大家好，我是梅子，今天是冬至，是北方一個很重要的節氣，家家戶戶在這一天都會包餃子，吃餃子。大家都說餃子好吃但餡難調，其實冬至的餃子餡也是有講究的，今天我就給大家分享一個小竅門。這餃子呀是三鮮餃子——合財。三鮮餡的餃子得用幾種食材搭配，不光味道美，皮薄餡大，又鮮又美還多汁，還寓意著“合財”呢，就是說做啥事都能順順當當的，跟咱們追求財富增長、生活美好的願望正好一樣。
準備半斤的豬肉餡，在裡面加入提前泡好的一碗花椒大料水，大概150克，將它們分次往裡面倒，我一共是分三次倒在裡面的，每一次都攪至肉餡和水分完全融合就可以了，第三次倒完以後在裡面加入花椒粉，胡椒粉，蠔油，生抽，少許的食用鹽，味精和白糖，將它們攪拌均勻，最後攪至這種特別水靈的狀態就可以了，在裡面加入一勺的食用油，繼續攪拌均勻，讓油鎖住裡面的水分，調好以後放到冰箱冷凍20分鐘或者冷藏45分鐘，讓肉餡完全凝固在一起，這樣下面會更好包。
利用時間，準備400克的麵粉，加入兩克的食用鹽，再倒入200克的清水，邊倒邊攪，攪成大的面絮狀後，下手揉成光滑的麵糰，之後扣上保鮮袋，醒面25分鐘。
將提前清洗乾淨晾乾水分的韭菜給它改刀切碎，今天包的是三鮮餡的水餃，大蝦肯定少不了，先將大蝦去掉外皮和蝦線，清洗乾淨之後改刀切成小丁狀。
全部切好以後，將冰箱冷藏好的肉餡取出，再將切好的韭菜和蝦仁放在裡面，之後他們順著一個方向攪拌均勻，拌好的餡料放到一旁備用。
再將醒好的麵糰取出，簡單揉一揉，揉到表面光滑以後搓成長條，揪成小劑子，揉圓，按扁擀成餃子皮，至於包餃子的手法，大家就各顯神通就可以，只要包好不漏就可以了。
全部包好以後，開水下入鍋，用鏟子輕輕攪動一下，開鍋以後淋入三次涼水，之後再煮上一分鐘，最後餃子完全浮起，說明熟好將它撈出。
肉三鮮餡的餃子要是這麼做，那皮兒真是薄得很，餡兒又大。咬一口，裡面的湯汁直接就爆出來了，特別鮮亮，也特別好吃！
好了，今天的肉三鮮餡餃子做法，梅子就和大家分享到這裡，你學會了嗎？我們明天見，拜拜！
