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好吃的人，哪兒都想去
來了，坐會，喝杯茶。
什麼茶最好？不同的人會有不同的解答。
浩瀚華夏，出產的茶品無數，但主要類別也就十個，俗稱“十大名茶”。
分別是指西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、君山銀針、信陽毛尖、祁門紅茶、六安瓜片、都勻毛尖、、。
今天要講的茶不在十大門派旗下，由於它的稀缺性，很多人並未能真正接觸過。
千年傳承，潤養心神
潮州的鳳凰茶，是古老的單叢，在鳳凰鎮，幾乎村村種茶，其中尤以烏崬、鳳西村種出的品種最為出名。目前，現存的200年以上的古茶樹僅有3700多棵，而絕大部分都存在於烏崬和鳳西村內。
鳳凰鎮在潮州市的北部，因山而得名，因茶而揚名。
鳳凰山地處北迴歸線，山勢嵯峨挺拔，主峰風鳥髻海拔 1497.8米，素有“潮汕屋脊”之稱，是粵東第二高峰。氣候溫和，雨量充沛，雲霧繚繞，加上特有的酸性紅壤黃壤的土壤性質，讓這裡的茶樹得到了很好的滋養。
鳳凰茶是一個總稱，其中以香型分門別類，也自成一體。因採用單株採製方法，故稱為“單叢”。鳳凰的茶農崇尚古法，民間常有鬥茶之好，自然也就促進了種植的技術和製茶的技藝。至目前為止，約估有名號的茶品就幾千個。不過，江湖上也只認十大香型，倒也便宜行事。
可以無肉，不可無茶
一方水土養育一方人，潮州人對茶的喜愛程度，到了痴迷的地步，俗稱“茶米”，已經將其地位抬到了生活必需品的位置。
街頭巷尾，居家訪友，少不了一杯茶。就是在外出的旅途中，激烈的競技賽場上，也經常可以看到茶的身影。匆忙之間，彼此對望，確認過眼神，你是潮州人。
喝茶對於潮州人來說，不僅是一種日常的儀式感，而是融入骨子裡的生活方式。
不過，這裡要說一些題外話。很長一段時間，在潮汕地區，除了潮州之外，汕頭、揭陽對於單叢茶的需求並不旺盛，大家更傾向於普洱、鐵觀音，而唯有上了年紀的老一輩，才會念念不忘這一口幽香甘厚。
最近也見識了一友人對於茶的認知轉變。作為一個土生土長的潮州人，其對於茶的態度反而是極其陌生的。
其實每個人都有自己的喜好，無可厚非，正如有些人對橄欖的喜好一樣，淺嘗輒止，亦無反覆，也是正常。
長期以來，這位友人喝紅茶喝綠茶喝普洱，唯獨對單叢絕口不提。
近段時間，由於公差，離家日遠，偶然機會下，一杯下肚，居然喚醒了味蕾，精神為之一振，猶如被人打開了任督二脈，從此日益精進，獨愛單叢。
問其緣故，答曰，即啜茶後，齒頰留香，舌底回甘，並且在口腔裡有一股奇妙特殊而難以言狀的“山韻”。
這是鳳凰單叢的妙處所在，當然這也是指烏崬，甚至是崬頂以上海拔級別的茶，山韻一般是隻有鳳凰單叢的高山茶才具有的，特別是崬頂茶更為典型，喝過後才明白為啥總有高人稱崬頂茶蘭香馥郁，巖韻深厚。
茶韻綿長，心繫桑裡
對於在外的潮州人，一杯滾燙的單叢茶，寄託著無限的鄉愁，那是對故土日夜的思念。不管在何處，不管是獨處還是客雲，最簡單的沖茶方式便是最高的禮遇。
司空見慣有時候恰恰是一份怡然自得。細細洗淨茶杯，隨手抓取幾許茶葉，一壺剛燒開的開水，嫻熟滾燙衝下。翻滾在茶盞中的茶葉，隨水溶於這份鄉情世界。傾流而下入杯中，直至最後三滴兩滴一滴的循返，如同那縈繞心間訴說不盡的情結。
麴院春風啜茗天，竹爐欖炭手親煎。小砂壺淪新鷦嘴，來試湖山處女泉。
清代詩人丘逢甲客居潮州時，將這種飲茶方式描述得雅緻安然，令旁人豔羨不已。
遠離家鄉時，這些鄉情就是心底最柔軟的地方。而一杯單叢茶，產生的心靈碰撞，喚起的是深深的喜悅、慰藉。
如果你問潮州人，什麼茶最好，那肯定不經思索，便脫口而出：鳳凰單叢茶。
不止於工夫，更在火候，還有那份銘刻在心裡的自豪感、滿足感和獲得感。
品茶如品人生，鳳凰單叢茶也是需要細細品，慢慢悟，了凡之間，都是做人做事的真功夫。
如果你有興趣，可以來一趟，感受一下這裡的煙火氣，在一番韻味悠長中，感受不一樣的詩情畫意。
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