位列國民度榜首的湘菜，能適應各種料理形式的呈現。
從街邊煙火撩人的爆炒小館，到奢牌酒店精雕細琢的湘味美饌，而來自LE COQ“湘菜Bistro”的全新表達，則更是將湖南風味推向令人耳目一新的高度。
外行人籠統地稱呼來自湖南的菜色為湘菜，但這回在「麻雀」，我們受教了。有一說一，對中餐的已有認知竟在這個猶如花神居所般的西式酒館裡被顛覆，奇妙不可言說。
作為LE COQ大公雞集團旗下首箇中餐品牌，「麻雀·湘菜Bistro」既推崇爐火純青的湖南風味精髓，也承襲了微醺享樂、逍遙自在的法式小酒館腔調，將香醇美酒與味蕾狂歡融為天成一體，再度跑在魔都飲食風尚之先。
“天下小炒看湖南，湖南小炒看衡陽。”近年來，因辣、鮮、香而大受“乾飯人”歡迎的湖南炒菜火爆得不像話，但偌大的湖南省，並不都擅長湘味爆炒。
即使沒吃過，你也一定見過的小炒黃牛肉、辣椒炒肉，都是源自這座湘南寶地——衡陽。而掌握著湘菜江湖致勝法寶的衡陽廚師，自然也成為「麻雀·湘菜Bistro」地道出品的主心骨。
· 招牌長沙熱辣滷 ·
湘菜重色，也是辣得原始。「麻雀」的這道長沙夜宵界“扛把子”——熱辣滷就是鐵證。
整鴨和豬肘一道下鍋，加入本地香料與調味料共同熬製。每日門店現滷現吃，熬滷須耗時三小時起步，主廚對包括滷湯色澤和濃度在內的許多標準有嚴格把控，想出鍋並不簡單。
長時間的燉煮後，秘製滷汁與誘人滷味渾然交織，豬蹄兒軟爛，鴨肉酥嫩，成就的熱滷雙拼除了至純的湘辣之外，亦有其他豐富味覺層次，越吃越上頭。只一勺滷澆在米飯上，就能讓人扒拉好幾口。
· 整隻洞庭湖魚頭 ·
剁椒魚頭是傳播度前三的湘菜經典代表，其中魚頭的分量是萬萬不能將就的。長江“魚庫”洞庭湖以出產“魚王”而出名，湖中各種魚類體積非同尋常地龐大，「麻雀」選用的魚頭肥碩多肉，適合作為一餐中的實力硬菜。
擺盤八面玲瓏的魚頭，已被鮮豔剁椒和蔥姜、豉油滿滿包裹，在熱氣翻滾的蒸箱中用高溫蒸得徹底入味。
待再取出時，魚肉已經變得雪白細嫩，鮮辣飽滿。上桌後，用筷子將其剖解成瓣，魚頭仍堅挺成形，毫不凌亂。
· 海椒鍋燜水庫甲魚 ·
“你看這個膠原蛋白，嘖嘖。”主廚夾起一塊質地肥美、膠質厚實的甲魚裙邊，滿口讚歎，這是「麻雀」的又一傑作。
甲魚是湖湘頭號水產，湖南人將其視作節日宴請的鎮席大菜。事先已多番工序拆件去腥，炒、煨後味透其骨，接下來鍋燜則要求火候精準，至高湯色澤金黃，尤其是要將甲魚的河鮮之美及時鎖住。當油脂剔透的金湯從豐腴嫩滑的裙邊滑落，瞬間就叫人食慾振奮。
· 砂鍋羊肉煲 ·
寒冬臘月，在沒有暖氣的南方，砂鍋就是取暖神器。
肥瘦相間的羊肉先經猛火翻炒，等辣味浸入熟透的肌理後再用煲溫熱，咕嘟咕嘟辛辣滾燙地端到食客面前，還有什麼能比這一鍋香氣四溢的羊肉煲更能撫慰人心的呢！
因為說出“不辣不像湖南菜”這樣的話而被主廚指正了一番，原來在真正的湖南人家中，溫和樸實的家常湘味也很多見。
“湖南人也不可能頓頓小炒、三餐吃辣嘛，像這道蒸排骨一上桌，我們都會很喜歡。”
· 檳榔芋蒸排骨 ·
很多人都忽視了，“蒸”也是湖南菜常見的烹飪方式。衡陽主廚信手拈來的芋頭蒸排骨，較之於爆炒大法，油脂要少很多，且不注重辣椒的參與，顏色和口感都相對平和。
特別值得一提的是，仔排鮮香在得到保留的同時，蒸後的軟糯甘甜程度，幾乎可以與衡陽本地檳榔芋媲美。
· 黨參當歸豬肚雞湯 ·
湘味中不乏豬肚的身影。
在辣炒之外，「麻雀」將豬肚、雞肉加上黨參、當歸和紅棗一類的溫補食材，一同下鍋燉煮，呈現出的豬肚雞湯色奶白，湯汁濃郁但清爽，一鍋壓根兒喝不夠。這看似是很大眾的做法，實際上在湖南餐桌的出鏡率也是相當高的。
· 燜冬瓜 ·
「麻雀」用燜菜的形式展現臭豆腐的可愛之處，也是別出心裁的。醃製好的豆腐有著漂亮的金黃色，不再有不可捉摸的距離感。和冬瓜一同燜制，可中和甚至消融臭豆腐本身的強烈氣息，入口後瓜瓤的黏糯與鮮甜得到凸顯，此時“臭”的元素反倒給清淡增添了別樣風味。
· 韭菜花鱔魚 ·
雖然也是一道小炒，不過韭菜花的香氣似乎勝過辣椒一籌，與黃貢椒、紅辣椒搭配在一起煞是好看。鱔段小炒後，隱約帶有一絲海派特色，不過這確是十分普及的家常湘菜哦。
以辣椒和小炒為核心，蒸、燜、燉、煲滋味齊全，這樣一桌濃淡相宜的菜式，才是湖南菜的真相！
很快，LE COQ藏有千瓶佳釀的葡萄酒窖也將在「麻雀」開啟，快逮住你身邊既喝酒又嗜辣的朋友，這麼適配的餐廳是真的稀罕~
麻雀·湘菜Bistro
麻雀·湘菜Bistro（大華第一坊店）
地址：寶山區真華路950號126室
營業時間：週一至週日11:00-14:00；
17:00-22:00
電話：021-60719853
麻雀·湘菜Bistro（千樹店）
地址：普陀區莫干山路600號大洋晶典1層
（電梯按1層）
營業時間：週一至週日11:00-14:00；
17:00-22:00
電話：021-52620219
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