成有筋道的糊狀。底部有一個洞的葫蘆吊置於沸水鍋中央上方，先將洞塞住，將和好的稀面放入瓢內後去掉塞子，麵糊便緩緩地自行漏入鍋中，成為一根長長的粗細均勻的麵條。煮熟撈出後澆上菜滷，即可食用。滑嫩爽口，易於消化，老少皆宜。
握溜溜、又稱“握流流”，主要流傳於晉中平遙、呂梁文水一帶的傳統特色麵食。握溜溜”和“握流流”，從字面上都可講。“溜溜”是指握攥時光滑的感覺，“流流”則是指麵糰從指縫間“流”出時的動感，。
這一技法的起源雖無文字可查，但民間尚有傳說，能解釋清楚握溜溜的技法成因。其起源於何時，由何人所創，已無考。但從其技法特徵來說，是山西面食製作中最為古老的烹飪方法之一，與揪、撅、搓、掐、捻、扭、拉、捏、拖為同一型別，比藉助工具成型的削、剔、撥、切、剪、擀、抿、壓、攤、推、折、戳等“原始”面懂得多。“握”法看上去雖然“粗陋”，但工序簡單，易於操作，省工省時，是農家農忙時樂於選擇的一種烹飪技法。
正是因為其簡單實用，被老百姓保留下來，成為麵食烹製的“活化石”。河撈、抿尖的問世，應該是握溜溜的升級版。民間流傳有一個故事，說它是歪打正著的山西小眾麵食，很多時候我們一些事情或者發明都是人們不經意間創造出來的，就如這款麵食握溜溜。這一面食的製作非常簡單，無需用擀杖、案板、刀具等，僅用手握麵糰從手指縫中將面流出成型。
在晉中地區，人們以這種既省時又省工的麵食為家常便飯。這種麵食多為二合面或三合面製成，因面的混合比例不同而製成的形狀也不同。
其製作方法是將兩種面混合均勻，加溫水調製成麵糰，蘸少許水將面扎軟扎光，面要稍稀軟些。取一小塊面握入手中，五指用力向內握，使軟麵糰從指縫中緩緩流入沸水鍋中，成為有稜有角的三稜片狀，煮熟出鍋，澆上面滷即可食用。這做法簡單粗暴，滑溜爽口，頗具特色。
關於握溜溜還有一個傳說，從前平遙城東有個年輕後生叫王二寶，娶了個漂亮賢惠又能幹的媳婦叫翠蓮。可是翠蓮的婆婆卻十分強勢，“惡婆婆範兒”十足，對兒媳總是百般挑剔，看哪哪不順眼。
有天中午，快到吃午飯的時候，翠蓮婆婆不見翠蓮下廚做飯，便責罵起來：“都什麼時辰了，鍋灶還未開動。你叫我兒回來吃屁喝涼水呀？擺什麼孕婦的臭架子，哪個女人還不會懷個孩子！”身懷六甲的翠蓮，因身體疲累便睡過了頭。忽聽婆婆的責罵聲，趕緊起身往廚房跑去，心急如焚地倒水燒火、舀水和麵，趕緊忙活起來。由於一時著急，便忙中出錯，和麵時不慎把水加多了，面和得太稀不成團也不能擀。
此時，只聽得院子裡隱隱約約的腳步聲像她丈夫的腳步聲，要吃飯的人回來了。這下可讓翠蓮急壞了，手裡握著一把稀軟的麵糰不知所措。眼看麵糰從指縫間流出來，她怕掉在地上糟蹋了糧食，就趕緊把手移在燒開水的鍋上。看著鍋裡的開水，翠蓮有了主意，就試著握了幾下，那稀溜溜的面便順著指縫光光滑滑地溜了下去。等那握下去的“面溜溜”在開水中翻了幾個滾，翠蓮撈起一根嚐了嚐，筋筋的，心中便不再忐忑。
隨後便將所有的面“握”進鍋裡，煮熟之後調入鹹鹽，又熗了蔥花，瞬間香味就悠悠然的飄出了廚房。翠蓮將做好的“面”端上桌，婆婆和丈夫驚訝不已，異口同聲地問道：“這是甚飯？我們可從來沒見過，莫非是你孃家那裡的做法？”翠蓮順坡下驢，隨口答道：“這叫握溜溜，你們看好吃不？如果覺得好吃，下回俺再給你們做。”婆婆、丈夫端起碗，入口品嚐，後又齊聲說道：“好吃，好吃。”從此，握溜溜就在晉中平遙流傳開來，後祁縣、文水也學會了這個做法，握溜溜從此便成為這一帶的家常便飯。也成了簡便快捷的“喬遷”工作餐。搬遷勞累，食量大增，吃那握溜溜實在是香得很。
握溜溜的吃法、做法沒有定式。一種面可以做，兩種面也行，三種面更好。現在人們在飲食上既講究口感，也講究健康。所以，做握溜溜時還是以白麵為主，再搭配少許豆麵、高粱面或玉茭面為好。至於澆頭、調和，可根據個人喜好或僅有食材烹製。西紅柿、炸醬、酸菜調和各具風味。如想湯食，可同清湯麵，如想炒食，可似蛋炒麵或肉炒麵。吃法不拘一格，可隨心意靈活多變。品食握溜溜不必追求正宗，只要烹飪得當，都很好吃。打卡晉中、打卡平遙，值得一吃的美味麵食，方法簡單快捷，我們自己在家也能製作。
