炸蘑菇，別忘了焯水！教您詳細做法，又酥脆又幹淨，越吃越香
炸蘑菇是用平菇為原材料炸制而成，香酥可口，十分受歡迎，只要在飯店裡點了這道菜，大人孩子都搶著吃，保準最先光碟。不過，想要實惠又幹淨衛生，最好在家做，吃得放心又花錢少。最近平菇大量上市，非常新鮮，而且價格很便宜，買一兩斤平菇，可以炸一大盤，讓人吃過癮。
平菇的菌蓋肉質肥厚柔軟，味道鮮美，含有多種維生素和礦物質，經常食用，對身體特別好。最常見的做法有平菇湯、炒平菇，不過要說最好吃的做法，非炸蘑菇莫屬。那麼，炸蘑菇怎麼做呢？
說到炸蘑菇，方法非常多，但一定別忘了焯水！這是為什麼？因為焯水可以讓平菇變得更乾淨，吃著放心，還可以去除平菇的異味，吃著更香，所以做炸蘑菇，焯水必不可少。下面就來教您詳細做法，這麼做又酥脆又幹淨，越吃越香，趕緊來看看吧。
【炸蘑菇】
準備新鮮平菇、雞蛋、澱粉、辣椒麵、花椒粉、椒鹽、食用油。
購買平菇的時候要注意挑選，優質的平菇菌蓋厚實，且光滑有彈性，潔白不發黃，菌柄潔白粗壯，飽滿有彈性，聞起來有淡淡的清香氣味。若平菇的菌蓋邊緣不完整、褶皺處雜質多或者聞著有發黴、發酸的味道，都說明不新鮮了，不要購買。另外太溼的平菇不要買，可能被泡水了，還有太乾的平菇不要買，多半是放置過久，口感很差。
1、將平菇分成一小朵一小朵，再用廚房剪刀將根部去掉。處理好後，逐個清洗，尤其是洗菌褶得部位要仔細些，將雜質去除乾淨，且手法要輕，別弄壞了。
外面賣的炸蘑菇，不知道洗沒洗，即使洗了也不會洗那麼仔細，自己做的時候可不要偷懶。
2、至少洗兩遍後，將平菇撕成小塊。（不要過於小）
3、鍋內加水，大火煮開，先放一勺鹽，再放入平菇，保持大火煮一會兒，平菇變軟後撈出。
4、平菇用冷水浸泡，不燙手後把水分擠掉，每次少抓一點，用力去擠，最好反覆擠幾次，保證平菇內的含水量越少越好。
5、處理好後放進乾淨的大碗中，加少許椒鹽或者鹽攪拌。（辣椒麵、花椒粉可以根據自己的喜好選擇新增）
6、接著加入一個雞蛋攪拌，再加入澱粉，下手抓拌。（澱粉每次去加，一直加到平菇表面裹上一層薄糊。
7、澱粉加好了，倒入一勺食用油攪拌均勻。
8、鍋內加油，燒到五成熱，將平菇一個個的放進去，不要太擁擠。入鍋後不要立即攪動，待平菇定型，並保持中火炸成金黃色。（炸好後可以食用了，若想更加酥脆，且不那麼快回軟，再進行下一步復炸）
9、裹糊的平菇全部炸完後，將油溫升到七八成熱，再放入平菇快速復炸，顏色加深一些就撈出。
10、炸好後可以直接吃，若喜歡味道濃郁些，再在表面撒點椒鹽、辣椒麵。
炸蘑菇，先焯水再炸，口感挺不錯的，還乾淨衛生，沒這麼做過的朋友不妨試試。
總結了幾點注意事項：
一、成品好不好吃，首先要把食材選得好。平菇新鮮度高，炸蘑菇的才越好吃。
二、平菇焯水後，要去掉水分，保持乾燥，不然水分太多，不僅炸的時候容易濺油，還會導致不酥脆。
三、炸蘑菇時，油溫不要過低，也不要過高，保持中火為好。
四、要想酥脆可口，復炸必不可少，而且要高溫快炸。
這種方法炸蘑菇，簡直太簡單了，你學會了嗎？趕緊找時間練練手。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支援，我們下次再見！
