大雪節氣即將來臨，天氣愈發寒冷，此時正是進補的好時節。民間素有“冬天進補，開春打虎”的說法，今天就為大家帶來冬令 8 寶的詳細做法，讓您在這個寒冬滋養身心，積蓄能量。
土豆香菇燉雞腿肉
材料
雞腿肉：500克；土豆：2個（約300克）；香菇：100克（幹香菇需提前泡發）；大蔥：1根（切段）；姜：3片；大蒜：3瓣（切末）；生抽：2湯匙；料酒：1湯匙；鹽：適量；胡椒粉：適量；食用油：適量；清水：適量
步驟
1. 準備食材：雞腿肉洗淨，剁成適當大小的塊；土豆去皮，切成塊；香菇泡發後切片。
2. 醃製雞肉：將雞腿肉放入碗中，加入生抽、料酒、鹽和胡椒粉，攪拌均勻，醃製15分鐘。
3. 熱鍋涼油：鍋中倒入適量食用油，油熱後放入薑片、大蒜末和蔥段，炒出香味。
4. 炒雞肉：將醃製好的雞腿肉放入鍋中，翻炒至表面微微變色。
5. 加入土豆和香菇：將切好的土豆塊和香菇片倒入鍋中，繼續翻炒均勻。
6. 加水燉煮：往鍋中加入適量清水，水量以剛好沒過食材為宜。大火煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮30分鐘。
7. 調味收汁：燉煮結束後，開啟鍋蓋，加入適量鹽調味，稍微收汁，最後撒上蔥花，即可盛出裝盤。
番茄牛肉豆腐
準備食材:番茄，牛肉，嫩豆腐，蔥花。
做法步驟:
1、番茄削掉外皮，清洗乾淨切成丁。嫩豆腐切成小塊，裝盤備用。
2、牛肉清洗乾淨切成小塊，再剁成肉末，加入醬油、蠔油、澱粉和食用油，攪拌均勻醃製十分鐘。
3、起鍋燒油，油熱後放入牛肉末翻炒一會兒，炒至變色後盛出備用。
4、再次起鍋燒油，油熱後放入番茄丁翻炒一會兒，炒出汁水後放入嫩豆腐煮三分鐘煮熟。
5、最後倒入牛肉末，淋入水澱粉勾芡，煮至醬汁濃稠，撒上蔥花點綴即可出鍋裝盤開吃。
小炒山藥
所需材料：山藥 300克；青椒 1個；紅椒 1個； 1根；大蒜 3瓣；生薑 3片；醬油 1湯匙；蠔油 1湯匙；鹽 適量；食用油 適量；雞精（可選） 適量；香蔥 適量（可選）
步驟：
1. 準備食材：將山藥去皮，切成薄片或條狀（根據個人喜好），切好後可放入清水中浸泡，防止變色。青椒、紅椒和胡蘿蔔洗淨後，分別切成片或絲。大蒜切末，姜切絲備用。
2. 處理山藥：山藥切好後，如果怕黏手，可以帶上手套操作，防止山藥的黏液刺激皮膚。切好的山藥片可以泡在清水裡，避免氧化變色。
3. 焯水：將切好的山藥放入鍋中，加入適量清水，開火煮沸，焯水約2-3分鐘，山藥稍微軟化即可撈出，瀝乾水分。這樣可以去除山藥的澀味，同時保留其口感。
4. 炒香配料：熱鍋涼油，加入切好的薑絲和蒜末，翻炒出香味，隨後加入胡蘿蔔絲一起翻炒，稍微翻炒至胡蘿蔔變軟。
5. 加入山藥：把焯過水的山藥片加入鍋中，繼續翻炒2-3分鐘，讓山藥與胡蘿蔔充分混合，吸收香料的味道。
6. 加入調味料：向鍋中加入1湯匙醬油、1湯匙蠔油，快速翻炒均勻。根據個人口味加入適量的鹽，也可以加入少許雞精來提鮮。
7. 加入青椒和紅椒：最後加入青椒和紅椒，繼續翻炒1-2分鐘，直到辣椒變軟但保持脆感，山藥炒至均勻入味即可。
8. 裝盤與點綴：將炒好的山藥盛出，撒上少許蔥花或香菜點綴，增添色香味。炒好的小炒山藥即完成，可以熱乎乎地享用了。
擂椒皮蛋
食材：
皮蛋：2個、青椒：4個 (中等大小)、蒜末：適量、生抽：2勺、香醋：1勺、蠔油：1勺、食鹽：適量、白糖：少許、花椒油：1勺、食用油：適量
