從小過慣了苦日子的劉叔叔，自從家裡生活條件變好後，就無肉不歡。
幾乎每天的午餐和晚餐都要有肉，而且早餐偏愛吃油條、油炸饅頭、麻花加白粥。
近段時間，他發現自己總是乏累、胸口痛、腳跟發麻等，本來以為過幾天就好了，但半個月過去了不但沒好轉，反而症狀更加嚴重了。妻子便陪著他到了醫院檢查，檢查發現是血管硬化導致的。
醫生問診後認為劉叔叔的血管硬化，與平常愛吃肉、早餐愛吃油炸食品有關！
一、長期不吃早餐，血管、大腦都“遭殃”？
衛生部首席健康教育專家曾經指出：我國有20%的人不吃早飯，有70%的人可能不會正確吃早飯，而長期不吃早飯不利於身體健康。
多項研究發現長期不吃早餐會增加血管硬化易感性。
發表在《美國心臟病學會雜誌》上的一項研究透過對4052名受試者進行觀察，發現不吃早餐或偶爾吃早飯的人比規律吃早飯的人血管硬化現象更顯著。
另外日本的一項涉及2萬名2型糖尿病的研究發現，不吃早餐合併動脈粥樣硬化、等心血管疾病的風險更高。
而且，還有研究發現長期不吃早餐，患老年痴呆的風險也會升高。
發表在《日本健康社會服務人類科學雜誌》上的一項研究，透過對525名年齡65歲以上的人進行了6年的研究發現，調整了年齡、性別等因素後，不吃早餐的人患老年痴呆的風險是其他受試者的四倍。
二、癌細胞最喜歡吃的早餐，雞蛋牛奶上榜？
網傳雞蛋蛋黃上的黑膜成分是硫化亞鐵，長期食用可能會致癌。
中國農業大學食品科學與營養工程學院食品生物技術專業碩士研究生張麗萍指出：雞蛋上的黑膜雖然成分是硫化亞鐵，但硫化亞鐵本身無毒，不會致癌，食用後會透過糞便排出體外。
而且，平均每100克雞蛋中只有7mg鐵，這些鐵元素不可能都形成硫化亞鐵，形成的硫化亞鐵含量極少，無需擔心會致癌。
還有說法稱：喝牛奶會讓人性早熟、激發癌細胞，從而增加癌症風險等。
中國工程院院士陳君石指出，“牛奶致癌”是大眾對一項實驗研究的錯誤解讀。在該研究中，主要比較吃酪蛋白（來自牛奶）飼料和大豆蛋白飼料的大鼠，在攝入強致癌物黃麴黴毒素B1的前提下，發生肝癌的情況，結果吃酪蛋白的大鼠患癌更多。
實際上，兩組大鼠得肝癌的根源是攝入黃麴黴毒素，而且該研究的結論也不能直接外推到人。
關於牛奶與癌症的流行病學調查證據也表明，現在膳食指南推薦的牛奶攝入量（約每天一杯）並不會增加癌症風險。
三、這5種常見的早餐搭配，才真的要少吃
據《中國居民早餐飲食狀況調查報告》指出：我國有35%的被調查者並不是天天吃早餐，而且有55%的人都存在早餐品種單一的問題。
首都醫科大學宣武醫院營養科副主任醫師李纓提醒：下面這幾種早餐搭配並不健康，要儘量避免。
1、油條燒餅
油條經過高溫油炸，屬於高油脂、高熱量、低營養食物，要避免經常用作早餐，燒餅的熱量也高，這樣的早餐搭配缺乏營養且不健康。
2、牛奶麵包
有人喜歡早上喝加糖的牛奶和麵包，但甜食會加重消化負擔，麵包則是高熱量食物，儘量要少吃。如果早餐想吃甜麵包，可以用全麥吐司抹上果醬來食用。
3、牛奶雞蛋
牛奶加雞蛋的早餐組合似乎看起來健康，但牛奶和雞蛋都是高蛋白食物，光吃這兩種沒有碳水也不行，很快就會感到餓。建議同時搭配饅頭、稀粥等食物補充碳水。
4、餅乾零食
餅乾及其他很多零食都是高糖、高熱量產品，吃多了會導致機體能量攝入增加，甚至增加肥胖風險，不建議作為早餐來吃。
5、清粥小菜
清粥小菜雖然不是高油脂、高熱量食物，但營養單一，而且有些人喜歡醃製鹹菜配白粥，這些醃製鹹菜含鹽量很高，吃多了沒營養不說，還不利於身體健康。
一份健康的早餐一般由一份穀物、一份肉蛋、一份蔬果和一份奶或奶製品四個部分組成，這樣營養更加均衡，而且能滿足食物多樣性，更利於人體健康。
據統計我國有20%的人不吃早飯，有70%的人不會吃早飯。長期不吃早餐不利於人體健康，當然早餐一定要會吃，建議要避免一些錯誤的早餐搭配，選擇健康的早餐搭配。
參考資料：
[1]《4種常見早餐根本“不合格”，牛奶+雞蛋上榜，勸你少吃！這才是吃早餐的最佳時間和搭配》.我是大醫生官微.2023-10-25
[2]《日常喝牛奶會致癌？》.CCTV生活圈.2019-01-14
[3]《5種最常見的早餐搭配，真不建議每天吃！（附營養專家的推薦）》.科普中國.2023-07-18
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