來源：菜媽和錢爸
到了冬天，街上總能看到推著車叫賣的烤紅薯，每次走過都忍不住停留一會兒，香氣誘人。
你有沒有好奇，為啥有烤紅薯，但沒有烤紫薯？
哈~我也好奇研究了下，有這麼幾個主要因素：
① 紫薯相對紅薯來說，水分和碳水含量較低，烤制後紫薯口感更幹，而紅薯會變得軟糯香甜，更符合大眾的期待。
② 經過烘烤，紅薯會更香甜。因為烘烤的過程中，紅薯中的可溶性糖含量會有明顯提升，澱粉酶在高溫下會把澱粉分解成麥芽糖。而且水分含量降低，糖分進一步濃縮。
③當然，烤紅薯被大眾認知和接受度更高，購買的慾望當然也更強。畢竟是市場導向嘛~
熟悉我的讀者經常會看到，我給孩子們的早餐常常會加一些薯類進去。
我一直覺得薯類是一種很關鍵的食材，一方面可以部分替代主食，另一方面薯類相比傳統米麵含有更多的膳食纖維、維生素和礦物質，可以很大程度提高主食的營養價值。
《中國居民膳食指南》裡也提倡：食物多樣化，每天的主食也推薦可以一定的薯類。適當增加薯類的攝入可以豐富主食的種類，改善膳食結構。
具體來說，每天攝入的穀類食物建議為200～300g，其中包含全穀物和雜豆類50～150g；薯類的建議攝入量為50～100g。
今天的內容就是關於「薯類」，我會給大家介紹一下常見的各種薯類他們的區別，方便大家日常新增到飲食裡去。
先說共同點，它們都是富含碳水化合物的薯類。但根據顏色的不同，含有的類胡蘿蔔素和花色苷也有所不同。
●紅薯
又稱番薯、地瓜，外皮呈現出暗紅色或肉色，內部則是紅色、黃色的品種。
紅薯含有豐富的膳食纖維、β-胡蘿蔔素和C以及鉀等礦物質。紅薯中的β-胡蘿蔔素在體內可以轉化為維生素A，有助於維護視力和皮膚健康。
紅薯的口感軟糯，甜度較高，根據不同品種，水分含量也有所不同。有些品種口感較溼潤，有些則相對較幹。
●白薯
白薯外觀通常和紅薯類似，但內部肉質則是白色略帶一些黃色。白薯口感相對較幹，甜度較低，質地較硬實。
●紫薯
表皮呈紫色或紫黑色，內部肉質為紫色。相比紅薯和黃薯，紫薯富含花色苷，具有較高的抗氧化作用。鉀含量也是幾種裡面比較高的。紫薯口感稍幹，比較面，甜度相對較低，但有獨特的香氣。
●馬鈴薯
還有一種耳熟能詳的薯類，就是土豆。土豆也叫做馬鈴薯，原產於南美洲安第斯山區。土豆的表皮顏色主要是黃色，內部肉質多為白色或黃色。
土豆的口感因品種和烹飪方式而異。有些品種口感軟糯，適合煮、燉；有些品種口感較脆，適合炒、炸。
薯類食物整體富含澱粉，熱量和蒸熟後的米飯接近（土豆稍低），因此吃薯類的同時可以減少米飯的食用量，也就是常說的替代部分米飯。
相比米飯，薯類含有更豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、鉀、膳食纖維等營養素，整體營養價值比米飯高。
比如其中的類胡蘿蔔素可以在體內轉化為維生素 A，對眼睛健康有益。膳食纖維有助於促進腸道蠕動，預防便秘。
薯類的總體營養素含量整體比較接近。
其中白薯碳水含量最高，熱量也是最接近米飯；紅薯類胡蘿蔔素含量最高；土豆鉀含量最為豐富。
米飯膳食纖維來源：
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.#/food-details/169711/nutrients
紫薯資料來源：
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.#/food-details/2553101/nutrients
紅薯膳食纖維來源：
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.#/food-details/2346404/nutrients
土豆膳食纖維來源：
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.#/food-details/2346403/nutrients
其餘資料來源：中國食物營養成分表第6版 第一冊
❶紅薯
●蒸熟、烤熟是最常見的吃法，可以保留紅薯的原汁原味。
●紅薯餅，將紅薯蒸熟後壓成泥，加入糯米粉等材料製成餅狀，煎至兩面金黃。
●紅薯湯，將紅薯切成小塊後，加入適量糖或不加，熬煮成紅薯湯，也是孩子們非常喜愛的食物。
●紅薯飯：我畢業那年去青海旅行，在高原上的牧民家，就吃到了紅薯飯。他們把紅薯切丁後，像米飯那樣燜煮，然後端上來的就是一碗熱氣騰騰的紅薯飯，也頗有一番滋味。
●曬成紅薯幹也很香甜軟糯~
❷白薯
白薯本質上就是白心的紅薯，所以吃法和紅薯非常類似。不過白薯口感相對較幹，更適合煮、蒸的方式。
在蒸煮時可以適當多加點水，這樣能讓白薯的口感變得更加軟糯，就像給它做了個水潤的 “SPA”，吃起來更加可口呢。
每年冬天也有小夥伴給我寄自己老家曬乾的白薯幹，也是超級香甜好吃。
❸ 紫薯
●紫薯具有一股特殊的風味，蒸熟後直接吃可以品嚐紫薯的獨特風味。
●也可以製作紫薯餅，方法與紅薯餅類似。
●得益於紫薯自然的紫色，紫薯也可以用來製作紫薯饅頭，將紫薯蒸熟後與麵粉混合發酵，蒸出的饅頭帶有紫薯的顏色和香氣。
❹ 土豆
土豆更多的時候被當作菜烹飪。例如：
●炒土豆絲，是一道常見的家常菜。將土豆切成絲，用清水沖洗後（去掉部分澱粉），瀝乾水分，加入調料炒制。
●煮土豆泥，將土豆煮熟後壓成泥，加入牛奶、黃油等調料，口感細膩。
●薯條，將土豆切成條狀，炸至金黃酥脆，是深受人們喜愛的小吃。
●燉土豆，與肉類一起燉煮，味道鮮美。
不過，我們還是應當把土豆當作主食去食用，畢竟土豆的碳水含量也是非常可觀的。
總之，紅薯、黃薯、紫薯和土豆都是營養豐富的食材，它們在營養素含量、澱粉含量、口感特點和吃法上各有不同。在日常飲食中，可以根據自己的口味和需求選擇合適的食材，豐富飲食結構。
