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春筍別瞎炒,用什麼食用油很關鍵,味道差別大,別搞錯了

2025-02-09 16:15:05

一夜春雷起舊根,無數春筍滿林生。當春風輕柔地拂過大地,喚醒沉睡的萬物,春筍,這些隱匿在泥土之下的春之精靈,也會衝破泥土的禁錮,向著光明與溫暖奮力生長。每一根春筍,都熬過了漫長的寒冬,蘊含著無盡的生命力,它們吸收了大地的養分,積累成為風味絕佳的好食材。

老話說“食過春筍,方知春之味”,初春的季節,沒有什麼比春筍更能代表“春之味”了,當鮮嫩的春筍被端上餐桌,那獨特的清香便瀰漫開來,肉質細膩、爽脆清甜,令人垂涎欲滴。

但不少人在家裡炒春筍的時候,總感覺炒不出來飯店裡的那種香味,其實春筍味道淡雅,適合“素菜葷做”,炒的不好吃是因為油用錯了,無論是花生油還是大豆油、菜籽油,都無法發揮出春筍那種獨特的鮮味,需要用葷油來炒才行,炒的時候可千萬別搞錯了,香味差別大了,推薦一道油燜春筍的做法。

【豬油燜春筍】

準備食材:春筍、豬油、小蔥、生抽、老抽、白糖、米醋、鹽和雞精。

1、春筍剝掉外皮,剛冒出頭的春筍非常的酥脆,用刀拍幾下就裂開了,切成適合的小段備用。

2、鍋中加水,加入一勺鹽,煮開後放入春筍段焯水30秒撈出,注意春筍有草酸,焯水過後味道更佳。

3、鍋中放入2勺豬油化開,燒至六成熱後倒入春筍翻炒至微軟。

4、加入2勺生抽,半勺老抽上色,加半勺白糖,1勺米醋和少量水,蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。

5、鍋中的湯汁基本收幹後,撒上一些小蔥即可出鍋,香噴噴的豬油燜春筍就做好了。

——老井說——

豬油是我國古老的,具有濃郁醇厚、獨特而誘人的香味,這種香味帶有一種肉香的底蘊,與其他植物油的味道明顯不同,加熱後香氣更濃郁,有一種讓人回味無窮的醇厚感,能給菜餚增添獨特的風味,很多菜和麵點非得用豬油不可。

如今有些人認為吃豬油不健康,這其實是一種誤解,豬油營養成分很高,煙點高達190℃,含天然抗氧化劑,怎麼看都是很好的食用油,1955年,美國科學家安塞爾·凱斯提出“脂質假說”,自此豬油被打入冷宮,在工業化飲食充斥反式脂肪的今天,適度迴歸傳統油脂,反倒是一件對健康有益的好事,記住:沒有垃圾食物,只有垃圾吃法。

我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!每日更新美食菜譜,分享日常生活,關注我,享受舒適生活不迷路。

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