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年底報復性關店來了!多地餐飲街出現“團滅”

2024-02-01 17:00:03



總第3761期

作者 |餐飲老闆內參 王盼

開年不利?一月份生意好差!

“已經到底了,沒有下降空間了”

最近,很多老闆吐槽1月生意“太難了”。

12月到年前,理應是每年的“開年小旺季”,大家苦等了一年了,都想在春節前再賺一筆。但是今年1月份,除了元旦那兩天的回暖,接下來的生意卻格外慘淡。有人形容“12月份是腰斬,1月份直接斬到腳脖子了”。

重慶一名麵館老闆坦言,關於“生意慘淡”的氛圍,從去年9月份之後就沒有停止過,整個市場消費能力和活躍度似乎在“節節敗退”。比如他所在的重慶洪崖洞商圈,算是重慶餐飲流量的核心,以前元旦之後到春節期間,人山人海是常態,流量往上走的趨勢十分明顯,“但今年反常,人都去哪兒了?”

張攤攤麻辣燙創始人張姐則透露,“我們實際的下滑大概是去年的10%,還算好的了,問了一圈,去年打價格戰的那一批門店,普遍下滑40%-50%。太摧毀心態了!”

餐飲老炮尚且如此,餐飲新人更是煎熬。一個去年7月份剛開業的火鍋店老闆哭訴:去年投資90萬做店,一開始生意不錯,到了9月之後生意逐步下滑,好不容易熬到2024年,想著過年前聚餐多,生意應該有好轉,然而,現在每天也只能賣2000塊錢左右。想放棄,不甘心,想轉型,卻連現金流都撐不下去了。

另一名四線城市的代駕,也從第三視角回應了這一說法:從十一月開始明顯感覺吃飯喝酒的人變少了,這個月更別提了,我們都沒活兒,已經歇了好幾天了……

心疼!全國多地出現

美食廣場、餐飲街區“組團式覆滅”

河南鄭州,“李軍力燒烤”老闆,在1月26日發了一條朋友圈,感慨“文博路餐飲一條街全部淪陷”。

朋友圈附上6張圖,張張是“無人區”,冒烤鴨、灘羊館、地鍋雞等,均大門緊閉,還有一些門頭已被拆下的餐廳,玻璃上若隱若現地張貼著“旺鋪出租”。“今年的餐飲不好過,明年的房東不好過”,李軍力向內參君坦言:現在鄭州滿大街都是空房子,不好租,租金也在降,一平米降價20-30元是常態,商業街區有大量的空鋪子。

不只是鄭州文博路,全國多地的餐飲聚集地陸續出現了“組團式覆滅”的情況。長沙開福區五礦live廣場,也被爆出“一排餐飲門店全部倒閉”,整個商圈只剩下一家麻辣燙店還在堅持,但一個顧客都沒有。即便位置不差,旁邊有寫字樓也有小區,這個商圈的餐飲依舊沒能等來2024年的春天。

重慶觀音橋附近的一條網紅美食街,同樣面臨“集體閉店”的情況。有人透露,大量關店,是被“高租金”逼的,“6萬3一個小吃鋪子,還要季付,誰扛得住?”、“租金太嚇人了,來這裡開店的基本都是放加盟的品牌,依託這裡的流量做形象店。”

廣州某夜市也全部倒閉,而就在幾個月前這裡還是人聲鼎沸,有訊息稱,開發商原本計劃放出540個鋪面。

一邊閉店一邊猛開,低價局面已形成

餐飲的供需平衡被“嚴重打破”