“滾子面”，晉中一帶農家日常食用的傳統麵食之一。因其切成短而寬的麵條後，又在面撲上滾成稍長又圓的麵條，故名“滾子面”或“滾條面”。滾子面煮熟後，利而爽口，筋道生香，很受當地百姓的喜愛。
其主要製作方法，將麵粉加水和成麵糰，揉光揉筋，稍醒片刻。將麵糰擀成3毫米厚的薄片，撒上撲面，用刀劃成約5釐米寬的面片，再逐片切成短麵條。將切下的麵條撒上面撲，搓成圓形而較長的麵條，入沸水鍋中煮熟，澆上各種面滷即可食用。麵條勁道，吃著有嚼勁，堅實耐飢，操作簡單，也是山西小眾麵食的代表之一，大家也可以在家試試哦！
鋼絲面，又名“塑膠繩”，山西晉中和晉北地區民間常吃的一種麵條食品，粗糧細作，懷舊美食。此面因選料為玉米麵和黃豆麵，兩種麵粉調和而成，所以口感較硬且過筋，被大眾形象地稱為鋼絲面。
其主要製法，將兩種面拌和均勻，加溫水調製成團，稍醒。將麵糰揉光後，或用機器壓成條或手工擀成薄片，切成細絲條，下開水鍋煮熟澆滷即可。
機器壓製的鋼絲面工序較多，口感較硬，在食用之前，可要下一番功夫，先用涼水浸泡一會兒，把它泡軟之後，才可以下鍋，出鍋澆入臊子即可享用，筋道可口，噴香撲鼻，搭配西紅柿、雞蛋、青菜，簡單炒一炒也可以。
鋼絲面質地較硬，不好消化，老年人吃不習慣，現在大街上雖然也有鋼絲面,，但很少，部分超市商店有銷售半成品，如果想吃，可以網購回去自己煮著吃，吃鋼絲面必須配上山西老陳醋才更有味道，更有特色，更有助於消化呦！
榆次桃花面，最初是為了應對戰亂和逃荒而發明的，所以又稱“逃荒面”。
據傳說，榆次城有家大財主，財主家老太爺要過八十大壽，於是提前半個月就在城裡一家有名的飯莊預訂了酒席。飯莊掌櫃一接到預訂，便不敢怠慢。提前預定肥豬和雞、鴨、魚等鮮活食材。督促夥計們連明徹夜地趕做。那時上的菜主要是蒸碗菜，像燒肉、丸子一類細工肉食，所以必須提前加工製作。
然而，事不趕巧，就在準備辦壽宴的前三天，突然就傳說省府起了兵亂，老百姓都怕得躲了起來。眼看預定的宴席蒸碗已做好，卻擺不成宴席，一大堆半成品不知如何是好，賣掉吧，人心惶惶，誰也沒心思上飯莊來吃這飯。
很快有許多外地逃荒的百姓來了榆次城。到飯莊吃飯的人也不少，可都是些平頭小老百姓，沒有多少錢，只夠吃碗麵充飢，哪裡會有人吃席。掌櫃對此是愁容滿面，這時店裡的一個小夥計給掌櫃出了個主意，飯莊酒席改賣面，不用再另做調和、菜湯，就做成清湯澆面，每碗上頭放點現成的燒肉、丸子、金針、木耳、海帶就行了，也就把這些東西都賣出去了。掌櫃一聽，覺得這個主意還不錯，就開始掛出招牌賣面。來吃麵的客人一看，沒見過這樣的面，嚐了嚐，味道挺不錯，就問小夥計：“這叫啥面？，吃著挺好吃”小夥計心裡轉念一想，今天來吃飯的都是逃荒的，就隨口說道：“逃荒面”。人們一聽逃荒面就都笑了，飯莊生意也漸漸好了起來。後來其他飯店也都學著做了起來，逃荒面從這以後吃的人越來越多，名聲也就越叫越響了。
再後來，食客們覺得逃荒面的“逃荒”不吉利、不雅觀、也不好聽。當地一有名秀才認為應該把“逃荒”改成“桃花”二字，取自靖節先生的“桃花源”之意。一併給飯店題了“桃花面”的三字匾額。
“桃花面”的牌子往外一掛，吃的人就更多，影響就更大了。慢慢成了榆次城各類飯店的招牌看家面。
現如今，經常有人會戲虐的說，“如果你想交桃花運，那就去吃碗桃花面。”桃花面經過多年的傳承和改進，技藝不斷提高，慢慢的就成了榆次的傳統名面了。
桃花面在各地的做法也略有不同，霍州喜食餄餎面，而平定喜食丸子，榆次喜食雞蛋、燒肉等。原料根據食客喜好新增，但基本方法大致相同。
桃花面主要是指麵條的配料，麵條放在碗中，舀入蒸燒肉和蒸丸子剩下的肉湯，擺上一片燒肉、一個肉丸子、一個荷包蛋、幾根汆燙過的菠菜或者小青菜，象徵“桃花”，故為“桃花面”。那就此面之寓意，把這碗“桃花面”送給大家，祝我們每個人面若桃花般嬌豔。
晉中十大名面大家覺得怎麼樣？打卡晉中，不容錯過的美味！晉中的特色面還有很多，你還曉得有哪些？點贊關注不迷路，歡迎大家留言討論，說一說你心目中的十大名面，這裡還有更多不一樣的美味，大家不要錯過哦！
