晚上好，我是小碗非著名專業吃貨「鄭鄭」。
你們平時買菜會買紅薯葉嗎？做菜時會把茄子皮去掉嗎？
鄭鄭作為廣東人真的很愛吃蒜蓉紅薯葉，市場基本一年四季都有賣。
週末北方朋友來家裡做客，她第一次吃到蒜蓉紅薯葉，好吃到震驚，原來紅薯葉也能這麼好吃！
今天咱就來說說3種容易被扔掉的蔬菜邊角料。
營養價值不低，也很好吃哦！
1紅薯葉
紅薯葉，也就是地瓜葉，是紅薯莖上的葉子，是一種比較常見的深綠色蔬菜。
不過在很多地區，紅薯葉都是用來餵豬的，但其實紅薯葉的營養價值很高哦。
紅薯含有豐富的β-胡蘿蔔素、維生素C、葉酸和維生素B6，還含有礦物質（鈣、鉀）等豐富的營養元素。
而紅薯葉中則是在膳食纖維、維生素和蛋白質方面具有優勢。
據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉與菠菜、韭菜、白菜、捲心菜、油菜等多種蔬菜相比，在蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素C等12項營養成分含量中勝出，其中蛋白質含量甚至可以追趕牛奶。
以蛋白質為例,每100g紅薯的蛋白質含量是2.3g，紅薯葉是3.1g，牛奶是3.15g，紅薯葉的含量絕對高於紅薯本薯,甚至快趕上牛奶。
維生素C含量比柑橘要高出1倍多,胡蘿蔔素比胡蘿蔔高將近1.5倍。
推薦做法：蒜蓉紅薯葉
做法：
1.紅薯葉洗淨、切段、泡水，撈出控淨水；蒜剁蒜末備用
2.鍋內加花生油，放入一半的蒜末小火煸微黃、煸香
3.開大火，快速倒入紅薯葉翻炒
4.炒到葉子發蔫加入鹽，剩下的蒜末全部入鍋，翻炒提味即可出鍋
2茄子皮
吃茄子到底要不要削皮？
這個問題或許到現在都有人被困擾著。
削皮麻煩，不削皮又影響口感，也擔心農殘。
今天這個問題就迎刃而解啦！
茄子肉做茄子肉的做法，削下來的茄子皮單獨做一道菜，涼拌或炒點肉味道都不錯。
茄子本身含水量高達91%-93%，熱量也低，吃一斤茄子的熱量才125kcal左右，和一個普通蘋果熱量差不多。
茄子低熱量，還富含酚類和生物鹼，對身體具有一定的益處，也適合減脂時期吃。
而茄子果皮中的酚類，例如花青素，都遠遠高於茄子肉的。
茄子的花青素主要存在於茄子皮裡，所以大家日常不管吃圓茄子還是長茄子，連皮一起吃會更營養。
當然，如果你實在不喜歡吃茄子皮，削掉也沒有問題，畢竟茄子皮只有薄薄一層，真要談營養價值，那點量也沒有太大作用。
3芹菜葉
芹菜葉可以說是最常見被丟棄的廚餘垃圾了，擇菜時往往都會被丟掉。
丟掉的原因也很容易理解，一是味道太重，二是莖和葉炒熟的時間差距太大。
等芹菜莖炒熟了，葉子都發黃脫水蔫了。
不過這不代表芹菜葉不能吃，它營養很不錯嘞！
芹菜葉中的維生素 E 、維生素 B2、維生素 C是莖的2倍多，而胡蘿蔔素更是莖的8倍多。
從中醫角度看，常吃芹菜葉也有清熱、祛風利溼等好處。
芹菜葉的營養含量，即使是跟其他各類蔬菜相比，芹菜葉中的胡蘿蔔素、維生素B1、B2、煙酸、鎂、硒、不溶性膳食纖維含量也都是名列前茅，鋅、鉀也不差，下次可別浪費咯！
推薦做法：芹菜葉炒雞蛋
寫在後面：
這3種蔬菜邊角料，你吃過哪種？
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如果沒吃過，下次也可以試著做一下，說不定有驚喜哦！
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