食品口味向來是各品牌創新的重要“戰場”，在眾多口味中，圍繞部分獵奇口味的討論更是從未停歇，一些“奇葩小眾”口味美食逐漸進入人們視線。其中以、螺螄粉、香菜、折耳根等爭議較大的獵奇口味為多，這種獵奇口味的研發應用似乎已經成為不少食品品牌的創新趨勢。
只不過在過程中還需要品牌注意相關問題，需要考慮口味的大眾接受度、與食品的適配度以及食品的安全等多方面，不能盲目的“為了創新而創新”。在保障食品品質的前提下，大部分年輕消費者還是比較願意嘗試獵奇口味的，這也為市場中各品牌創新帶來了新思路，從目前市場發展情況來看，未來圍繞創新風味為產品賦能，是一條可挖掘的道路。
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獵奇風味逐漸向各個食品領域滲透
在當前經濟環境中，食品行業呈現出複雜而多元的發展態勢，各個品牌從多方面創新，想要在競爭激烈的市場中脫穎而出，口味創新便是競爭之一。在食品口味越來越多樣化的推動下，消費者對於食品口味的要求也越來越高，這都在一定程度上促進了“獵奇口味”的出現。這些具有鮮明“個人特色”的風味食材被品牌玩出了花，也幾乎遍佈食品各個領域。
在方便速食領域，去年白象與抖音超級品牌日聯合推出了風味香菜面，外包裝上搶眼的“超香香香香香”字樣將產品風味做出直截了當的呈現，在新品開售當天全部售空，銷量火爆。今年又推出了折耳根泡麵，以酸辣的剁椒搭配折耳根為主。繼香菜和折耳根之後，近期盯上了臭豆腐和螺螄粉，推出了香臭面系列，包括“螺螄風味臭臭面、臭豆腐螺螄風味臭香面、臭豆腐髒髒面”，此外還推出了以正宗老母雞湯底搭配真正的苦瓜凍乾的苦瓜湯麵新品。
在辣條領域，之前就有品牌推出水果味辣條，比如某品牌推出的草莓慕斯風味、蜜柑杏仁風味、青瓜抹茶風味、番茄芝士風味等等，重口味的辣脆片搭配上清爽的水果口味，在一定程度上給消費者帶來了思想衝擊，並充分引發市場的獵奇心理；近期衛龍推出了“榴蓮辣條”，打出“三分榴蓮味，七分辣條香”的口號，在大面筋產品的基礎上添加了純正貓山王榴蓮粉。
不少品牌從這些獵奇口味上嚐到了“甜頭”，獲得了較為可觀的銷量。辣雞翅味味的餅乾、香菜味的牛奶、冰紅茶味的紅燒牛肉麵、黑松露辣條月餅等等獵奇口味的產品層出不窮。雖然獵奇口味的食品在一定時間內搶佔消費者心智，但品牌仍需要把握好尺度，在口味上還要多調整最佳化，確保品牌產品本身是好吃的、是更符合市場需求的，以此將短暫的流量轉化為長尾流量，持續提升品牌影響力。
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獵奇風味爆火離不開產品營銷
各種各樣的獵奇口味食品在市場中一經推出便獲得較高熱度看似是種偶然，實則離不開品牌對市場的洞察及對產品力的提升。比如白象在推出香菜味產品時，早就瞭解到抖音上“香菜”話題的討論有40億熱度，雖然討論度較高但相關產品幾近空白，這種“高需求、低供給”的屬性使香菜擁有巨大的市場潛力。隨後又在不斷提高產品力，將香菜汁融入到產品中，又使用FD凍幹技術，從視覺效果到產品口感，都儘可能的滿足了市場需求。
這也使一些獵奇口味產品，在市場中取得不錯的成績，衛龍官方旗艦店中榴蓮味辣條的顯示已售3萬+，在該產品下還顯示出“本店面筋製品收藏第1名”的字樣。相關資料顯示，期間榴蓮辣條總曝光達7146萬，互動量52萬。一些品牌的香菜泡麵和藤椒味涼茶銷量同樣可觀，前者在淘寶官旗的銷量高達40萬+，後者以1萬+的銷量遙遙領先於該品牌的其他產品。
