冬至，這個一年中白天最短、黑夜最長的日子，總是讓我這個寶媽心生感慨。它不僅是一個節氣的轉換，更是一個家庭團聚、共享天倫之樂的美好時刻。在這一天，家家戶戶都會圍坐在一起，品嚐著各式各樣的美食，那份溫馨與甜蜜，彷彿能驅散冬日的嚴寒，溫暖每個人的心房。
在北方，冬至吃餃子已經成為了一種傳統。記得小時候，媽媽總會早早地準備好各種餡料，有豬肉大蔥的、羊肉胡蘿蔔的，還有我最愛吃的三鮮餡兒。全家人圍在一起包餃子，一邊聊著家常，一邊感受著那份濃濃的親情。
餃子出鍋後，熱氣騰騰，咬一口，滿嘴的香濃，彷彿所有的寒冷都被驅散了。而每當這個時候，我都會想起媽媽常說的那句話：“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。”這句話不僅寄託了媽媽對我們的關愛，更讓我們感受到了冬至這個節氣的重要性。
而在南方，冬至吃湯圓則更為盛行。湯圓，寓意著團圓和圓滿，是南方人冬至時節不可或缺的美食。當然，除了餃子和湯圓，冬至還有很多其他的美食。
比如，在四川，人們會在冬至喝羊肉湯，羊肉的溫熱能夠驅散冬日的寒意，滋養身體；在潮汕地區，冬至祭祖則是一項重要的習俗，家家戶戶都會備齊三牲果品，回家祭祖拜神，祈求祖先的庇佑；而在臺灣，冬至吃九層糕則寓意著吉祥如意，人們會把它捏成各種動物形狀，祭祖後再分食，以示不忘祖宗，牢記根源。
冬至吃餃子，白菜，蘿蔔，韭菜，都靠邊站，這餡才是首選，太香了
冬至，這個冬日裡的溫馨節日，家家戶戶都沉浸在餃子的香氣中。而在眾多餃子餡中，有一種餡兒總能脫穎而出，它就是——芹菜。
食材準備：
牛肉餡：500克。選擇新鮮的牛肉，最好是帶有一定肥瘦比例的牛裡脊或牛腿肉，這樣的肉質更加鮮嫩多汁。
芹菜：300克。挑選色澤翠綠、葉片挺拔的新鮮芹菜，這樣的芹菜口感更加脆嫩，香味更濃。
生薑：20克；大蔥：50克；醬油：30毫升；鹽：5克；白胡椒粉：2克；香油：15毫升；雞蛋：1個；
將牛肉餡放入大碗中，加入切碎的生薑末、大蔥花，打入一個雞蛋，再加入醬油、鹽、白胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻，直到肉餡上勁，這樣包出來的餃子口感更加緊實有彈性。
將芹菜洗淨，去掉葉子（葉子可以留作他用，比如炒菜或做湯），切成細末。注意，芹菜切得越細，包出來的餃子口感越好。將切好的芹菜末放入牛肉餡中，再加入香油，再次順著一個方向攪拌均勻。即可使用。
餃子皮的商業做法。
麵粉：500克。建議選擇中筋麵粉或高筋麵粉，這兩種麵粉蛋白質含量較高，筋性強，和好的麵糰延展性好，更勁道。
水：約225-250克。
鹽：3克。鹽可以增加麵糰的筋性，使餃子皮更加結實，不易煮破。
土豆澱粉：20克（可選）。加入少許土豆澱粉可以使餃子皮更加透亮，口感更加細膩。
將麵粉、鹽、土豆澱粉（如果使用）放入一個大碗中，混合均勻。將大部分水（約225克）倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，直到麵粉大致成絮狀。然後，根據麵糰的乾溼程度，酌情新增剩餘的水。
將絮狀的麵粉用手揉成一個粗糙的麵糰。此時，麵糰可能不太光滑，沒有關係，蓋上溼布或保鮮膜，讓麵糰醒發10分鐘。醒發後的麵糰更容易揉光滑。
10分鐘後，再次揉麵，這次要用力揉至麵糰光滑、有彈性。揉麵的過程中，可以感覺到麵糰逐漸變得柔軟而有韌性。
將揉好的麵糰蓋上溼布或保鮮膜，再次醒發20-30分鐘。醒發過程中，麵糰的麵筋會得到鬆弛，延展性增大，這樣製作出來的餃子皮會更加柔軟、勁道。
醒發好的麵糰取出，放在撒了乾麵粉的案板上，稍微揉幾下，然後分割成若干小塊，方便擀皮。
取一小塊麵糰，用手掌壓扁，然後用擀麵杖擀成中間厚、邊緣薄的圓形餃子皮。擀皮的過程中，可以撒一些乾麵粉防止粘連。
小貼士
和麵時，水的溫度也很重要。一般來說，使用溫水（約30-40℃）和出的麵糰會更柔軟一些。但如果你喜歡更筋道的口感，也可以使用冷水和麵。
揉麵時，要用力均勻，揉到麵糰光滑、有彈性為止。這樣可以增加麵糰的筋性，使餃子皮更加結實。
醒發是製作餃子皮的關鍵步驟之一。醒發後的麵糰更容易擀開，餃子皮也會更加柔軟、勁道。
擀皮時，要注意厚薄均勻，中間稍厚、邊緣稍薄，這樣包出來的餃子不易露餡、口感更好。
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