烘培界的“零食有鳴”?
作者：利塔；編輯：銳工
烘焙界的零食很忙，正在持續擴張。
近期，一種名為“超級糕工廠”的新型烘焙店在成都、青島、洛陽、南昌等城市悄然興起。這些店鋪以亮黃色為主調，內部裝修簡潔明亮，讓人聯想到烘焙界的“零食很忙”。最引人注目的是，店內隨處可見“全場任選￥9.9”的標語。
這種基於“超級糕工廠”模型的9.9元烘焙模式，正逐漸成為烘焙行業的一股清流。
根據紅餐大資料顯示，十豆川·超級糕工廠已在全國多個區域開設了超過20家門店，黛可甜心·超級糕工廠也在湖南長沙、株洲、郴州等地迅速擴充套件。此外，一些傳統烘焙店改造的品牌，如糕如意·超級糕工廠、相遇以麥·超級糕工廠等，也在不斷擴張。
這種以“超級糕工廠”為代表的9.9元烘焙模式為何能成為行業的新寵？
烘焙界“零食很忙”，全場9.9任選
工作日下午，紅餐網記者走訪了深圳的一家十豆川·超級糕工廠。
門店以黃色和銀色為主色調，裝修簡約清爽。店內顯著位置掛滿了“全場￥9.9任選”的標語，不斷加深顧客的印象。
圖源：紅餐網攝
這家店於今年9月正式開業，面積不大，從門口就能看到店內佈局。記者觀察到，店內有幾位年輕女性顧客購買了少量蛋糕產品。店內產品種類豐富，分為常溫糕點區、麵包區、低溫蛋糕區和乾點區，共有約50個SKU，涵蓋了中西式烘焙的常見品種。
圖源：紅餐網攝
所有產品均標價9.9元。
門店還設有現場製作區域，山藥紫薯餅、瑞士捲、拿破崙蛋糕、乳酪包等產品在這裡完成最後的加工。據瞭解，店內約30%的產品由這一區域製作完成。
圖源：紅餐網攝
深入剖析不難發現，從門店的裝修風格到選址策略，9.9元烘焙店與常見的零食折扣店頗為相似，同樣採用了低價策略來吸引顧客，且選址通常需要人流較大的位置。十豆川超級糕工廠的聯合創始人更是直言，要做“烘焙界的好想來”。
整體而言，與其說這是一家烘焙店，不如說是一種披著烘焙外衣的零食店。
門店裝修簡單亮眼：如果不仔細看，或許真的很難分辨出零食很忙和十豆川。同樣採用了亮黃色這一顯眼的顏色為門頭的主色調。同時店內店外顯眼的“全場任選￥9.9”標語，更加直觀地向顧客展示了產品的價位，減少了顧客進店的心理負擔。
選址、客群與零食店高度重合：遵循著與零食折扣店相似的發展路徑，9.9元烘焙這類門店首先將目光投向了下沉市場。紅餐網查詢地圖發現，有不少9.9元烘焙店甚至會直接選擇開在零食折扣店旁。
那麼這個模型目前資料如何？又是哪些人在參與？
零食加盟商踴躍入局，單店投資超50萬
超有範兒創始人範多多在“2024第四屆中國餐飲品牌節”上表示：“加盟商要從位置、人群、價格帶、交易方式和訂單結構六個點去考慮跨品類加盟，要保持經營一致性才能實現複利。”
十豆川這種類似零食折扣店的模式吸引了大量零食加盟商的關注。紅餐網採訪了多位加盟商，發現他們大多已經經營著一家或多家零食折扣店，如零食很忙、趙一鳴零食等。
圖源：紅餐網攝
江西的一位加盟商告訴紅餐網，他目前已經成功經營了包括零食很忙、趙一鳴零食在內的多個連鎖品牌。自11月份起，他又加盟了十豆川超級糕工廠。自開業以來，該門店的營收一直在穩步增長。
一位湖北的零食加盟商也表示，他經常在抖音上刷到做零食的同行入場十豆川，他也想拿個區域代理，但目前把握不太大，還在觀察中。
他告訴紅餐網：“單店加盟費就是十萬了，而拿下區域代理得大幾十萬，而且專案對地理位置要求也比較高，雖然目前下沉市場跑出的資料不錯，比如河北的一些門店工作日營業額能過萬，休息日能達到2萬，但整體投資還是比較大，單店得50萬以上，還是要多觀察一陣才行。”
低價高質難實現，還需進一步觀察
進一步拆解9.9元烘焙工廠的模式，不難看出仍存在一些痛點：
產品依賴供應鏈：雖然目前市面上的9.9元烘焙店都在店內設有現場製作區域，但紅餐網實際考察發現，店內大部分出售的產品都是透過供應鏈供應。即便是那些聲稱現場製作的產品，也往往已經在中央工廠完成了初步加工，店內所進行的不過是簡單的加熱和切塊等最終步驟。
口味並無亮點：社交平臺上對這類門店最多的評價是“不貴，但不好吃”。一位青島的消費者在小紅書發帖表示：“奶油甜味很劣質，味道一般，和便利店的口味很像。”這引發了不少使用者的跟帖。
模仿者眾多，優勢不明顯：雖然十豆川開創了一個新的烘焙店呈現形式，但在拓展上，9.9元烘焙常以加盟的方式呈現，如十豆川、黛可甜心等，均以加盟店為主。今年10月，十豆川創始人彭志兵更是在社交媒體上放話三年內開出1000家門店的口號。
但高昂的加盟費讓許多人選擇自創，部分割槽域也出現了傳統烘焙店改造而來的自創品牌，如廣東東莞的糕如意、韶關的相遇以麥、湖北的來鳳……
紅餐網進一步瞭解到，目前市面上還有更多的連鎖低價烘焙品牌，如熱氣餅店、貝甜四季等。這類低價烘焙品牌雖然價格上沒有做到全場9.9元，但90%的產品單價都在10元以下，部分單品甚至只需5元。熱氣餅店今年表現也很亮眼，根據紅餐大資料，目前門店數已超過90家，僅一年開店超過70家。
更低的價格、更高的品質仍然是消費市場的呼聲。
圖源：紅餐網攝
紅餐網聯合創始人樊寧表示：“烘焙品牌能否長續發展，除了展示外，很大程度上要看口味。烘焙這個品類的消費者更注重口味，如果口味不行，只能吸引第一波流量，很難形成復購。像過去一年，也跑出了一些主打低價的模型，比如熱氣餅店，做的產品都是當下熱度比較高，口味價效比也做得比較好，所以跑出了一些規模。”
有業內人士表示，這種模型的回本週期和持續性還需要進一步觀察。首先，烘焙品類的保鮮期較短，損耗較大，且包裝費用較高。9.9元的單價意味著毛利並不是特別高，一旦營業額下降，很容易陷入虧損狀態。此外，烘焙品牌也需要有一個爆品來承接流量，才能有效降低損耗。
9.9元烘焙模式能否真正站穩腳跟，還需要時間來驗證。低價策略能否持續吸引消費者，同時保證產品質量和盈利空間，仍然是一個值得探討的問題。