這些獵奇口味食品在市場中的火爆也離不開品牌的宣傳營銷，像香菜、榴蓮、折耳根這樣的食材本就充滿話題性，自帶一定的流量。再加上品牌的主動推廣和營銷策略的助力，使得相關產品在市場中熱度上漲明顯。比如某品牌將營銷重點放到話題營銷上，透過在社交媒體上釋出相關話題，將獵奇口味的討論熱度，過渡承接到“產品端”。
新品推出的時機也是各個品牌營銷的關鍵之一，尤其是一些時令性的獵奇口味，比如在今年的5、6月份，薄荷巧克力的“涼風”順著即將進入的盛夏來臨，某飲品品牌推出薄荷黑巧乳酪杯，某用薄荷巧克力牛奶接檔香菜牛奶，某品牌推出薄荷巧克力冰淇淋，一舉成為各大測評貼的常客。對於相關企業來說，這些獵奇口味只是短線的營銷款，相比於銷量更看重其傳播帶來的關注度。
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社交媒體對獵奇風味帶來推動
隨著全球化的加深，不同文化之間的交流日益頻繁，獵奇消費的趨勢和產品也在全球範圍內傳播。這導致即便是在不同文化背景下，消費者也可能對某些獵奇產品產生共鳴，營銷策略的核心便是打造這種情緒共鳴，而社交媒體便是打造情緒共鳴的手段之一，從各品牌獵奇風味食品的發展過程也可以看出來，社交媒體對其發展起到了較明顯的推動作用。
社交媒體已經從一個單純的網路平臺變成了一個數字餐桌，在相關平臺上關於食物的討論一定程度上影響著消費者的態度和決定。有相關調研結果顯示，41%的受訪者表示，他們過去一年注意到社交媒體上有關食品的內容，且年輕消費者所佔比例較高。社交平臺作為眾多年輕人的“聚集地”，更容易影響消費者對於“獵奇口味食品”的購買意願。
一些品牌會透過釋出有趣、互動性強的內容，吸引消費者的關注和參與。同時，品牌也會利用社交媒體平臺與消費者進行互動，收集反饋並調整營銷策略。比如常年霸榜的“南北差異之爭”“吃不吃香菜”等話題，時不時就會在社交媒體上露面，也有很多品牌藉著話題熱度拓展營銷路線和手段，藉助社交媒體的傳播力度，實現流量的裂變。
這種“獵奇口味”的食品更具有個性化和獨特化的特點，在社交媒體高度發達的今天，分享成為一種重要的社交方式。年輕人透過分享自己的獵奇消費體驗，不僅能夠獲得他人的關注和認可，也可以展現其個性和品味，以此在社交圈中樹立自己獨特的形象。在短影片、直播等新興社交媒體平臺的助力下，讓獵奇口味食品的傳播速度大大加快，並在官方媒體、餐飲品牌、博主等的傳播下，使得相關食品逐漸成為網路熱點，吸引了更多人關注。
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面臨與“無新增”潮流相悖挑戰
雖然這些小眾口味在市場中屬於較為明顯的差異化特點，但從口味創新的方向上主要圍繞“臭豆腐、螺螄粉、榴蓮、香菜”等，口味同質化問題逐漸顯露。獵奇風味的食品在是市場中出現頻率越來越高，在利益的驅使下，還將有更多品牌發力小眾獵奇口味，這其中也不乏有一些只想賺取短期紅利的品牌，而行業門檻較低也就使得產品可能會出現一些問題。
