雞肉是餐桌很常見的食材，不僅烹飪簡單、吃法多樣，而且營養豐富、口感鮮美，大人小孩都愛吃。
但一直以來，關於雞肉的傳言也不少：
肉雞長得快，是因為餵了激素，孩子吃了會性早熟
雞翅尖是打針的地方，會蓄積抗生素，吃了會有害
雞脖子有淋巴結，裡面全是毒素，千萬別給孩子吃
每過一段時間這類謠言就會輪番散播一陣，搞得家長迷惑又焦慮。
雞肉到底能不能吃？是不是有哪些部位真的不能給孩子吃？今天我們就請營養師跟大家聊聊給孩子吃雞肉的問題。
關於雞肉的這 3 個傳言都是假的
正規途徑買的雞肉，可以放心給娃吃
傳言 1：走地雞才有營養，肉雞長得太快是吃了激素，孩子吃了會性早熟
真相：走地雞和肉雞營養差異不大，吃雞也不會性早熟。
很多大人認為走地雞吃起來更鮮美，這可能是因為雞肉某些風味物質的集聚與生長週期有一定關係，再加上品種和個人口味喜好的區別。
但從營養價值上看，走地雞和肉雞是基本類似的，不存在天壤之別。
至於肉雞長得快，那是科技改變生活的結果，我們常吃的優質肉雞品種白羽雞，生長週期大約就 40 天左右，並不是使用激素搞定的。
在正規商超渠道購買的雞肉，上市前也會經過嚴格系統的檢驗檢疫，如果檢測出相關指標不合格，根本走不上市面流通，更到不了我們的餐桌。
圖片來源：站酷海洛
傳言 2：雞翅尖是打針的地方，會蓄積抗生素，吃了會有害
真相：抗生素合規使用，不會在雞肉體內造成有害殘留。
抗生素在養殖業中確實可能會使用，這是為了避免我們吃到病死的雞。
不過打針並不一定會選擇翅尖，哪裡容易進針打哪裡。而且用藥後，抗生素不會停留在進針部位蓄積不動，而是會逐步代謝掉。
更可靠的是：這種抗生素必須要在國家標準下合規使用，嚴格遵守休藥期規定，保證抗生素的殘留量會控制在安全線以下才能售賣，這樣的雞肉並不會威脅我們的健康。
大家對雞翅尖的「抗生素焦慮」，是完全沒必要的。
傳言 3：雞脖子有淋巴結，裡面全是毒素，千萬別給孩子吃
真相：淋巴組織確實不建議吃，但雞脖子是安全的，可以吃。
淋巴組織其實分佈於雞的全身，除了雞脖子上附著的淋巴集結體，其他地方也有。
淋巴組織中確實可能帶有一些殘留的病原體微生物等，對人體並無益處。不過這些一般在宰殺時都會去掉，我們從正規商超能買到的處理好的雞肉，是可以放心吃的。
對於一些家養的雞現殺現吃的，如果不確定淋巴組織處理的是不是合格，那麼可以在烹飪時，儘量將脖子上的雞皮連同周圍組織都剝下去，就不會有問題啦。
雞肉其實營養又健康
很適合給孩子吃
雞肉不僅是重要的優質蛋白質來源食物，還能給孩子提供維生素 A、B 族維生素以及鈣、鐵、鋅、硒等多種重要營養素。
雞肉低脂高蛋白，控制體重又能身體棒棒
雞肉脂肪含量低，同時雞肉的蛋白質含量又非常高，比豬肉、鴨肉的蛋白質都多 30% 以上。
特別適合需要限制熱量和脂肪攝入，同時又需要保障優質蛋白質攝入，以滿足生長發育需要的偏胖寶寶吃。
圖片來源：站酷海洛
鐵含量高過豬肉，預防貧血也是有功之臣
鐵元素不僅可以預防貧血，對於孩子構建良好免疫系統也非常重要。
我們日常主要透過紅肉類（如：豬肉、牛肉）來獲取鐵。
雞肉雖然屬於白肉類，但鐵含量卻並不低：每 100g 雞肉有 1.8 mg 鐵，比紅肉類的豬肉含鐵都高，與補鐵常推薦的牛肉在一個水平線上。
維生素 A 含量亮眼，是很好的「抗感染維生素」來源
維生素 A 能維持呼吸道、消化道等的上皮細胞完整性，保障孩子呼吸道和腸道屏障正常發揮保護功能，還對寶寶視力發育非常重要。
每 100 g 雞肉中，維生素 A 含量高達 92 μg RAE，是豬肉的 6 倍以上，比常見的禽類鴨肉也多將近一倍。
冬春交接 + 即將開學，正是各種病毒肆虐的時候，這時候給娃安排上雞肉正合適～
不同部位的雞肉，營養不一樣
有 1 個地方真不建議給娃吃
有家長可能會想：這個地方一定就是雞屁股咯！
其實我們在正規商超等地方能買到的雞肉，都是經正規屠宰加工的，雞屁股這類不宜食用的部分基本都被清理掉了，所以不用過度擔心這個問題。
今天我們要說的不推薦給孩子吃的部位，是更常見的雞皮。
圖片來源：站酷海洛
有些家長可能對雞皮情有獨鍾，炸雞皮又香又酥脆，紅燒雞塊上的雞皮，也是 Q 彈可口……
但雞皮其實沒有什麼營養，反而脂肪含量非常高，尤其含飽和脂肪較多，不適合孩子吃。
對於健康的小孩來說，平時吃雞肉的時候偶然帶到了一點兒雞皮，是不用刻意去掉的。
但如果小朋友日常膳食已經偏油膩，或者吃了其他脂肪含量較多的食材或加工零食，而且體重也需要控制的話，烹飪的時候，也建議去掉雞皮只吃雞肉。
圖片來源：站酷海洛
除了雞皮，雞身上的其他部位，其實營養差異也不小。
我們根據雞肉各部位的營養素含量、孩子的接受程度，做出了下面這個雞肉「值得吃」部位排行榜，家長可以根據營養特點給娃安排起來。
❗注意
無論哪個部位，給娃安排的時候，都建議不要超過膳食指南中魚禽肉類的每日推薦攝入量：
7～12 月齡，每天 25～75 g
2～5 歲，每天 50～75 g
雞肉是少有的低脂肪、高蛋白的肉類，價格還非常實惠，大家千萬別因為一些謠言，就誤會了美味的雞肉，放心地給娃安排上吧！
參考文獻
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[5] 中國營養學會.中國居民膳食指南（2022）. 北京:人民衛生出版社，2022.
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本文專家
張海英
合作專家
註冊營養師
四川大學華西公共衛生學院 公共衛生碩士
王文俏
稽核專家
浙江大學醫學院附屬兒童醫院
臨床營養師
策劃製作
策劃：阿童木
監製：大力
題圖來源：站酷海洛
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