曾幾何時，菌菌以為，法國人不吃內臟，不吃豬腳，不吃魚眼睛，不吃那些看起來不太美麗，但卻蘊藏著無限美食奧秘的東西……
但，是本菌天真了。
有時候，與他們相比，菌菌才是個那平平無奇不懂吃的人！
不知道你們有沒有聽過，法國有一句話是這麼說的：“tout est bon dans le cochon”（“豬身上的一切都很好”），法國人就用實力將這種觀點發揮到了極致。
所以，現在就穿上你最好的圍兜，讓我們一起跟著法國人大快朵頤吧。
La Sanguette
或許把La Sanguette翻譯成豬血糕並不那麼貼切，但在菌菌心裡，它們差不多就是同等地位的存在
好吧，必須承認這貨看起來就像你在每一個香菸盒上看到的照片那樣，就是那個警告你“如果你繼續每天抽20支菸，你的肺會變成什麼樣子”的那張。
但別擔心，這道菜裡的黑色成分不是焦油，而是血。
La Sanguette是一種薄餅，是法國西南部的名菜，主要原料是新鮮的鴨血或鵝血。製作它時，你需要將活鴨倒置，在碗上方切開它的喉嚨，收集溫熱的鴨血。
接下來，在煎鍋中加入切碎的青蔥、大蒜和歐芹以及肥肉丁，再加入熱鴨油。待鴨血變軟後，將其倒入鍋中，充分攪拌，並在鍋中攪拌，直至形成薄餅形狀，煎至兩面都呈金黃色，就可以出爐。
對於吃慣鴨血豬血的我們來說，這些都不過小菜一碟，只不過法國人最後可能會將這張薄餅放進麵包裡，變成一個三明治。
嗯，他們一定不知道，鴨血拿來涮火鍋有多麼絕！
Pieds et paquets
這道菜直譯過來就是“羊蹄和羊肚”的意思，是屬於聽名字就迫不及待地想要品嚐的那種硬菜。
這裡的羊蹄是羊或小牛的，是馬賽的一道當地特色菜，在法國東南部的大部分地區也很常見。
要做這道菜，首先需要燒掉羊蹄上的毛，就跟我們處理豬蹄差不多，然後將羊蹄擋在鍋底。
接下來需要製作羊肚包：取羊肚清洗乾淨，並將其切成方塊，這是包裹萬物的“包裝紙”。
隨後，用洋蔥、大蒜、歐芹和豬肉做餡，將一小部分餡料放在每塊羊肚上，將邊緣捲起來加以固定。
最後，將羊肚包放在羊蹄上方，並用番茄和白葡萄酒醬汁覆蓋所有東西，一邊用小火煮幾個小時，一邊在香味中思考人生。
慢工出細活，這果然是道大菜。
Tête de veau
小牛犢頭肉，這絕對算是法國的經典名菜了，也是法國前總統希拉剋的最愛。
畢竟，巴黎坊間流傳著希拉剋總統的三大生活奢好：抽菸，愛吃小牛犢頭肉 ，五分鐘雲雨銷魂，再加洗澡，以至於在他去世後，有些人甚至將他臉部的照片貼在小牛頭上以示敬意。
當然，它與Boss們的聯絡還不止於此。
在古斯塔夫·福樓拜的《情感教育》中，其中一個角色聲稱吃小牛頭肉是一種從英國傳來的傳統，反君主主義者吃小牛頭來紀念查理一世國王的斬首。據說，在法國革命時期，巴黎革命黨人也每年在路易十六的祭日以烹飪豬頭為樂。
實際上，這是一道聖誕節期間的時令菜，將小牛犢頭肉包括牛犢大腦以及腦周圍的骨頭一起長時間燉至酥軟，然後淋上醬汁，配置土豆一起食用。
對了，你還可以買到半成品，已經把頭骨去掉，只剩下的就是臉部的皮膚和肉還有舌頭的那種。
只不過，它是捲成一捆的，所以看起來並不像是被丟棄的萬聖節面具，更像是一坨肉。
Cervelle d’agneau au beurre
好了，這菜就是羊腦。看起來跟我們打火鍋時吃的豬腦花差不太多。
其實，法國人有很多吃羊腦的方法，煎羊腦、羊腦三明，但最經典的食譜還是簡單的用黃油烹製。
第一步是沖洗羊腦，然後將羊腦整個放入一鍋鹽水中煮15分鐘，記住小火，不要煮沸。在另一個鍋中，融化一些黃油，加入鹽、胡椒和一些檸檬汁，也可以用刺山柑或歐芹調味。
最後瀝乾羊腦，放在盤子裡，澆上醬汁，與煮土豆一起食用。
聽起來略顯清淡，不知道吃起來會不會腥。
總之，在吃上，法國人可能比你想象的要重口味得多。
Ref：
https://www.bestfranceforever.com/extreme-french-cooking-are-you-brave-enough-to-try/
文｜閃電
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