過去一年裡，餐飲投融資領域發生了哪些變化？
本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：周裡希；編輯：景雪。
不確定時期，資本市場對餐飲的態度依舊保持謹慎。
據紅餐大資料不完全統計，在剛剛過去的一年裡，餐飲行業相關融資事件共發生了175起，與2022年的238起相比大幅減少，更遠不及2021年。
不過，沉悶的市場中亦有亮色。西式快餐、自動化裝置等領域獲得融資的品牌數量有明顯上升。
為什麼有的賽道炙手可熱？有的賽道卻開始遇寒？餐飲投融資的邏輯又發生了哪些轉變？我們嘗試對2023年餐飲投融資事件進行盤點，以期從中得到思考和啟發。
持續降溫
2023餐飲投資已愈發冷靜
總體上看，過去一年，投資人對餐飲業的態度已愈發謹慎。反映到資本市場，行業投融資的降溫就在意料之中。
以近三年來的餐飲投融資情況來看，2021年餐飲行業總融資金額超過400億元。平均下來每天都有新的融資事件，茶飲、咖啡、快餐等賽道不乏大額投資案例。但到了2022年，融資情況急轉直下。該年全年餐飲行業融資事件僅238起，與2021年發生的337筆融資相比，融資事件少了近百起。
根據紅餐網不完全統計，2023年餐飲行業相關融資事件共175起，與2022年相比，又有大幅減少。
從融資金額上看，2022年總融資金額不過300億元，除未透露融資金額的案例外，過億元的融資事件有28起。到了2023年，除未披露融資金額的案例外，億元級別的融資案例也僅20起，融資總金額約為43億元。
這當中，粉面賽道的降溫尤為明顯。
紅餐大資料顯示，2023年裡，粉面賽道僅產生了3筆融資，只有爆爆姐螺螄粉、碗豐亭板面和粉大大3個粉面品牌獲得了資本投來的橄欖枝。融資金額上，也都只拿到了百萬元的融資。這一數字與兩年前形成了鮮明對比。據紅餐大資料統計，2021年，粉面賽道融資事件共21起；2022年，降至13起。
同樣降溫的還有烘焙品類。
據紅餐大資料統計，2021年烘焙賽道融資數量達到了16起，到了2022年，這一數字略微降至14起，再到2023年，該賽道總計只發生了8起融資。
另外，值得注意的是，2023年，咖啡市場雖然火爆，但咖啡在資本眼中的光環已經開始有所消退，全年仍有27個咖啡品牌拿到融資，但咖啡品牌們拿到的總金額已經大幅降低，相比2022年下降了65.4%。
投資人的錢流向了哪裡？
2023年，投資人為何而投？在對這一整年餐飲市場的投融資情況進行彙總分析後，我們發現，以下四大趨勢值得關注。
1、投向小吃小喝，“輕”“快”是關鍵點
高性價比，已經成為餐飲消費市場的主流，資本也同樣對具有這類產品特色的品牌寄予希望。
2023年，獲融資的餐飲品牌中，小吃、小喝型別佔據了絕大一部分，小吃和飲品兩大賽道共產生85起融資事件。
比如老韓煸雞、夸父炸串、物只滷鵝、腿老大等都是主打小吃產品的品牌。舞莓娘、小咖主、星茵咖啡、茶百道、茶亭序等則專注於飲品賽道。
事實上，從近幾年的投融資趨勢來看，小吃小喝一直是資本重點押注的方向。畢竟小吃小喝類品牌，往往都是小店型、輕模型，標準化程度高，能夠更快、更簡單複製，利於規模化發展，也被認為是最有可能拿下萬店王冠的品類。
而品牌一旦邁入“萬店”，無論是經濟效益，還是品牌影響力方面，都會是另一番天地，資本自然也就會緊盯這一潛力賽道。
2、“地方特色”“新中式”等具有差異化的品類更吸金
過去一年裡，更具地方特色的小吃開始吸引資本的注意。包括豆校長、八隻牛、京脆香、京腔調等地方特色小吃都在去年拿到了融資。
“地方特色”之外，“新中式”也是一股不容忽視的力量。
