立冬後，白菜芹菜靠邊站，它才是“冬季第一鮮”，包餛飩吃好鮮呀！
立冬時節已經過去，我們已經正式步入了冬季，天氣也變得越來越冷了，大地一片蕭索，就連菜園裡的很多蔬菜，都被嚴寒凍得枯萎了，葉子漸漸泛黃，看上去沒了生氣，但是卻又一種蔬菜，迎風傲雪，頑強地生長著，成了我家小菜園裡，唯一的一抹綠色。這種小小的蔬菜，其實就是我們熟悉的薺菜。很多人認為薺菜是春天裡才有的，其實不是的，薺菜在冬季就已經出土了，如果遇到溫暖的天氣，它就能茁壯成長。
在我們農村，家家戶戶都有一個小菜園，每到立冬前後，菜園裡就會長出很多薺菜，有圓葉的，有尖葉的，有綠色的，也有咖啡色的，躲在青菜葉下的特別鮮嫩，而長在田野裡的，卻特別壯碩，這些薺菜是我們在冬季裡獨有的“鮮味”，我們經常用它來調餡包餛飩吃，它的味道比白菜香，比芹菜鮮，所以大家都說它才是“冬季第一鮮”，有了它，白菜芹菜只能靠邊站了。
薺菜不僅好吃，它的營養也特別高，它不僅含有較多的蛋白質和鈣質，還含有豐富的粗纖維、胡蘿蔔素，以及人體必須的微量元素，具有涼血止血、清熱利尿等作用。對於吐血、便血、麻疹、腎炎的水腫、尿痛、感冒、發燒、腸炎、痢疾等，都有很好的食療作用。但是薺菜屬於一種比較苦、寒的蔬菜，所以腎虛寒、便溏的人要慎用。今天我們來看看用薺菜包餛飩的詳細的操作方法。
菜名：【薺菜豬肉餡餛飩】
主要食材：豬肉1斤，薺菜一籃子，餛飩皮8塊錢。
調味料：食用油2勺，食鹽1勺，香蔥1把，老薑2片，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，雞精半勺。
操作時長：半個小時左右。
操作步驟：
第一步，豬肉剁餡。豬肉最好用前腿心，洗淨後切塊，再放在展板上剁成肉末，放入大碗中，加入食鹽1勺，蔥姜水1小碗，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，攪拌至上勁。
第二步，薺菜焯水。肉餡調好後，我們來準備薺菜，把薺菜摘洗乾淨後，控幹水分備用，鍋中燒水，水開後放入薺菜焯水變色後撈出過涼，再擠幹水分。
第三步：薺菜切碎。把薺菜放在砧板上切碎，放在肉餡上，再加入一大把蔥花，鍋中加入2勺食用油燒熱，淋在蔥花上，激發出蔥花的香味。
第四步，攪拌均勻。把薺菜、香蔥和肉餡充分攪拌均勻，再朝一個方向攪拌上勁，餡料就調好了。
第五步，包餛飩。取一張餛飩皮，加入調好的餡料，用自己熟悉的手法包裹起來，一個餛飩就包好了，同樣的手法包好全部的餛飩。
第六步，煮餛飩。鍋中燒水，水開後下入餛飩，大火燒開後，加2次清水，煮至餛飩浮起，即可關火出鍋，加入生抽、香醋、豬油等調料攪拌均勻，即可開吃。
關於薺菜豬肉餡餛飩的好吃做法，就分享到這裡，朋友們，你喜歡吃薺菜豬血餡餛飩嗎？你是怎麼做的呢？歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。
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