第六批滁州市非物質文化遺產代表性專案之傳統技藝之
九龍口大罐醬油釀製工藝
九龍口醬園已走過近150年，由五代人持續經營，期間歷經多次戰爭、動亂、政權更迭和社會變化，從未間斷釀造生產，其持續的創新能力和對市場需求的敏銳度，以及傳承人對這份事業的熱愛，正是其能跨越三個世紀的時空而生存下來的奧秘。
醬油的製作工藝是九龍口醬油的核心內容，包含12個步驟。首先，選取優質的大豆和麥曲作為原料，經過清洗和浸泡後磨成漿狀。然後將漿狀物經過發酵，採用天然發酵和曝曬的方式，使其獲得複雜的風味和香氣。接下來，將發酵後的醬油液透過過濾和熬製，使其獲得濃郁的味道和紅褐色的色澤。最後，將醬油裝瓶封存，等待成熟後即可食用。醬油的製作工藝需要經驗豐富的師傅掌握，他們憑藉自己的嗅覺和經驗來判斷醬油的成熟度和品質。這種傳統的製作方式追求的是自然和諧的味道，注重醬油的發酵、釀造過程，使其具有獨特的風味和營養成分。
九龍口大缸醬油的醬園依然採用延續了千年的古法，每年春秋二季蒸料發酵、製作醬醅和醋醅，用完美的豆麵比例，花費一整年的時間“日曬夜露”釀曬，就是利用陽光白天曬，晴朗的夜晚承接露水，每日天亮日未出時就要開始澆淋醬體，融露入油 ，這樣的醬油鮮美芬芳，色澤紅潤透亮，體態醇厚而掛壁，泡沫豐富細密而持久。
主辦：滁州市文化和旅遊局
編輯：張榮蓉，初審：賁方舟
複審：嚴 慧，終審：張 繼