前段時間，“櫻花味食物”引起熱議，“千萬不要購買櫻花味食物”一詞條更是登上熱搜，因為大部分櫻花味食物是一種人工合成的味道，其味道並非來自真正的櫻花，而是透過食用香精調製而成。除了櫻花味外，一些打著“獵奇口味”旗號的食品也可能存在使用不少食品新增劑的問題。雖然我國對食品新增劑的使用有著嚴格的規定，但在當下可能與“無新增”潮流相悖。
而且有些產品為了突顯風味還可能新增不止一種新增劑，此外由於行業門檻較低，一些小作坊可能會為了追求利潤和風味吸引，會忽視對食品安全的重視。因此消費者應保持警惕，慎重購買“獵奇口味”的食品，購買時也儘量選擇正規渠道和信譽良好的品牌。
食品安全和質量控制對於獵奇口味食品的發展有一定挑戰，越來越多的消費者對產品成分更加關注，這也對消費者選擇產品有著重要影響。市場中的各品牌在推出獵奇口味時也要保障產品從原料選取、生產、運輸、銷售等各個方面的質量控制以確保產品品質安全。
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獵奇口味是跨界合作和品牌聯動的一個表現
在“萬物皆可跨界”的時代，各食品品牌跨界推出的新品在市場中往往也會得到許多關注，在食品屆品牌跨界的主要手段就是聯名。食品屆聯名，一個比一個奇葩，聯名越來越出其不意，那些你能夠想象到的口味較重的食品，那些尋常人眼中不搭調的品牌，近兩年一個接著一個被品牌們提上日程，“獵奇口味”就是其跨界聯名突出產品差異化明顯表現。
前段時間，主打“清涼舒爽，舒緩止癢”的六神花露水與主打“冰爆入魂，持久酷爽”的炫邁口香糖聯名推出新品。據產品介紹，這一口味有薄荷腦和六神味的雙重疊加，其實上述品牌已經不是第一次與食品品牌跨界，2020年還聯合肯德基的K COFFEE，帶來了兩款腦洞產品，分別是六神科勁涼提神提神花露水（咖啡香型）和KFC六神青檸氣泡水冰咖啡，充分滿足了消費者的獵奇心理。
近幾年的食品屆聯名，主打跨界隔著銀河系，越是“重口味”越被青睞，也成為人們津津樂道的焦點話題。瑪氏旗下的彩虹糖正在和周黑鴨搞聯名創新，據悉這款“周黑鴨聯名款甜辣風味彩虹糖”是糖果品牌結合彩虹糖品牌定位、年輕人群口味偏好和品類趨勢開發而來。雖然在市場中的產品反饋褒貶不一，但也確實給相關品牌帶來了熱度。
食品品牌的聯名創新始終有著較高的熱度，億滋旗下餅乾品牌奧利奧和可口可樂聯名的“奧利奧可口可樂汽水味夾心餅乾”和“奧利奧限定版可樂型汽水”兩款限定版產品，在兩大品牌的線上線下渠道全面開售。今年中秋節期間，一部分品牌抓住了“IP聯名”這個流量密碼，比如廣州酒家與巧克力頻偏聯名推出巧克力巖茶流心、奇亞籽香芋等小重口味的月餅。
從產品研發角度看，跨界聯名產品往往具有獨特性和創新性，能夠吸引消費者的好奇心和購買慾望，從而促進產品銷售和品牌增長。從營銷角度看，與經典品類、品牌的聯名能引發較大的社交傳播討論，遠比單一品牌獲取同樣的關注度和流量容易得多，或許對相關品牌旗下的其它產品銷量起到帶動作用。
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地域新奇口味或成品牌創新新方向
從市場端看，目前眾多品牌紛紛推出獵奇口味食品，有相關資料顯示，2024年在獵奇心理和個性化消費趨勢的作用下，“奇葩”美食獲得了一些關注，消費者對其態度也相對友好，有37.3%的消費者願意看具體接受程度再嘗試，有32.4%的消費者表示偶爾可以嘗試。這都可以側面反映出其未來發展前景良好。
