哈尼蘸水雞，是雲南省紅河哈尼族彝族自治州哈尼族的傳統美食，有著長久的歷史，是哈尼族人逢年過節不可缺少的美食。
哈尼蘸水雞不僅是一道美味佳餚，更是哈尼族人民智慧的結晶，一菜三吃便是哈尼人智慧的體現。哈尼蘸水雞的製作工藝雖然簡單，但卻能保留並完全激發雞肉的鮮美。製作時，需要選用1至2公斤重的本地烏雞，將其洗乾淨後和內臟、雞血以及大米一併放入煮沸的鍋中，然後將大火改為小火慢煮，等待約20分鐘的時間，在鍋中加入少許鹽讓雞肉入味。隨後將雞的內臟取出冷卻、切塊、裝盤。
蘸水是哈尼蘸水雞的靈魂，將新鮮芫荽、薄荷、花椒、小米辣、香柳、蔥、姜、蒜等佐料切碎，加上哈尼族人自制的豆豉，與煮熟的雞肝、雞胗、雞蛋一起攪拌，再澆上飽含大米香氣且滾燙濃稠的雞湯……一碗色香味俱全、口感層次豐富的蘸水便製作完成。煮熟的雞肉，搭配上美味的蘸水，便能帶來味蕾的滿足。
哈尼蘸水雞不僅肉質鮮嫩，營養豐富，作為哈尼族的傳統美食，還承載著豐富的民族文化內涵。人生百味，唯有美食與愛不可辜負。讓我們一起走進哈尼族的世界，品嚐這道美味佳餚，感受哈尼族文化的獨特魅力。
文 劉婭娟 劉加洪 整理
圖 紅河文旅
設計 張楠
編輯 劉榕杉
本期責編 張靈潔 李文女
稽核 馬波 劉麗
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