1月中旬,北京西南三環麗澤橋下。新光界商場負一樓的美食廣場“鼎匯市集”開業。

◎美食街工作人員在地鐵口發傳單拉客

入口處,紅毯鋪開,兩人高的醒獅立在牆頭,旁邊寫著“進門暴富”。庫迪、煎餅、鐵板燒、熱乾麵、麻辣燙、隆江豬腳飯、驢肉火燒……各檔口窗明几淨,員工蓄勢待發。

然而,即便是週六中午飯點,客流依舊稀稀拉拉。上百個餐位大概只坐了20多個吃飯的顧客,清潔工閒得站在角落裡發呆。

◎中午12:00美食城實拍

紅毯的另一端,是同樓層的另一條美食街,西少爺、遇見小面、農小鍋、曾三仙米線、袁記雲餃、馬記永等一眾知名連鎖品牌高手雲集。

◎“高手區”客流尚可,但上座率總體不到五成

新光界是這個商圈的“老將”,負一樓翻新之後,整個商場聚集了60多家餐廳;而僅一條天橋之隔、開業一年多的麗澤天地,更是扎堆開了80家餐廳。

一老一新,用這140家餐飲作為“籌碼”,當街打擂,爭搶麗澤商務區的客流。

◎左為麗澤天地,一街之隔右邊是新光界

140家餐飲當街打擂

新光界和麗澤天地只是一個縮影,這背後藏著一個扎心的現實:儘管閉店潮一波接著一波,但2024年,各個商圈中,留給餐飲的鋪子越來越多了。

在魔幻的2023年,隨著“價格戰”激烈開打,再疊加理性消費的心態,餐飲賽道的“低價局面”已經形成了,低價競爭必然會在新的一年持續下去。比如鄭州最近出現了“火鍋折扣店”讓人哭笑不得,slogan竟然是“老闆先給自己打個折”,攬客姿態令人心疼。

價格戰只是表象,更加令人焦慮的是:整個市場的供需關係發生了很大的變化,新店猛開,商圈猛招餐飲,供應遠大於需求……有老闆苦笑“現在顧客都不夠用了”。

根據贏商大資料統計,2023年全國開業商業專案588個,2024年擬開業專案514個,且高線城市佔比超過6成。也就是說,“神仙打架”的現象在消費旺城將愈演愈烈。

開店猛,閉店快,直接導致餐飲存活的週期大大縮減。

前陣子#小夥80萬開面館,僅6天就瀕臨倒閉# 的話題衝上熱搜,老闆無奈向媒體表示“人流量大,但是進店的客人並不多”。“吳曉波頻道”近日公開了一組企查查提供的資料:去年新開的餐飲相關企業318萬家,吊銷、登出的資料是135.9萬。而在這135.9萬中,有28.8萬屬於“一年內成立又倒下”,也就是說,這些餐廳的“全生命週期”不到一年。

這只是統計資料,真實的情況恐怕更為慘烈。一些店可能還沒來得及登出,而是用“回家過年”作為掩飾,為2023年草草收場。

圖表可見,3、4月註冊大漲,5、6月份登出激增。橫向對比2020、2021、2022、2023這四年,2023年的註冊量和登出吊銷量都“遙遙領先”。

以3月為例,近四年的註冊量(萬家)分別為22.28、32.62、32.80、41.66,6月的登出吊銷量分別為12.07、14.35、3.89、18.35。

連財經作家吳曉波都感慨“2023年的餐飲行業,復甦及消亡的烈度之強,遠甚過去三年。”

◎內參君辦公室樓下的火鍋店

開業僅1個月就“暫停營業”

年關,更是“生死關”

接下來的春節,大多數餐飲人,心情必將是五味雜陳。苦了一年,熬了一年,本想著元旦之後蹲一個肥年,但目前看起來多少有點力不從心了。

就目前的情況來看,元旦之後又有一波更加兇猛的折扣潮來襲,很多門店推出了一折、兩折的力度搞促銷,成都甚至還出現了“6塊6”的火鍋套餐,讓不少煎熬中的餐飲人直呼“惹不起惹不起”。一家已經籌備好分店且即將開業的老闆透露,當前的狀況只能延緩開店,因為“五折的活動都拿不出手了…”

而更多老闆預測,真正的考驗在年後,明年的不確定性可能更大。

一方面,翻過年關,餐飲有可能還將迎來一波小小的開店潮。因為年底,大量商鋪倒閉出清,不排除一些激進的創業者依然會“勇闖天涯”,自以為抄底,再次蓄力入局;同時,過去一年時間,眼看著新手小白踩坑又出局,一些厚積薄發的專業玩家,在短暫地被亂拳“打暈”後漸漸緩過來,開始發力;此外,一些手握資源的跨界大佬也會紛紛入局,比如永輝超市都做起了“15元管飽”的自助快餐生意,這是“超級物種”之後再一次涉足餐飲,足見其“野心”。很顯然,餐飲賽道2024必將迎來更多專業級選手。但價格戰依舊長期存在,競爭只會更加激烈。

但另一方面,不少“老炮”持謹慎態度,認為當前的慘狀會“勸退”創業者。

杭州一家燒烤酒館老闆坦言,本來計劃年前再開一家店,入冬以來一直在找鋪子。但是這兩個月看下來,有點不敢開店了。身邊的餐飲朋友最近都不忙,不管是高線還是低線城市,生意都不太好。心裡覺得很害怕,有點看不透了。如果過了年生意還是這麼差,恐怕餐飲的寒冬才剛剛開始…

這個年關,或成為不少餐廳的“生死關”。5萬億餐飲大市場下,焦慮的餐飲老闆們正艱難“渡劫”。

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