目前大部分新奇口味的創新圍繞在“螺螄粉、臭豆腐、香菜”等爭議性較大的口味上，隨著入局品牌越來越多，其口味也不可避免的出現同質化等問題，未來還需品牌加強獵奇口味的探索。從獵奇口味食品的特點來看，這些口味都呈現酸味、臭味、臭酸味、黴味等較為特殊的口味特點，南方地區的黴豆腐和毛豆腐、安徽的臭鱖魚、貴州的庵湯、各地的腐乳等口味或許會成為各品牌的創新方向之一。
另外像螺螄粉、臭豆腐等具有地域特色的口味還有待品牌探索，相關調研顯示，43%的消費者高度認同自己深受地域限定美食的吸引。近兩年某品牌推出東北三省限定棒骨燉酸菜味薯片、河北石家莊限定牛肉板面味薯片、齊魯山東限定煎餅卷大蔥味薯片蔥香濃郁等等在市場中受到不少關注，越來越多地域口味在市場中的應用，也在一定程度上提高了市場對於地域口味的接受度。
而具有地域特色的獵奇口味在市場中也還有許多，比如苦筍、木姜子等雲南地域特色風味，或是臭鱖魚、胡辣湯、潮汕生醃等地域美食風味。未來隨著食品市場競爭越來越激烈及消費者需求越來越多樣化，獵奇口味的食品飲料已經逐漸走向了市場營銷的主流，成為品牌吸引消費者眼球、創造話題和增加銷量的重要策略。相關品牌在創新時不能為了創新而創新，需要將眼光放長遠，拉近與消費者的距離，從而提高消費者對品牌的信任度和忠誠度等。
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問題和不足之處依舊亟需解決
有相關資料顯示，今年一季度淘系平臺上，香菜、折耳根、螺螄粉、榴蓮這四個比較有代表性的小眾口味，相關產品的整體銷量環比增長了61.16%，銷售額更是環比增長了238.36%。這些“獵奇口味”食品憑藉新奇的屬性和個性化的特點吸引了市場的目光。
但其在發展過程中還存在一些痛點與不足，比如存有食品安全隱患、短暫流行容易沒落、全國化發展受限等等。在食品安全方面，在市場中眾多獵奇口味食品中不乏出現小作坊生產的產品，想要以較低的價格提高品牌產品的競爭力，但其在生產過程及產品成分上並沒有嚴格的標準，可能存在食品安全隱患。
從長遠發展角度來看，這些獵奇口味的食品雖然一經推出便在市場中取得不錯的成績，但也很容易像“網紅食品”那樣快速沒落。短期銷量增長可以依靠營銷，維持銷量長期穩定發展，還是要依託紮實的產品實力，品牌也需要不斷完善產品口感、口味等來提高產品的競爭力。
而且這類產品多帶來的流量價值往往要大於銷售價值，一些品牌也曾表示，期待藉助這波流量達到更長尾的效應，希望透過某款產品的營銷讓使用者關注到品牌，並且後續會將這些新增的流量透過自運營矩陣，店群進行分配，導流到其想去推廣的其他核心產品上。
另外有些口味屬於地域口味，想要在全國化發展有一定的限制，大部分消費者可能接受度並不高。對於品牌來說還要加速產品創新，提高產品力和創新壁壘。注重食品安全，提升標準化水平，在保障產品品質的同時保證食品安全。為了能夠在市場中站穩腳跟並提高品牌知名度還需要強化品牌建設，擴大傳播渠道。
行業思考：香菜面、折耳根涼茶、螺螄粉薯片、榴蓮咖啡等各種獵奇口味食品出現在市場中，各種花式創新不斷刺激著人們的獵奇心理的同時也在各大社媒平臺掀起一波又一波的討論，也在市場中得到了更進一步的傳播。未來食品行業競爭愈發激烈，市場需求更加多樣化，獵奇口味具備一定的可挖掘性，但需要品牌找到持續發展下去的密碼。
