總第4046期
作者 |餐飲老闆內參 內參君
成都最大宵夜城，來了！
深秋的成都飄起了小雨。恰逢節氣小雪，街上的人也不由瑟縮，紛紛裹緊大衣。但在金牛區張家巷21號的“烏蘇燒烤·成都宵夜城”，卻火熱非常。
隨著夜幕降臨，“烏蘇燒烤宵夜城”燈牌亮起，麻辣鮮香的味道飄出，在門口，就能透過明檔看到燒烤師傅嫻熟地給烤魚翻面，聽到攤販們的吆喝聲，煙火氣滿滿，令人口水直流。
11月22日，這座宵夜城正式開幕。剪彩儀式並沒有用傳統的綵帶，而是一串長達4.6m的超長羊肉串，有趣又新奇。《中國新說唱》全國總冠軍、烏蘇啤酒品牌摯友艾熱也加入其中，體驗一日店長，更為現場注入了澎湃的年輕氣息。
進入宵夜城，第一反應就是“大”。
首先是建築面積大，據悉，宵夜城一期佔地面積3000㎡，三層廠區+錯落空間，鑄就了成都目前體量最大的宵夜城。
自門口進入，就是一排小吃街，長約20米，可容納多家小吃攤，從破酥包到紅糖餈粑，從招牌辣滷到新疆烤魚，從脆皮鋼管到新鮮爆炒……種類繁多，分佈多元，現點現做，令人食慾大增。
穿過小吃街和一樓就餐區，順著樓梯向上，二層除了就餐區，還有一家復古風咖啡廳，收音機、職工牌、臺式大頭電腦……一秒“穿越”80年代。如果想購買紀念品，旁邊還有專門的紀念品售賣店。三層則更多體現社交屬性，一把瓜子一壺茶，盡顯成都人的閒適。
不只有超大面積，宵夜城還有超大容量選單。除了上述的街頭小吃，還有冷盤辣滷、成都江湖菜等多種選擇，SKU極大豐富。
同時，作為一家以烏蘇燒烤為主題的宵夜城，當然離不了大烏蘇。
在這裡，消費者不僅能品嚐到品種最全的烏蘇啤酒，每個桌子上方，還有貼心放置的酒起子和葡萄糖。除了“要炫到過癮，更要保持清醒”等標語，宵夜城還特別將“WUSU”翻轉為了更具網感的“NSNM”，處處透露出豪邁的烏蘇氣息。
出道即爆火
成都宵夜城有何“秘密武器”？
在餐飲行業競爭白熱化的當下，烏蘇燒烤·成都宵夜城為何能以如此巨大的體量，實現強勢突圍，做到“出道即頂流”？背後的原因，內參君認為，可以從以下幾點進行考慮。
一、餐：美食地標+城市文化，瞄準三類人群，打造“城市會客廳”。
“不光外面特別賽博，裡面更是別有洞天！”一位食客舉著手機與朋友聊天，“而且它在張家巷，下次再來成都，我帶你來打卡！”
宵夜城坐落的張家巷，有“鬼飲食一條街”之稱，而“鬼飲食”，就是夜宵的意思。在不少成都人眼裡，這條工業與現代交織、古樸與潮流相伴的巷道，自帶美食與打卡氣息。
地利帶來人和，宵夜城以“共享經濟”作為未來的發展模式，搭配宏大的規模、完善的裝置，吸引了諸多商戶入駐，以成都特色美食為原點，輻射至全國各地，匯聚了100多道特色夜宵，為消費者帶來了豐富多樣的餐飲選擇。
烏蘇燒烤·成都宵夜城主理人牟建表示：“在產品上，我們以‘做泛’為核心概念，進行了產品端的延伸，大量添加了地方特色小吃，打造四川小吃集。在餐品結構上，宵夜城以“721結構”為主：70%為主要品類，以地方菜系為主；20%是燒烤，集合各地特色燒烤，如新疆大串、雲貴川特色小串；10%是全國各地、有地方特色的大單品。
我們希望將宵夜城打造成‘城市會客廳’。當下的目標客群大概有三類：首先是成都土著首選，能獲得本地人的喜愛，說明產品過硬；第二，是土著會客首選，成為本地人接待朋友的好地方、好去處，能夠承載城市記憶；第三，也是我們的奮鬥方向——全國的餐飲同行與遊客，希望能夠打造一個場所，讓遊客們一站式體驗四川小吃集，大家一起‘吃翻、喝翻、耍翻’。”
二、飲：全系烏蘇啤酒，帶來燒烤宵夜的最佳拍檔。
從市場經驗來看，“餐+飲”天然適配。據英敏特Mintel公司出具的消費者外出就餐報告，15%-20%的飲品銷售額能為整個餐廳貢獻50%的利潤。尤其隨著餐飲成本不斷提高，如何做好餐品、選對飲品，就成了餐飲人們需要直面的問題。
而與燒烤宵夜天然適配的烏蘇啤酒，就成了烏蘇燒烤·成都宵夜城的第一選擇。從經典紅標，到40週年紀念復刻，烏蘇啤酒“神龍全套”一站式集齊，十分“攢勁”，為宵夜城增色不少。目前，宵夜城是成都唯一一家能夠一站式喝齊15款烏蘇的地方。
在產品端，就像其slogan“大烏蘇小燒烤，一頓不吃受不了”中所寫的一樣，烏蘇啤酒馥郁的麥芽香氣、清冽的口感，解膩開胃，與燒烤相得益彰；在市場端，烏蘇啤酒也已開啟“燒烤新徵程”，在消費者心中與燒烤實現了強繫結。
去年2月份，烏蘇啤酒在上海靜安大悅城開出了首家燒烤體驗店烏蘇（tài）烤，產品新鮮分量大、特色啤酒口味佳，開業不足一個月，就登上靜安區燒烤烤串熱門榜前三。
