包羊肉餡餃子，記住“1放2不放”調餡技巧，餃子鮮香不羶特好吃
一到冬天，羊肉變得特別受歡迎，有人常常光顧羊湯館，也有人常常買羊肉，自己回家燉著吃。天氣冷非常適合吃羊肉，不僅驅寒暖身，還能增強機體免疫力，還沒有吃的朋友趕緊安排上。
羊肉除了可以燉湯、炒菜、紅燒，還能做餡料包餃子，味道很獨特，吃過一次忘不掉。不過想要做出美味的羊肉餡餃子，調餡時需講究技巧，可不能隨便放。
那麼，羊肉餡到底怎麼調呢？包羊肉餡餃子，記住“1放2不放”調餡技巧，這樣做出來餃子鮮香不羶特好吃。下面就來分享一下具體做法，趕緊來看看吧。
【調羊肉餡】
準備羊肉、大蔥、生薑、花椒、白胡椒粉、生抽、蠔油、雞精、食用油。
做餃子餡，羊肉可以選擇羊肋條、羊前腿肉，這些部分肉質細嫩，包餃子口感好。
1、鍋內加水，花椒輕輕抓洗一下放進鍋內，大火煮三分鐘，煮出花椒的香味。煮好後倒進碗中，放涼使用。（一斤羊肉餡差不多放一百五十克左右的）
2、羊肉放進溫水中清洗，去掉表面的雜質，再切成大塊，重新加水浸泡十分鐘。
3、十分鐘後，換水清洗兩遍，去掉血水，再剁成碎末狀，裝進大碗。（若有筋膜要去掉，不然影響口感）
4、生薑去皮洗淨，剁成薑末。大蔥洗淨，切成蔥末。
5、羊肉末中放入鹽、白胡椒粉、雞精、生抽、蠔油，用手抓拌均勻。（生抽、蠔油放不放看個人喜好）
6、花椒水中的花椒撈出，再將花椒水分三次倒進肉餡中，每倒完一次都要朝著一個方向攪拌，直至水分完全吸收，這樣處理好了才能接著倒下一次花椒水，不要一次性全倒進去。
7、花椒水加好後，放入薑末、蔥末。鍋內加油，大火燒到微微冒煙關火，再將熱油澆在蔥薑末上，激發出香味。
8、繼續朝著一個方向攪拌。調好後，把肉餡放進冰箱冷藏一個小時。
9、冷藏之後，放入蔬菜碎攪拌，就調好了。常見的蔬菜搭配有大白菜、胡蘿蔔、韭黃等，你可以根據自己的喜好選擇。
調羊肉餡，記住“1放2不放”，指的是：
一放花椒水。給羊肉餡里加花椒水，可以起到去腥增香的作用，還可以讓肉餡變得鮮嫩多汁。
花椒水的製作很簡單，用水煮或者用開水泡都可以。不過給羊肉餡加花椒水時，1斤肉餡最好放150克左右，若是放少了起到的作用不大，若是放多了會導致不好包。（想要用羊肉餡包包子，花椒水的量還可以增加一些）
另外花椒水要分次加入，而且每一次都要朝著同一方向攪拌，直至吸收。
二不放料酒和香料過多的粉料。料酒在餃子皮內無法揮發，不僅起不到去腥的作用，還會讓餃子變得更加難吃，所以料酒不適合調餃子餡。而香料過多的粉料放進羊肉餡內，會掩蓋住羊肉的原香，所以不建議放。比如五香粉、十三香、餃子粉等。
調羊肉餡時，用花椒水、蔥姜去腥增香就夠了，不需要料酒。粉料用白胡椒粉，是因為白胡椒粉有強烈的辛辣味，可以有效掩蓋羊肉的羶味，提升羊肉的鮮味。（1斤羊肉餡放3-5克白胡椒粉就可以了，不要大量放，小心適得其反）
按照上述做法去做，羊肉餡餃子好吃得不得了，趕緊找時間試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支援，我們下次再見！