製作步驟：
1、在一個小碗中，放入蒜末、2勺生抽、1勺香醋、1勺蠔油、適量食鹽、少許白糖和1勺花椒油，攪拌均勻，製成料汁。
2、青椒洗淨，去蒂去籽，切成塊狀。鍋中倒入適量食用油，油熱後放入青椒塊，煎至青椒表面起虎皮狀，即可盛出。
3、皮蛋剝殼，切成塊狀，放入碗中。將煎好的青椒塊放入碗中。淋入調製好的料汁。用勺子或擀麵杖輕輕搗碎青椒和皮蛋，使之與料汁充分混合即可。
青椒炒肉絲
食材:瘦肉，青椒，蒜末，醬汁。
做法步驟:
1、醬汁:碗中放入白糖、生抽、蠔油、澱粉和半碗清水，攪拌均勻即可。
2、瘦肉清洗乾淨切成絲，加入生抽、老抽、澱粉和食用油，抓拌均勻醃製十分鐘。青椒去蒂，洗淨後切成絲。
3、起鍋燒油，油熱後放入醃製好的肉絲翻炒一會兒，炒至變色後盛出備用。
4、再次起鍋燒油，油熱後放入蒜末炒香，再放入青椒絲翻炒至斷生，然後倒入肉絲和醬汁，翻炒煮至醬汁濃稠，即可出鍋裝盤開吃。
花菜炒雞蛋
材料：花菜（菜花） 1小顆；雞蛋 3個；大蔥 1根；大蒜 2瓣；食用油 適量；鹽 適量；生抽 1勺；胡椒粉 適量；清水 適量
步驟：
1. 準備花菜：將花菜掰成小朵，放入清水中浸泡15分鐘，去除表面可能的雜質或蟲子。然後用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
2. 煮花菜：鍋中加水燒開，放入花菜小朵，加入少許鹽，焯水2-3分鐘，直至花菜變軟但仍保持一定的脆感。撈出瀝乾水分備用。
3. 雞蛋處理：將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻備用。
4. 準備配料：大蔥切成蔥花，大蒜切成末。
5. 炒雞蛋：鍋中加熱適量油，油熱後將雞蛋液倒入鍋中，快速攪拌至雞蛋成塊狀，炒至雞蛋表面金黃，成熟後撈出備用。
6. 炒花菜：鍋中再次加油，放入蔥花和蒜末炒香，隨後加入焯過水的花菜，翻炒均勻，加入適量生抽和胡椒粉調味。
7. 合併炒制：將炒好的雞蛋倒回鍋中，和花菜一起翻炒均勻，加入適量鹽調味，再炒至雞蛋和花菜完全混合，入味即可。
西蘭花炒牛肉
準備食材: 牛肉、、薑絲、黑胡椒碎、蒜末、歐芹碎。
做法步驟:
1、牛肉清洗乾淨切小塊，然後加入黑胡椒碎、澱粉、薑絲、生抽和花生油抓拌均勻，再醃製二十分鐘備用。
2、西蘭花切小朵清洗乾淨，然後起鍋燒水，水燒開之後，放入西蘭花焯熟，再撈出瀝乾水分備用。
3、切好蒜末，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入醃製好的牛肉煸炒油煎，煸炒至變色後，再加入蒜末炒香。
4、接著倒入焯好的西蘭花一起翻炒均勻，然後加入食鹽和雞精調味提鮮，再繼續翻炒均勻入味，最後撒入歐芹碎點綴提鮮，即可出鍋開吃。
山藥炒木耳
材料：山藥 1 根、木耳適量、青椒 1 個、蒜、鹽、生抽適量。
做法：
1. 山藥去皮切片，放入清水中浸泡，防止氧化變黑。木耳泡發，青椒切塊，蒜切末。
2. 鍋中燒開水，放入山藥片和木耳焯水 1 分鐘，撈出瀝乾水分。
3. 鍋中放油，油熱後放入蒜末爆香，加入青椒塊翻炒均勻。
4. 放入山藥片和木耳，加入適量鹽、生抽，翻炒均勻即可。
大雪時節，讓我們用這冬令 8 寶為家人烹製美味佳餚，一起抵禦寒冷，滋養身體，迎接來年的春暖花開！
