大年初一吃餃子，是中國傳統的新年習俗之一。這一習俗源遠流長，據說始於北宋時期。餃子因其形似元寶，被視為象徵財富和好運的食物，因此成為了迎接新年的必備佳餚。而在這個喜慶的日子裡，人們不僅在家中親手包制餃子，還會舉家團圓，共同品嚐這一美味佳餚，象徵著一家人團結和睦，共享幸福美滿的生活。
然而，儘管吃餃子是大年初一的傳統，但有在吃餃子時，也有一些忌諱。常聽老人們說：“初一3不吃，一年不受窮”。這裡的“3不吃”指的是大年初一不宜食用特定的餃子餡料。那麼，這個“3不吃”究竟指的是什麼呢？讓我們逐一來了解。
首先，“不吉利”的菜餡是被排除在“初一3不吃”之列的。比如苦瓜餡、苦菜餡、酸菜餡等，這些餃子餡料所帶來的味道或者寓意都不太吉利。苦瓜和苦菜都有著苦澀的味道，容易讓人聯想到“吃苦”，而酸菜則容易讓人想起“窮酸”，都不太符合新年吉祥的氛圍。
其次，“寓意不好”的菜餡也應該避免在大年初一食用。比如蓮藕餡，蓮藕有孔，容易被人聯想到“漏財”的意思；梅菜餡因諧音“沒財”，也被認為寓意不好；而豆腐餡則是因為豆腐常被用於“白事”，與春節歡慶的氛圍相沖突，因此不太適合在大年初一食用。
最後，“中草藥”調的餡也是應該避免的選擇。這些餡料往往具有藥用價值，比如蒲公英餡、茴香餡、菊花餡、茯苓餡、黨參餡等，雖然在平時可能有益健康，但在過年這個喜慶的日子裡，食用這些“中草藥”時，人們難免會想到疾病，可能會破壞人們的心情，與歡樂祥和的氣氛不符。
不過，就算有“初一3不吃”的說法，也並不意味著我們沒有其他美味的選擇。相反，還有許多吉祥美味的餃子餡可以品嚐。比如韭菜鮁魚餡餃子，韭菜象徵著久財和長壽，而鮁魚則寓意年年有餘；白菜豬肉新鮮餃子，白菜在漢語中諧音“百財”，象徵著百事亨通；芹菜牛肉餡餃子，芹菜有“勤財”的寓意，而牛肉則有“牛氣沖天”的寓意。
推薦食譜：鮁魚韭菜餡餃子
準備食材：鮁魚肉 500克、五花肉餡 200克、韭菜 200克、雞蛋1個、料酒、生抽、鹽、食用油、餃子皮。
具體做法：
1. 將鮁魚肉從魚尾處，沿著魚骨切下來，然後用刀背剁成肉泥，和五花肉餡一起裝入盆內，加入半碗花椒水，攪拌至花椒水完全被吸收，以去腥。調入料酒、生抽、鹽，攪拌均勻，打入一個雞蛋，再次攪拌均勻，使肉餡爽滑。
2. 將韭菜清洗乾淨，瀝乾水分，切成小粒，裝入盆內，加入適量的鹽和食用油，攪拌均勻，調成軟餡，取一張餃子皮，包入餡料，包成餃子狀，鍋中加水，將水煮沸後，放入餃子，煮至餃子漂浮起來，即可撈出食用。
小貼士：
1. 調餡時不要加入十三香或五香粉，以免掩蓋肉餡原本的鮮味。
2. 餃子皮要用冷水調和，麵糰稍軟為佳，醒面15分鐘左右。
3. 包鮁魚餃子時，包的比其他肉餡的餃子都大一些，以增加口感。
總的來說，在大年初一這個特別的日子裡，選擇一些吉祥美味的餃子餡料，與家人共同品嚐，不僅能夠增添節日的氣氛，也能夠為新的一年帶來好運與祝福。