據紅餐大資料不完全統計，2023年，包括山茶澗、漢唐序在內，共計有10餘家新中式茶飲品牌拿到了融資。
在西式快餐領域，也有一批主打“中式漢堡”的品牌攬獲了投資機構的芳心，包括林堡堡、奧丁頓、肯衛汀等。過去，很多人一直覺得西式漢堡味道不符合中國人的口味，而中式漢堡之所以能崛起，很大一部分原因正在於抓住了消費者的需求痛點，從堡胚、餡料入手，創新出了更適合中國胃的漢堡。同時，價格上又普遍低於西式漢堡，故而也受到了市場的青睞。
總的來看，無論是新中式茶飲，主打“中式漢堡”的西式快餐品牌，還是高舉地方特色的小吃，本質上，它們都是因產品創新、差異化而受到關注。
產品永遠是餐飲品牌立足市場的基礎，未來，餐飲行業的競爭只會越來越激烈，品牌如果沒有自己的產品特色，也將很難在市場長期立足。
3、咖啡還有機會，差異化的咖啡品牌受關注
前面也提到，去年的咖啡賽道相較2022年已有所降溫，但也不能由此就否定咖啡賽道本身的投資價值。
2023年，具有差異化的咖啡品牌，仍然得到了不小的關注。
例如，“將咖啡店開進大公司”的“小咖咖啡”，在選址上找到了差異，拿到了4.48億元的融資。區別於開在寫字樓、商圈的咖啡品牌，其開設了很多小店在國、央企一樓大堂，且主打自助鮮奶現磨咖啡；還有一年內獲得兩輪融資的星茵咖啡，主打茶咖，其將咖啡與中國茶文化融合，從碧螺春到西湖龍井到雲南普洱，具備產品差異化。
星巴克CEO納思瀚在2023年接受媒體採訪時曾表示，中國當前的年人均咖啡消費量是12杯，日本是200杯，美國是380杯，中國咖啡市場仍然處於早期階段，未來仍有不小的發展空間。
《2023中國城市咖啡發展報告》顯示，預計到2025年，國內咖啡產業規模可達3693億元。另據Allegra Group旗下研究機構World Coffee Portal釋出的報告，中國品牌咖啡門店數量在2023過去的12個月增長了58%，達到創紀錄的49,691家。
成癮性強、復購率高，可以預見，咖啡還是一個具有成長性的賽道。但在頭部品牌激烈的價格戰、規模戰之下，未來只有更具差異化的產品才能在夾縫中跑出來。
4、力爭上游，盯上數智化
2022年，投資機構的目光已經逐漸投向上游。到了2023年，投上游的現象依然明顯。
一批專注於研發、生產和運營自動化裝置的企業，以及一些餐飲軟體服務商獲得了資本關注。
包括主營研發和生產商用服務機器人的普渡科技，在2023年獲得兩輪億元級別融資；專注於連鎖門店飲品裝置的自動化升級的咖爺科技，也拿到了高瓴創投、前海仁智資本參投的近億元天使輪投資。為餐企提供數字化產品與服務的上游供應商奧琦瑋，在2023年5月獲得了超5億元的戰略融資。
從投資機構的視角上看，上游賽道往往具備了較高的技術壁壘，而且與前端餐飲品牌們做大眾生意不同，主營業務以調味品、餐企服務、冷鏈物流、供應鏈為代表的To B生意近年來已經有擺脫“地域性”“小作坊”的趨勢。
有投資機構也指出，“如今，產業資源加速向頭部餐飲企業集中，同時，中國餐飲產業數字化程序也在提速。”在其看來，資本紛紛圍繞提供數智化服務的企業押注並不意外。
結 語
2024，已加速到來。此前，紅餐網在與很多投資人交流後，大家普遍表示，2023年審慎、理智的投資趨勢可能會延續到2024年。
畢竟，餐飲業的2024，大機率上可能仍會是：“總體艱難，區域性燦爛”。這樣的情勢下，消費投資方也會更重視品牌的造血能力。
對餐飲品牌而言，則意味著要將更多精力放回到產品和服務的差異化，經營效率地提升等方面。在可預見的未來，做好這些會遠比緊盯融資節奏來得更重要。
