第六批滁州市非物質文化遺產代表性專案之傳統技藝之
施集野生葛根粉加工技藝
葛根來自於山林土壤之中藥食同源，食用歷史悠久。李時珍《本草綱目》、葛洪《肘後方》、張仲景《傷寒論》、王懷隱等人著《聖惠方》等醫學書藉均有提到葛根的藥用、食用方式。據《詩經·國風·周南·葛覃》記載：“葛之覃兮，施於中谷，維葉萋萋。”葛：即為葛根。幾千年前，我們祖先發現了葛根，用它製作各類產品，這是先輩的智慧。葛根所特有的歷史價值、食用價值值得我們去深挖。
在食物匱乏的年代裡，葛根粉是大家喜愛的充飢食品。最開始小家庭加工就是用井水和家裡的水缸，鍋灶裡面的草木灰進行乾燥，現如今在製作葛根粉的時候依舊沿襲了傳統的一些做法。王大五家葛根粉有記載的傳承了4代，自先輩遷徙來了施集鎮後，家裡捶打生葛做粉食用，現在第三代王大五(王守兵)有家庭作坊（滁州市南譙區王大五食品加工廠）進行加工製作葛根粉，全程自來水加工，古法沉澱，專門建設有陽光房採取自然晾曬的傳統方式生產野生葛根粉。
葛根傳統加工的主要特徵：挖掘的季節性，嚴格遵循自然規律，嚴格按照季節性採挖葛根；加工的精細性，把控重要時間節點，嚴格按照時效性加工葛根；製作的傳統性，傳承傳統多道工序，繼承先輩經驗的智慧做法。
俗語說葛根有“千年人參”的美譽。我們希望透過堅持古法技藝的傳承，保證野生葛根粉的純正、如實。我們會始終如一堅持品質，堅持採用野生葛根原料，堅持保留傳統加工技藝，讓更多人品嚐到健康自然的野生葛根粉。
主辦：滁州市文化和旅遊局
編輯：張榮蓉，初審：賁方舟
複審：嚴 慧，終審：張 繼
