大雪節氣即將來臨,天氣愈發寒冷,此時正是進補的好時節。民間素有“冬天進補,開春打虎”的說法,今天就為大家帶來冬令 8 寶的詳細做法,讓您在這個寒冬滋養身心,積蓄能量。
土豆香菇燉雞腿肉
材料
雞腿肉:500克;土豆:2個(約300克);香菇:100克(幹香菇需提前泡發);大蔥:1根(切段);姜:3片;大蒜:3瓣(切末);生抽:2湯匙;料酒:1湯匙;鹽:適量;胡椒粉:適量;食用油:適量;清水:適量
步驟
1. 準備食材:雞腿肉洗淨,剁成適當大小的塊;土豆去皮,切成塊;香菇泡發後切片。
2. 醃製雞肉:將雞腿肉放入碗中,加入生抽、料酒、鹽和胡椒粉,攪拌均勻,醃製15分鐘。
3. 熱鍋涼油:鍋中倒入適量食用油,油熱後放入薑片、大蒜末和蔥段,炒出香味。
4. 炒雞肉:將醃製好的雞腿肉放入鍋中,翻炒至表面微微變色。
5. 加入土豆和香菇:將切好的土豆塊和香菇片倒入鍋中,繼續翻炒均勻。
6. 加水燉煮:往鍋中加入適量清水,水量以剛好沒過食材為宜。大火煮沸後轉小火,蓋上鍋蓋,燉煮30分鐘。
7. 調味收汁:燉煮結束後,開啟鍋蓋,加入適量鹽調味,稍微收汁,最後撒上蔥花,即可盛出裝盤。
番茄牛肉豆腐
準備食材:番茄,牛肉,嫩豆腐,蔥花。
做法步驟:
1、番茄削掉外皮,清洗乾淨切成丁。嫩豆腐切成小塊,裝盤備用。
2、牛肉清洗乾淨切成小塊,再剁成肉末,加入醬油、蠔油、澱粉和食用油,攪拌均勻醃製十分鐘。
3、起鍋燒油,油熱後放入牛肉末翻炒一會兒,炒至變色後盛出備用。
4、再次起鍋燒油,油熱後放入番茄丁翻炒一會兒,炒出汁水後放入嫩豆腐煮三分鐘煮熟。
5、最後倒入牛肉末,淋入水澱粉勾芡,煮至醬汁濃稠,撒上蔥花點綴即可出鍋裝盤開吃。
小炒山藥
所需材料:山藥 300克;青椒 1個;紅椒 1個; 1根;大蒜 3瓣;生薑 3片;醬油 1湯匙;蠔油 1湯匙;鹽 適量;食用油 適量;雞精(可選) 適量;香蔥 適量(可選)
步驟:
1. 準備食材:將山藥去皮,切成薄片或條狀(根據個人喜好),切好後可放入清水中浸泡,防止變色。青椒、紅椒和胡蘿蔔洗淨後,分別切成片或絲。大蒜切末,姜切絲備用。
2. 處理山藥:山藥切好後,如果怕黏手,可以帶上手套操作,防止山藥的黏液刺激皮膚。切好的山藥片可以泡在清水裡,避免氧化變色。
3. 焯水:將切好的山藥放入鍋中,加入適量清水,開火煮沸,焯水約2-3分鐘,山藥稍微軟化即可撈出,瀝乾水分。這樣可以去除山藥的澀味,同時保留其口感。
4. 炒香配料:熱鍋涼油,加入切好的薑絲和蒜末,翻炒出香味,隨後加入胡蘿蔔絲一起翻炒,稍微翻炒至胡蘿蔔變軟。
5. 加入山藥:把焯過水的山藥片加入鍋中,繼續翻炒2-3分鐘,讓山藥與胡蘿蔔充分混合,吸收香料的味道。
6. 加入調味料:向鍋中加入1湯匙醬油、1湯匙蠔油,快速翻炒均勻。根據個人口味加入適量的鹽,也可以加入少許雞精來提鮮。
7. 加入青椒和紅椒:最後加入青椒和紅椒,繼續翻炒1-2分鐘,直到辣椒變軟但保持脆感,山藥炒至均勻入味即可。
8. 裝盤與點綴:將炒好的山藥盛出,撒上少許蔥花或香菜點綴,增添色香味。炒好的小炒山藥即完成,可以熱乎乎地享用了。
擂椒皮蛋
食材:
皮蛋:2個、青椒:4個 (中等大小)、蒜末:適量、生抽:2勺、香醋:1勺、蠔油:1勺、食鹽:適量、白糖:少許、花椒油:1勺、食用油:適量
製作步驟:
1、在一個小碗中,放入蒜末、2勺生抽、1勺香醋、1勺蠔油、適量食鹽、少許白糖和1勺花椒油,攪拌均勻,製成料汁。
2、青椒洗淨,去蒂去籽,切成塊狀。鍋中倒入適量食用油,油熱後放入青椒塊,煎至青椒表面起虎皮狀,即可盛出。
3、皮蛋剝殼,切成塊狀,放入碗中。將煎好的青椒塊放入碗中。淋入調製好的料汁。用勺子或擀麵杖輕輕搗碎青椒和皮蛋,使之與料汁充分混合即可。
青椒炒肉絲
食材:瘦肉,青椒,蒜末,醬汁。
做法步驟:
1、醬汁:碗中放入白糖、生抽、蠔油、澱粉和半碗清水,攪拌均勻即可。
2、瘦肉清洗乾淨切成絲,加入生抽、老抽、澱粉和食用油,抓拌均勻醃製十分鐘。青椒去蒂,洗淨後切成絲。
3、起鍋燒油,油熱後放入醃製好的肉絲翻炒一會兒,炒至變色後盛出備用。
4、再次起鍋燒油,油熱後放入蒜末炒香,再放入青椒絲翻炒至斷生,然後倒入肉絲和醬汁,翻炒煮至醬汁濃稠,即可出鍋裝盤開吃。
花菜炒雞蛋
材料:花菜(菜花) 1小顆;雞蛋 3個;大蔥 1根;大蒜 2瓣;食用油 適量;鹽 適量;生抽 1勺;胡椒粉 適量;清水 適量
步驟:
1. 準備花菜:將花菜掰成小朵,放入清水中浸泡15分鐘,去除表面可能的雜質或蟲子。然後用清水沖洗乾淨,瀝乾水分備用。
2. 煮花菜:鍋中加水燒開,放入花菜小朵,加入少許鹽,焯水2-3分鐘,直至花菜變軟但仍保持一定的脆感。撈出瀝乾水分備用。
3. 雞蛋處理:將雞蛋打入碗中,加入少許鹽,攪拌均勻備用。
4. 準備配料:大蔥切成蔥花,大蒜切成末。
5. 炒雞蛋:鍋中加熱適量油,油熱後將雞蛋液倒入鍋中,快速攪拌至雞蛋成塊狀,炒至雞蛋表面金黃,成熟後撈出備用。
6. 炒花菜:鍋中再次加油,放入蔥花和蒜末炒香,隨後加入焯過水的花菜,翻炒均勻,加入適量生抽和胡椒粉調味。
7. 合併炒制:將炒好的雞蛋倒回鍋中,和花菜一起翻炒均勻,加入適量鹽調味,再炒至雞蛋和花菜完全混合,入味即可。
西蘭花炒牛肉
準備食材: 牛肉、、薑絲、黑胡椒碎、蒜末、歐芹碎。
做法步驟:
1、牛肉清洗乾淨切小塊,然後加入黑胡椒碎、澱粉、薑絲、生抽和花生油抓拌均勻,再醃製二十分鐘備用。
2、西蘭花切小朵清洗乾淨,然後起鍋燒水,水燒開之後,放入西蘭花焯熟,再撈出瀝乾水分備用。
3、切好蒜末,然後熱鍋燒油,油熱以後,放入醃製好的牛肉煸炒油煎,煸炒至變色後,再加入蒜末炒香。
4、接著倒入焯好的西蘭花一起翻炒均勻,然後加入食鹽和雞精調味提鮮,再繼續翻炒均勻入味,最後撒入歐芹碎點綴提鮮,即可出鍋開吃。
山藥炒木耳
材料:山藥 1 根、木耳適量、青椒 1 個、蒜、鹽、生抽適量。
做法:
1. 山藥去皮切片,放入清水中浸泡,防止氧化變黑。木耳泡發,青椒切塊,蒜切末。
2. 鍋中燒開水,放入山藥片和木耳焯水 1 分鐘,撈出瀝乾水分。
3. 鍋中放油,油熱後放入蒜末爆香,加入青椒塊翻炒均勻。
4. 放入山藥片和木耳,加入適量鹽、生抽,翻炒均勻即可。
大雪時節,讓我們用這冬令 8 寶為家人烹製美味佳餚,一起抵禦寒冷,滋養身體,迎接來年的春暖花開!