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雞肉很好,但這個部位真不建議給孩子吃(不是雞屁股

2024-02-19 21:21:00

雞肉是餐桌很常見的食材,不僅烹飪簡單、吃法多樣,而且營養豐富、口感鮮美,大人小孩都愛吃。

但一直以來,關於雞肉的傳言也不少:

肉雞長得快,是因為餵了激素,孩子吃了會性早熟

雞翅尖是打針的地方,會蓄積抗生素,吃了會有害

雞脖子有淋巴結,裡面全是毒素,千萬別給孩子吃

每過一段時間這類謠言就會輪番散播一陣,搞得家長迷惑又焦慮。

雞肉到底能不能吃?是不是有哪些部位真的不能給孩子吃?今天我們就請營養師跟大家聊聊給孩子吃雞肉的問題。

關於雞肉的這 3 個傳言都是假的

正規途徑買的雞肉,可以放心給娃吃

傳言 1:走地雞才有營養,肉雞長得太快是吃了激素,孩子吃了會性早熟

真相:走地雞和肉雞營養差異不大,吃雞也不會性早熟。

很多大人認為走地雞吃起來更鮮美,這可能是因為雞肉某些風味物質的集聚與生長週期有一定關係,再加上品種和個人口味喜好的區別。

但從營養價值上看,走地雞和肉雞是基本類似的,不存在天壤之別。

至於肉雞長得快,那是科技改變生活的結果,我們常吃的優質肉雞品種白羽雞,生長週期大約就 40 天左右,並不是使用激素搞定的。

在正規商超渠道購買的雞肉,上市前也會經過嚴格系統的檢驗檢疫,如果檢測出相關指標不合格,根本走不上市面流通,更到不了我們的餐桌。

圖片來源:站酷海洛

傳言 2:雞翅尖是打針的地方,會蓄積抗生素,吃了會有害

真相:抗生素合規使用,不會在雞肉體內造成有害殘留。

抗生素在養殖業中確實可能會使用,這是為了避免我們吃到病死的雞。

不過打針並不一定會選擇翅尖,哪裡容易進針打哪裡。而且用藥後,抗生素不會停留在進針部位蓄積不動,而是會逐步代謝掉。

更可靠的是:這種抗生素必須要在國家標準下合規使用,嚴格遵守休藥期規定,保證抗生素的殘留量會控制在安全線以下才能售賣,這樣的雞肉並不會威脅我們的健康。

大家對雞翅尖的「抗生素焦慮」,是完全沒必要的。

傳言 3:雞脖子有淋巴結,裡面全是毒素,千萬別給孩子吃

真相:淋巴組織確實不建議吃,但雞脖子是安全的,可以吃。

淋巴組織其實分佈於雞的全身,除了雞脖子上附著的淋巴集結體,其他地方也有。

淋巴組織中確實可能帶有一些殘留的病原體微生物等,對人體並無益處。不過這些一般在宰殺時都會去掉,我們從正規商超能買到的處理好的雞肉,是可以放心吃的。

對於一些家養的雞現殺現吃的,如果不確定淋巴組織處理的是不是合格,那麼可以在烹飪時,儘量將脖子上的雞皮連同周圍組織都剝下去,就不會有問題啦。

雞肉其實營養又健康

很適合給孩子吃

雞肉不僅是重要的優質蛋白質來源食物,還能給孩子提供維生素 A、B 族維生素以及鈣、鐵、鋅、硒等多種重要營養素。

雞肉低脂高蛋白,控制體重又能身體棒棒

雞肉脂肪含量低,同時雞肉的蛋白質含量又非常高,比豬肉、鴨肉的蛋白質都多 30% 以上。

特別適合需要限制熱量和脂肪攝入,同時又需要保障優質蛋白質攝入,以滿足生長發育需要的偏胖寶寶吃。

圖片來源:站酷海洛

鐵含量高過豬肉,預防貧血也是有功之臣

鐵元素不僅可以預防貧血,對於孩子構建良好免疫系統也非常重要。

我們日常主要透過紅肉類(如:豬肉、牛肉)來獲取鐵。

