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好吃的人，哪兒都想去
來了，坐會，喝杯茶
前幾日我們聊了火鍋
大家都很感興趣
最近降溫明顯
又是打牙祭的好時光
我們單獨就滷水火鍋做一次剖析
潮汕地區以滷味見長
但滷鵝、滷鴨、滷豬腳、滷大腸等
早已無法滿足食客們喜新厭舊的味蕾
後來衍生出一種“滷水火鍋”
直接用滷水做湯底，現涮現吃
既能品味食材的新鮮口感
又能感受熱騰騰滷水的撲鼻香氣
原來除了牛肉火鍋
滷水火鍋也是潮汕地區的絕世寶物
滷水火鍋
在同一鍋鹹鮮的滷水中
隨著不同部位的下鍋
爽脆、軟糯、彈牙的口感
依次上演
新鮮的鵝腸
在剔除多餘脂肪的同時保留部分肥腴
以求在爽脆口感和油脂香甜之間
找到最佳的平衡點
原本晶瑩水潤的鵝腸
只需涮煮幾秒
肌纖維便會收縮
變得緊實，有彈性
而在外表肉眼難辨的褶皺裡
則裹滿了滷水香氣
用鵝油打底
帶來奔放的動物性風味
是潮汕滷水最獨特的地方
草果，肉蔻，益智仁，香葉等
二十來味香料
為這股野性套上了韁繩
讓它變得更加馴順
精心滷製的原滷湯底
加上一勺剛剛出鍋的炸蒜
一鍋滷水火鍋即將隆重登場
此時，唯有一種食材
才能充分發揮這樣一鍋湯底的潛力
獅頭鵝鵝肝顏色帶粉
脂肪含量高達百分之五十
口感細膩
綿密絲滑
潮汕人稱之為粉肝
在滷水火鍋中
新鮮粉肝切成薄片
涮煮五分鐘
表面被滷香包裹
內裡透著清甜
如果凍般柔嫩
鵝胗入口是爽脆帶韌
能很明顯的感受到肉質回彈與牙齒間的觸碰
滷汁的香會在肉的紋理中滲出
鵝掌和鵝翅一開始就可以先下鍋了
煮越久越好，煮到關節處破皮見骨時
就證明滷汁已經完全煮透進骨頭裡了
此刻便是最入味
新鮮的鵝血跟吃果凍似的
切成條狀下鍋，
煮好後咬開裡面吸收的滷汁
會瞬間蹦出來
蘸上蒜泥醋
酸味增強人們對鹹鮮的體驗
成為開啟整個滷水火鍋味覺盛宴的
點睛之筆
傳統的滷味，再次有了新的變化
聰明的潮汕人
將海鮮也加入到了滷水火鍋中
陸地和海洋
在沸騰的火鍋中相遇
你有多久沒吃滷水火鍋啦？
評論裡說一說
你最愛涮的是什麼菜？
非著名食客聚集地，帶你吃遍五洲四海。
