“白菘似羔豚，冒土出熊蹯。”北宋大美食家蘇軾對盛讚有加，將白菜與羊羔、熊掌相媲美，而白菜最好吃的季節就是冬季，經過霜打後的大白菜香甜爽脆，百吃不厭，有“百菜不如白菜”的美譽。
北京城有一種大白菜的吃法叫“乾隆白菜”，首創這道菜的“都一處”，相傳曾經親賜牌匾，故菜館將這道白菜的做法和乾隆皇帝也牽連上了，乾隆白菜做法簡單，不用炒也不用燉，只需要用同樣是北京特產的麻醬拌一拌，加少許佐料，滋味就相當的不錯，可千萬別錯過了。
【乾隆白菜】
所用食材：大白菜、、鎮江香醋、白糖、老抽、蜂蜜、香油、白芝麻、鹽。
1、大白菜只用白菜芯，越爽脆的越好，不要用刀切，將白菜芯掰成小塊備用。
2、調一個醬料，碗中加入3勺芝麻醬，加入3勺香油不停的攪拌懈開，加入2勺鎮江香醋，鎮江醋顏色深，適合上色，再加入1勺糖和適量的鹽攪拌均勻。
3、醬料還可以最佳化一下，上一步加入的糖最好打成糖粉，否則會吃到顆粒感，或者乾脆用蜂蜜來替代，效果更佳，而且更容易給白菜掛上醬料，滋味更好。
4、將醬料倒在白菜上，可以再加入一些炒熟的白芝麻，反覆的拌勻即可。
——老井說——
幾個注意的要點：
1、白菜如果幹淨的話，就不要清洗了，直接用，如果清洗的話一定要將水分控幹，否則掛不上醬料。
2、拌白菜的時候，可以用手將葉片都捏一下，抓一下，更好的掛上醬料。
挺好吃的一道菜，冬天不知道吃啥的時候可以試試。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜，分享日常生活，關注我，享受舒適生活不迷路。