對此，嘉士伯中國餐飲零售業務單元總經理孫怡表示：“烏蘇來自新疆，不僅是最具代表性的本地品牌，更贏得了全國消費者的喜愛。
從我們過去的經驗裡，可以得知，無論是朋友聚會還是深夜獨享，烏蘇啤酒都已經成為了燒烤、夜宵的最佳拍檔。而成都作為夜宵文化的代表城市，無疑是烏蘇燒烤理想的落腳點。
此次合作，既是出於信任，進一步將燒烤品類與烏蘇品牌結合，更希望能夠為消費者帶來全新的美食文化體驗。”
三、打造地攤、檔口經濟聯合的差異化模式，美味與人情交融。
從淄博燒烤到東北凍梨，再到甘肅麻辣燙，“出圈兒”的地方美食，都離不開對在地食材、地域美食的深入挖掘。
此次宵夜城創意性將地攤與檔口經濟相結合，吆喝聲聲，滿滿都是煙火氣。這一舉措不僅呈現出了最原始、最具活力的城市美食文化，品牌還可根據消費者需求不斷尋訪地域美食、隨時調整，將最好的餐飲呈現在消費者面前。
同時，宵夜城還特別推出了城市擺渡人補給站計劃。11月23日20:00-次日凌晨3:00，全城的計程車/代駕司機可到宵夜城免費吃宵夜。不只當日，在此後每天的凌晨一點到三點，全成都的計程車司機/代駕均可來此免費吃夜宵。一份包子、一碗澆頭炒麵，不僅傳播美食，更傳播溫暖。
“一個‘飯館’，帶火一座城”
中國旅遊研究院相關資料顯示，有93.1%的受訪者認為，體驗美食是前往外地旅遊的主要因素。而此次烏蘇燒烤成都宵夜城，正是踏著時代浪潮，專注做好宵夜美食場景、推廣美食文化，打造了獨一無二的美食旅遊新地標。
一方面，是“城市文化”與“餐飲專業主義”的碰撞。
此次嘉士伯旗下烏蘇啤酒與四川燚啟大烤餐飲管理有限公司強強聯合，不僅創立了在渠道共榮、品牌發聲方面的行業先驅模型，更透過打造宵夜城，實現了1+1＞2的效果。
首先，四川美食麻辣鮮香的飲食文化，與烏蘇啤酒勁大味濃的豪爽體驗不謀而合。宵夜城整合了兩地的美食資源，打造了集四川特色於一體的城市會客廳，與烏蘇搭配，更是能為食客們帶來最正宗的餐飲體驗。
其次，嘉士伯是世界三大啤酒公司之一，擁有177年曆史，保證了宵夜城整體品質，豪爽的硬核靈魂進一步拉高市場競爭力。
可以說，兩者的合作，既能助力烏蘇進一步觸達餐廳、走近消費者，更能幫助宵夜城增加消費者粘性、實現業績的良性增長，實現雙贏。
孫怡表示：“今年恰逢烏蘇啤酒廠建廠四十週年，此次與成都夜宵的融合，不僅加深了烏蘇啤酒與全國消費者的情感紐帶，更進一步傳播了‘勁大味濃’的硬核文化。
所謂餐+飲，兩者合作才能創造更好效果，所以我們希望透過與燚啟大烤這樣優秀的餐飲品牌合作，讓更多消費者能夠體驗到嘉士伯的產品，就像吃燒烤喝烏蘇才過癮，為消費者帶來最正宗的就餐體驗。”
另一方面，是夜市基因的現代化表達，點燃城市夜經濟新引擎。
商務部發布的《城市居民消費習慣調查報告》顯示，中國60%的消費發生在夜間；2023年，我國夜遊市場規模更是達到了1.57萬億元。
在成都，夜市基因自古有之。從唐代詩人張籍《成都曲》中所寫的“萬里橋邊多酒家”，到宋代詩文中的“錦江夜市連三鼓”，再到百年前就頗有名氣的西東大街夜市，成都的夜市文化源遠流長。到今天，無論是高樓大廈間閃爍的霓虹燈，還是春熙路、太古裡小吃街中人頭攢動，夜晚的成都不止“麻辣鮮香”，更是活力滿滿。
牟建分享到：“去年，在全國夜間消費最活躍的城市評選中，成都位列第一名，夜娛、夜遊、夜市、夜讀場景眾多，夜宵也刻在成都人骨子裡的美食基因。”
消費者的需求不斷提升，但在成都，市場中始終缺少聚焦夜宵場景的標杆店鋪，而此次烏蘇燒烤·成都宵夜城的出現，無疑填補了市場空白。
“與追求連鎖、追求規模相比，我們更願意選擇紮下來，反其道而行之，做了這樣一個大店、一個城市地標旅遊的專案，可以說是逆勢而生”，牟建分享到，“很多人問我們為什麼要做這麼大體量，其實我們也曾糾結是否要做個200㎡的模型，後面從流量、服務、場景等多方面考慮，覺得這個事情不行。所以當時我們就規劃了一個特別清晰的戰略方向——短時間內不要考慮鋪天蓋地的生意，先做大，先做到頂天立地，再考慮鋪天蓋地。”
展望未來，牟建特別提到了宵夜城的“開城文化”，他表示：“今天，我們的主題是‘乾杯烏蘇，宵夜成都’，那麼在未來，可以將其延展到‘乾杯烏蘇，宵夜西安’‘乾杯烏蘇，宵夜烏魯木齊’。在未來，我們希望透過這樣的模式，大量的複製、推廣，做到‘乾杯烏蘇，宵夜全國各地’，成為市井美食文化的傳承者、全國宵夜文化的引領者！”
