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秋收過後，農田閒置，農民伯伯就會趁著這個時候在田地裡面種上各種各樣的蔬菜。雖然冬天的天氣冷，但是它陽光充足，很適合各種蔬菜的生長。在冬季有各種各樣的蔬菜，白菜，蘿蔔，茼蒿，，還有地瓜等新鮮上市。
冬天冷，但是陽光明媚，也很適合晾曬各種蔬菜，以前沒有冰箱，食物放一段時間就會壞掉，智慧的人們就想出了一個方法，將吃不完的蔬菜給處理一下，晾曬成幹。
有花菜乾，包菜乾，還有蘿蔔乾，地瓜幹，以及白菜乾等各種各樣的蔬菜。曬乾後的蔬菜方便儲存，而且跟新鮮的相比，有獨特的風味。來年的春天蔬菜比較少，我們就可以用這些乾菜燜著吃，非常的鮮香。
冬天天氣冷，也比較乾燥，適合多吃各種時蔬，白菜就非常的適合。白菜含有多樣營養，有豐富的膳食纖維，維生素C，礦物質，冬天正是病毒感染的時候，多吃維生素可以補充營養，增強體質。冬天的白菜價格非常的便宜，5毛錢一斤白菜。
製作白菜乾
準備食材：白菜，食鹽
具體做法：
備好的白菜放在盆裡面加入清水，沖洗一下，或者直接用流動水沖洗，這樣子能把白菜裡面的泥土給它沖洗乾淨，把沖洗好後的白菜撈出來，放一旁。
取出一個墊板，然後把白菜放在墊板上面切成小塊，這樣我們在焯水的時候會方便，而且晾曬也更容易曬乾，切好後的白菜放著備用。
鍋裡面倒入水，把水燒熱。水熱了之後就放入兩勺的食鹽，然後用勺子攪拌一下，讓食鹽融化。隨後，我們就將備好的白菜放入裡面，白菜下鍋，用筷子給它稍微壓下去，這樣子能更好地浸泡到，然後放入鍋裡面煮個一分鐘左右。
白菜焯水有一定的殺菌作用，晾曬時更容易蒸發它裡面的水分。把焯水好後的白菜撈出來，放在一旁備用。
取出衣架或者是直接拉一條線，然後把這一些白菜直接掛在線上面，放在通風或者太陽底下晾曬個一天左右。我們可以明顯的感覺到白菜水分散失很多了，顏色也變深。
然後把曬好後的白菜收起來放在一起，放在蒸籠上面，鍋裡面倒入水，然後蓋上蓋子放在鍋中蒸煮個10分鐘。
晾曬後的白菜再蒸煮會增加它的鮮香味，經過蒸煮出來的白菜，有一種獨特的香味，特別鮮香。蒸好後的白菜再放在外面曬個1~2天，把白菜曬乾，曬乾之後我們就可以給整理好，放在密封袋裡面儲存。
菜乾燜肉
白菜做好之後，我們也來分享一下白菜乾的美味做法。
準備食材：
菜乾，食鹽，蠔油，醬油，，白糖
具體做法：
把白菜乾提前放水中浸泡半小時泡軟，泡完之後的白菜乾切成小丁狀，然後放一旁。
五花肉洗淨焯水切塊，切好的五花肉放一旁備用。鍋裡面倒入備好的五花肉小火煸一下，煸出香味。將五花肉煸出香味之後，我們就放進去白菜，下鍋後鏟子給它翻動一下，炒均勻。
然後加入適量的食鹽，蠔油，醬油，冰糖，再給它們翻炒，炒香後倒入開水，大火煮開。
然後放在電飯煲裡面燜煮一小時，燜得時間越長，白菜也更為入味，肉煮出來會很軟爛好吃，一點也不會油膩，煮好後我們就可以出鍋了。
這樣子一份非常鮮美的白菜燜肉就完成，白菜有一種獨特的香味，略像梅乾菜，而肉也特別好吃。
每次做這個，我們家孩子都很喜歡。說這樣子做出來的肉就像果凍一樣，qq彈彈的，一點也不會油膩。現在正是白菜的季節，平時遇到可以買一些回來，像這樣子處理一下，做成白菜乾，用它燜肉燜飯都是巨好吃。
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