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火鍋捲進9.9元時代,但我還是不想吃

2024-11-18 19:54:07

△熱氣騰騰的火鍋。(圖/pixabay)

以一單的加工費60元來算,每單烹飪時間15分鐘,一個飯點三個小時,一個餐廳一般需要兩三個廚師,能做12單左右,賺得700元左右,幾乎只能覆蓋廚師工資,算下來其實很難賺錢。

天氣一冷,火鍋就變熱。

在秋風凜冽之中,誰不想要在縈繞著熱氣的火鍋店,和三五好友來上一鍋鴛鴦雙拼,暖身又暖心。只不過,一向是秋冬季熱門“頂流”的火鍋,如今也顯出幾分蕭瑟涼意。

曾經有的火鍋店,擠破頭也一座難求,顧客凌晨排隊堪比守歲,可現在即便降價促銷,都不用排隊預約。大型連鎖的火鍋店也未能倖免,門店數量不斷下滑,甚至有不少品牌,已經開始面對生存危機。

火鍋行業的寒冬正在悄然來臨,過去大家最愛吃的火鍋,怎麼降溫了呢?

各大品牌火鍋,打響價格戰

曾經的火鍋雖然不能說多麼昂貴,但絕對是不便宜的。

把時間撥回2020年,那會的還在大排長龍,也就有底氣偷偷把選單上大部分菜品的價格偷摸調高1-3元。就在去年,巴奴火鍋還推出了18元5片的富硒土豆,主打一個高階 。

但這些以前偷摸漲價的火鍋店,今年都開始大張旗鼓地降價了。根據餐寶典釋出的《2024上半年中國火鍋品牌價格監測報告》,2024年上半年,有58%的火鍋品牌出現了不同程度的降價,其中客單價在100元以上的品牌,更是超八成都出現了降價,讓人不禁感嘆:

九塊九的風,終究還是吹到了火鍋賽道。

△(圖/pixabay)

各大火鍋品牌仿若商量好了一般,接連推出一系列特惠單品。2024年5月,楠火鍋推出3.0店型,只需要9.9元就能買上一份鮮牛肉,創始人也曾公開表示楠火鍋的人均消費將從以往的過百元降至70-80元。

九毛九旗下的慫火鍋,部分門店也釋出“認慫公告”,鍋底最低只要8.8元,9.9元就可以吃上一份葷菜。如果你怕吃不飽,還能在店裡點上一份僅需6元就能暢吃的燜飯。

在消費降級的今天,連火鍋店也不得不“價格回到十年前”,甚至有火鍋店喊出了“月薪兩千八,就吃 xxx”的口號,爭搶做火鍋店的薩莉亞。隨著價格戰開打,火鍋品牌的人均消費自然也有所下滑。

海底撈的財報顯示,在2022年前,海底撈的客單價還在105元上下浮動,到了2024年年中,客單價已經跌破百元,來到了97 元。不只是海底撈,其他品牌的客單價也止不住下跌的趨勢。

很多火鍋店還開發起了自己的“平替”,不僅推出了外賣版,還孵化出了子品牌。

火鍋為什麼紛紛降價了?

小火鍋真的能替代火鍋嗎?

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在2022年的第一天,他們釋出了中國國民好品牌榜。

榜單共包含五個大類,三十個子類,每個子類由受訪者選出了 Top 5,作為“好品牌”的最終結果。

貓咪是現代人孤獨、乏趣生活的解藥,但也有人後悔養貓,人和貓的相遇是兩個靈魂的交集,註定有笑也有淚。

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