年夜飯是一年中最重要的一餐，它不僅是美食的盛宴，更是家庭團圓、幸福美滿的象徵。無論有錢沒錢，以下這 8 道“吉祥菜”一定要上桌，它們寓意著金玉滿堂，為新的一年帶來好運和福氣。
牛蒡辣椒炒肉
所需材料：牛蒡 200克、牛肉 150克（可以選擇瘦肉部位，如裡脊）、幹辣椒 5-6個、青椒 1個、紅椒 1個、姜蒜 適量、生抽 2勺、老抽 1勺、鹽 適量、糖 1勺、食用油 適量、料酒 1勺、雞精 適量（可選）
做法步驟：
1. 準備食材：牛蒡去皮，切成薄片。為了避免牛蒡氧化變黑，切好後可以放在清水中浸泡；牛肉切薄片，加入1勺生抽、1勺料酒和少許鹽攪拌均勻，醃製10-15分鐘入味；青椒、紅椒切段，幹辣椒剪成小段，姜蒜切末備用。
2. 焯水牛蒡：將牛蒡片放入沸水中焯水2-3分鐘，去除一些苦味，撈出瀝水備用。
3. 炒香乾辣椒和姜蒜：熱鍋涼油，加入幹辣椒段，煸炒至香味撲鼻，再加入姜蒜末煸炒，直到姜蒜變香。
4. 炒牛肉：將醃製好的牛肉放入鍋中，快速翻炒至牛肉變色，撈出備用。
5. 炒牛蒡：鍋中加入少許食用油，放入牛蒡片翻炒，直至牛蒡稍微變軟，且表面微微焦黃。
6. 加入青椒和紅椒：加入切好的青椒和紅椒段，繼續翻炒2-3分鐘，直到蔬菜斷生。
7. 合併所有食材：將炒好的牛肉放入鍋中，加入1勺生抽、1勺老抽、1勺糖，繼續翻炒均勻，最後加入適量鹽和雞精調味。炒勻後即可出鍋。
照燒脆皮豆腐
準備食材: 豆腐、熟芝麻、蜂蜜。
做法步驟:
1、調製醬汁，取碗加入生抽、老抽、蠔油、蜂蜜和適量的清水，再攪拌均勻即可。
2、豆腐切成小塊，然後裹上一層澱粉，接著熱鍋燒油，油熱以後，放入豆腐油煎。
3、煎至豆腐兩面金黃後，再倒入調好的醬汁一起燜煮收汁。
4、然後撒入一把熟芝麻點綴提鮮，即可出鍋開吃。
麻辣魷魚
材料：魷魚 500克；幹辣椒 適量；花椒 適量；大蒜 3瓣；姜 2片；青椒 1個（可選）；紅椒 1個（可選）；醬油 2勺；料酒 1勺；白糖 1勺；鹽 適量；食用油 適量；香蔥 適量（點綴）；辣椒粉 適量；雞精（可選） 適量
步驟：
1. 清洗魷魚：將魷魚的內臟和墨囊去除，沖洗乾淨。去皮後切成環狀，或者根據個人口味切成條狀。用廚房紙巾將魷魚表面水分吸乾。
2. 準備配料：薑切片，大蒜切末，幹辣椒剪成段，花椒準備好。青椒和紅椒洗淨後切成圈，香蔥切段備用。
3. 醃製魷魚：在魷魚中加入1勺料酒、1勺醬油、適量的鹽、白糖和少許辣椒粉，攪拌均勻，醃製15-20分鐘，入味更好。
4. 熱鍋涼油：在鍋中倒入適量食用油，油熱後加入薑片、大蒜末炒香，接著放入幹辣椒段和花椒，小火慢炒至香味四溢，小心火候，避免辣椒炒糊。
5. 煸炒魷魚：將醃製好的魷魚放入鍋中，迅速翻炒，注意不要過多攪動，以免魷魚出水影響口感。大約2-3分鐘，魷魚表面微微焦脆即可。
6. 調味和搭配蔬菜：加入1勺醬油、適量的鹽、1勺白糖和適量的辣椒粉，繼續翻炒均勻。此時可以加入切好的青椒和紅椒圈，炒至椒香四溢。
7. 收汁出鍋：繼續翻炒1-2分鐘，直到魷魚完全入味，鍋內的汁液差不多收幹。最後撒上適量的香蔥段，翻勻後即可盛出裝盤。
番茄土豆燉牛肉
準備食材:牛肉，番茄，土豆，薑片，大蔥，八角，香葉。
做法步驟:
1、牛肉清洗乾淨切成小塊，冷水下鍋焯水，放入料酒、薑片、蔥段去腥，煮開後撇掉浮沫，再將牛肉撈起來，用溫水清洗乾淨浮沫，瀝乾水分備用。
2、土豆削掉外皮，清洗乾淨切成滾刀塊。番茄表皮撒上食鹽搓洗，洗淨後切成小塊。
3、起鍋燒油，油熱後放入薑片、大蔥、八角、桂皮翻炒出香味，然後倒入牛肉，加入醬油和食鹽翻炒均勻。
4、接著倒入一半番茄，翻炒煮出汁水，然後放入適量開水沒過食材，蓋上蓋子燜煮一個小時。
5、時間到，再放入土豆和另一半番茄，繼續燜煮二十分鐘。煮好後，大火翻炒收汁，即可出鍋裝盤開吃。