雞肉雖然屬於白肉類,但鐵含量卻並不低:每 100g 雞肉有 1.8 mg 鐵,比紅肉類的豬肉含鐵都高,與補鐵常推薦的牛肉在一個水平線上。

維生素 A 含量亮眼,是很好的「抗感染維生素」來源

維生素 A 能維持呼吸道、消化道等的上皮細胞完整性,保障孩子呼吸道和腸道屏障正常發揮保護功能,還對寶寶視力發育非常重要。

每 100 g 雞肉中,維生素 A 含量高達 92 μg RAE,是豬肉的 6 倍以上,比常見的禽類鴨肉也多將近一倍。

冬春交接 + 即將開學,正是各種病毒肆虐的時候,這時候給娃安排上雞肉正合適~

不同部位的雞肉,營養不一樣

有 1 個地方真不建議給娃吃

有家長可能會想:這個地方一定就是雞屁股咯!

其實我們在正規商超等地方能買到的雞肉,都是經正規屠宰加工的,雞屁股這類不宜食用的部分基本都被清理掉了,所以不用過度擔心這個問題。

今天我們要說的不推薦給孩子吃的部位,是更常見的雞皮。

圖片來源:站酷海洛

有些家長可能對雞皮情有獨鍾,炸雞皮又香又酥脆,紅燒雞塊上的雞皮,也是 Q 彈可口……

但雞皮其實沒有什麼營養,反而脂肪含量非常高,尤其含飽和脂肪較多,不適合孩子吃。

對於健康的小孩來說,平時吃雞肉的時候偶然帶到了一點兒雞皮,是不用刻意去掉的。

但如果小朋友日常膳食已經偏油膩,或者吃了其他脂肪含量較多的食材或加工零食,而且體重也需要控制的話,烹飪的時候,也建議去掉雞皮只吃雞肉。

圖片來源:站酷海洛

除了雞皮,雞身上的其他部位,其實營養差異也不小。

我們根據雞肉各部位的營養素含量、孩子的接受程度,做出了下面這個雞肉「值得吃」部位排行榜,家長可以根據營養特點給娃安排起來。

❗注意

無論哪個部位,給娃安排的時候,都建議不要超過膳食指南中魚禽肉類的每日推薦攝入量:

7~12 月齡,每天 25~75 g

2~5 歲,每天 50~75 g

雞肉是少有的低脂肪、高蛋白的肉類,價格還非常實惠,大家千萬別因為一些謠言,就誤會了美味的雞肉,放心地給娃安排上吧!

參考文獻

[1] 趙宇鵬,卜堅珍,於立梅,陳秀蘭,陳海光,劉曉靜.雞肉的營養成分和質構特性研究[J].食品安全質量檢測學報,2016,7(10):4096-4100.

[2] 邢通,王成贊,張林,高峰.雞肉風味物質的影響因素及其營養調控研究進展[J].動物營養學報,2021,33(6):3028-3035.

[3] 梁克紅,朱宏,仇菊,朱大洲,王曉紅.不同日齡的雞肉營養品質差異[J].食品工業,2020,41(7):313-316.

[4] 周倩,惠騰,劉毅,戴瑞彤.品種和部位對雞肉原料特性及其加工效能影響的研究進展[J].肉類研究,2017,31(7):57-61.

[5] 中國營養學會.中國居民膳食指南(2022). 北京:人民衛生出版社,2022.

[6] 中國營養學會. 中國居民膳食營養素參考攝入量(2023版). 北京:人民衛生出版社,2023.

[7] 中國疾病預防控制中心營養與健康所. 中國食物成分表標準版第6版/第二冊[M].北京: 北京大學醫學出版社, 2019.

本文專家

張海英

合作專家

註冊營養師

四川大學華西公共衛生學院 公共衛生碩士

王文俏

稽核專家

浙江大學醫學院附屬兒童醫院

臨床營養師

策劃製作

策劃:阿童木

監製:大力

題圖來源:站酷海洛

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