年味
即年俗的味道
要從傳統記憶中尋找
今天就一起來找找
安康的年味吧！
“臘月二十七，全家老小試新衣”
“臘月二十八，家家把面發
製成小零食，還叫滷汁鍋裡開了花”
臘月二十七，全家老小試新衣
過去婦女的服裝時常是上身著襖、衫、袍，而下身束裙子、褲。配以披風、腰巾、抹胸、膝褲、襪、鞋靴等，裙子以紅色最流行，其次是紫、黃、綠色。在清朝婦女穿旗袍，清晚期和民國時期婦女多數穿旁邊扣布紐扣的大襟衫。總之，女式服裝式樣和麵料多變，花繡魚蟲彩雲，婀娜多姿；男人的服裝基本為圓領袍衫、襴衫、長袍和馬褂、大襟、琵琶襟、疙瘩紐子對目襟、中山裝、大翻領、小翻領。
這些服裝都是要做的。做衣服是過年的頭等大事，尤其孩子們盼望過年穿新衣。有兒歌：“穿新衣，過新年，新衣新褲讓人瞧。穿新衣，放鞭炮，街頭巷尾真熱鬧。穿新衣，吃年飯，兄弟姐妹開心笑。穿新衣，守天亮，煙花炮竹整夜叫。穿新衣，串家門，糖果花生任我挑。穿新衣，記恩情，善待父母要盡孝。”所以，為了過年新衣服，一過冬月，家庭主婦便開始把平時織的土布、買的綢緞拿出來，要麼自己一針一線縫製，要麼請裁縫製作。眼看到過年了，趕緊讓家裡人試穿，不合適的抓緊修改。
上世紀70年代，隨著縫紉機的使用和普及，製作新年衣服基本改為機器縫製。上世紀90年代，工業發展帶來服裝大變革：化纖成為服裝面料的主體，機械化、工業化、規模化的服裝生產，讓西裝、夾克、唐裝、皮衣、連衣裙、迷你裙、超短裙、吊帶裙、半身裙、半身短裙、半身中裙、半身長裙、喇叭褲、牛仔褲、直筒褲、七分褲、熱褲、燈籠褲、短褲等遍佈城鄉的角角落落，令人眼花繚亂，目不暇接。人們縫製過年新衣的習俗被服裝商品化替代，成為一種記憶。
臘月二十八，家家把面發
製成小零食，還叫滷汁鍋裡開了花
有民諺：“臘月二十八，各家把面發。滷汁鍋裡開的花，香的讓人彈（音dan）嘴巴。主家鍋裡噼裡啪，弄得胡豆張嘴笑，弄得包穀開大花。”
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為了大過年期間少動手，同時為了過年期間方便、迅速做飯招待客人，女主人在過年前兩天用甜酒作酵母發麵，蒸饃饃、包子、花捲，有手巧者給小孩蒸老鼠（音fu）兒、公雞、魚、老虎、豬、貓、兔子、龍、喜鵲、花兒、元寶等，給小孩以驚喜和祝福。過年，客人來了把蒸出的饃饃、包子、花捲打點後坐席喝酒。
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為了把最好的菜品展示給客人，家家戶戶把滷菜環節看得很重。滷菜是先把豬的頭、蹄、下水、雞肉、牛肉等肉類焯一下，去血水，然後把豆腐乾、豆腐卷、蓮藕、魔芋豆腐、芋頭乾等放一大鍋中待用。再用一個炒鍋先炒糖稀至焦黃色倒出，再加油用花椒、大茴、小茴、肉扣、香葉、蔥薑蒜炒，加醬油製成滷汁（醬油多少決定滷菜的色澤），與糖稀一併倒大鍋加水開始滷菜。滷鍋湯開約20分鐘去火，待滷菜泡一夜入味。
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給客人和小孩製作零食是過年的體現。安康過年零食有炸面角、炒黃豆、炒豌豆、炒花生、炒紅苕片兒、柿餅、柿子皮、核桃、紅苕糖、芝麻糖等。經典的傳統零食有炒包谷花和油炸胡豆。炒包谷花時把河裡拿回的響沙洗淨，放鍋裡炒紅後把包穀倒入，很快包穀便龞（音bie）出花，鏟到篩子一搖，響沙去包穀留；油炸胡豆是把胡豆泡一天，同時要看胡豆發的程度確定時間。把泡發的胡豆從光面頂用剪刀下十字剪，剪到胡豆三分之二，晾乾水分後下80度左右的油鍋，翻炒炸制,待豆香出撈出……炸出的油胡豆像一朵一朵花兒，吃起來香脆不硌牙。而現時市場賣的纏腰油胡豆、離殼兒油胡豆與之無法比擬。
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來源：中國民間文藝家協會會員、陝西節慶文化促進會副會長、安康市作家協會副主席 羅先餘
編輯：湯金梅
責編：童慧
終審：張翡