電飯鍋手撕雞
食材：三黃雞1個，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，料酒1勺，白糖半勺，鹽半勺，香蔥1把，生薑1個。香油少量。
【步驟】
1、準備一隻三黃雞，清理乾淨，瀝乾水分，雞肚子不需要剖開。
2、在雞的全身先塗抹一層食用鹽，按摩按摩。雞肚子裡面也塗抹一下。
3、用牙籤在雞身上插上一些小眼兒，便於入味。用調料汁抹遍雞的全身，繼續按摩。然後醃製兩個小時以上。
4、電放鍋裡鋪上香蔥和生薑片，底部一定要鋪滿，生薑放在香蔥上面，不要直接接觸鍋底。
5、將醃好的雞放在蔥姜上面，剩餘的調料汁倒進去，按下煮飯鍵就可以了。不要擔心鍋中沒水，香蔥會出水，雞會出油，只要底部鋪滿香蔥了，就無需擔心。
6、煮飯鍵彈起，等鍋蓋煮不冒水蒸氣了，開啟鍋蓋，迅速在雞身上刷上一層香油鎖住水分，再蓋上鍋蓋燜5分鐘。
香脆蓮藕丸子
準備食材: 蓮藕、、瘦肉末、蔥薑末、黑胡椒粉、雞蛋。
做法步驟:
1、蓮藕和胡蘿蔔去皮切末，然後和瘦肉末倒入大碗中，接著加入蔥蒜末、食鹽、雞精、黑胡椒粉、生抽和蠔油，再抓拌均勻醃製二十分鐘備用。
2、醃製好蓮藕胡蘿蔔肉餡加入澱粉、雞蛋一起抓拌均勻上勁，再揉成丸子備用。
3、起鍋燒油，油熱以後，把蓮藕胡蘿蔔肉丸下鍋油炸，炸至蓮藕胡蘿蔔肉丸熟透以後，即可出鍋開吃。
荷塘小炒
所需材料： 150克；胡蘿蔔 1根；黑木耳 適量；乾貝 適量（可選）；甜椒 1個；蒜瓣 3-4瓣；幹辣椒 適量（根據口味調整）；生抽 適量；蠔油 適量；鹽 適量；食用油 適量
步驟：
1. 準備食材：荷蘭豆洗淨，去兩端的老筋；胡蘿蔔去皮後切成細絲；黑木耳泡發後，撕成小塊；甜椒去籽切成小塊；蒜瓣切成蒜末；乾貝泡發（如果使用乾貝）。
2. 焯水處理：將荷蘭豆、胡蘿蔔絲、黑木耳用沸水焯水，荷蘭豆和胡蘿蔔絲焯水2分鐘，黑木耳泡發後稍微焯水1-2分鐘，撈出瀝乾水分。
3. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，油熱後放入蒜末和幹辣椒段，小火炒香，注意不要炒焦。
4. 炒胡蘿蔔和甜椒：先放入胡蘿蔔絲和甜椒塊，翻炒均勻，炒至胡蘿蔔稍微變軟。
5. 加入荷蘭豆和木耳：接著加入焯過水的荷蘭豆和木耳，繼續翻炒，保持中火，炒至荷蘭豆變得脆嫩。
6. 調味：加入生抽、蠔油和鹽進行調味，根據個人口味調整量，繼續翻炒均勻，使調料充分入味。
7. 加入乾貝（可選）：最後，如果喜歡海鮮味，可以加入事先泡發的乾貝，翻炒均勻。乾貝可以提升這道菜的鮮香味，增加口感層次。
8. 出鍋裝盤：全部食材炒熟後，最後嘗一下味道，如果需要可以再加鹽或調味品，炒勻後即可出鍋裝盤。
清炒蝦仁
寓意：龍騰虎躍，活力四射。
材料：蝦仁 200 克、黃瓜、胡蘿蔔、蔥薑蒜、鹽、料酒、澱粉、食用油
做法：
1. 蝦仁洗淨，用鹽、料酒、澱粉醃製 15 分鐘。
2. 黃瓜、胡蘿蔔洗淨切丁，蔥薑蒜切末。
3. 鍋中倒油，放入蔥薑蒜爆香，加入蝦仁煸炒至變色，盛出備用。
4. 鍋中再倒少許油，放入黃瓜、胡蘿蔔丁翻炒均勻，加入蝦仁，加鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。
營養分析：蝦仁富含蛋白質、鈣、磷等營養成分，具有補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精等功效。黃瓜和胡蘿蔔富含維生素和膳食纖維，有助於促進消化和維持身體健康。
以上這 8 道“吉祥菜”不僅寓意美好，而且營養豐富，做法也相對簡單。在的餐桌上，讓我們一起品嚐這些美味，共同迎接新的一年，願大家在新的一年裡金玉滿堂，幸福安康！
