△熱氣騰騰的火鍋。（圖/pixabay）
以一單的加工費60元來算，每單烹飪時間15分鐘，一個飯點三個小時，一個餐廳一般需要兩三個廚師，能做12單左右，賺得700元左右，幾乎只能覆蓋廚師工資，算下來其實很難賺錢。
天氣一冷，火鍋就變熱。
在秋風凜冽之中，誰不想要在縈繞著熱氣的火鍋店，和三五好友來上一鍋鴛鴦雙拼，暖身又暖心。只不過，一向是秋冬季熱門“頂流”的火鍋，如今也顯出幾分蕭瑟涼意。
曾經有的火鍋店，擠破頭也一座難求，顧客凌晨排隊堪比守歲，可現在即便降價促銷，都不用排隊預約。大型連鎖的火鍋店也未能倖免，門店數量不斷下滑，甚至有不少品牌，已經開始面對生存危機。
火鍋行業的寒冬正在悄然來臨，過去大家最愛吃的火鍋，怎麼降溫了呢？
各大品牌火鍋，打響價格戰
曾經的火鍋雖然不能說多麼昂貴，但絕對是不便宜的。
把時間撥回2020年，那會的還在大排長龍，也就有底氣偷偷把選單上大部分菜品的價格偷摸調高1-3元。就在去年，巴奴火鍋還推出了18元5片的富硒土豆，主打一個高階 。
但這些以前偷摸漲價的火鍋店，今年都開始大張旗鼓地降價了。根據餐寶典釋出的《2024上半年中國火鍋品牌價格監測報告》，2024年上半年，有58%的火鍋品牌出現了不同程度的降價，其中客單價在100元以上的品牌，更是超八成都出現了降價，讓人不禁感嘆：
九塊九的風，終究還是吹到了火鍋賽道。
△(圖/pixabay)
各大火鍋品牌仿若商量好了一般，接連推出一系列特惠單品。2024年5月，楠火鍋推出3.0店型，只需要9.9元就能買上一份鮮牛肉，創始人也曾公開表示楠火鍋的人均消費將從以往的過百元降至70-80元。
九毛九旗下的慫火鍋，部分門店也釋出“認慫公告”，鍋底最低只要8.8元，9.9元就可以吃上一份葷菜。如果你怕吃不飽，還能在店裡點上一份僅需6元就能暢吃的燜飯。
在消費降級的今天，連火鍋店也不得不“價格回到十年前”，甚至有火鍋店喊出了“月薪兩千八，就吃 xxx”的口號，爭搶做火鍋店的薩莉亞。隨著價格戰開打，火鍋品牌的人均消費自然也有所下滑。
海底撈的財報顯示，在2022年前，海底撈的客單價還在105元上下浮動，到了2024年年中，客單價已經跌破百元，來到了97 元。不只是海底撈，其他品牌的客單價也止不住下跌的趨勢。
很多火鍋店還開發起了自己的“平替”，不僅推出了外賣版，還孵化出了子品牌。
火鍋為什麼紛紛降價了？
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