最近的天氣真的特別適合曬乾菜，上次做的蘿蔔乾深受家人好評，我決定繼續來曬點菜，冬瓜幹就不錯，曬乾後的冬瓜幹，風味獨特，口感和新鮮的完全不一樣，
燉肉或者炒著吃都很好吃，而且易於儲存，放一年都不會壞。在這個一年四季都不缺少新鮮蔬菜的時代，乾菜的滋味或能帶給給你別樣的風味；
趁著最近陽氣充足，正是製作冬瓜乾的好時機，一次買個15斤曬乾，留到等降溫了燉肉吃巴適的很。
【製作主料】：小冬瓜15斤
【製作調料】：臘肉、青紅椒、蒜苗、大蒜
第一步：這裡是5個小冬瓜，正好15斤，
先在水池裡將表面清洗乾淨，接著再來刮片，我這個刮皮刀還挺給力的，刮起來不算費勁；
第二步：刮好之後先豎著一分為二，將裡面的瓜瓤去掉，用一個不鏽鋼的勺子三兩下就刮乾淨了；
第三步：接著來切冬瓜，切成厚一點的片，全部切好裝入一個大盆裡，加80克鹽醃製出水；
第四步：我醃製了2個小時，這時冬瓜裡面出了許多水，也變蔫兒了一些，接著用清水沖洗一下將表面的鹽洗乾淨；
第五步：接著倒到簸箕上鋪開拿到樓頂上去曬；
這是曬了2天的樣子，水分已經曬乾了一半，
已經有了冬瓜乾的雛形，繼續曬；
這是曬了第四天的樣子，已經完全曬乾了，收回去用袋子裝起來密封，放陰涼乾燥處，可以儲存很久，燉肉吃或者炒著吃都很香；
第六步：吃的時候加溫水泡軟，今天我們用冬瓜幹來炒臘肉；
第七步：準備一塊恩施臘肉切片，先煮一下再炒吃起來更嫩，再切一點青紅辣椒配色，蒜苗增香，泡發好的冬瓜幹再清洗兩遍後擠幹水分備用；
第八步：鍋中少放點油潤一下鍋，接著倒入臘肉稍微的煸炒下，煸炒出油脂後倒入冬瓜幹、大蒜翻炒，接著調味加鹽、生抽翻炒上色入味，加入一小碗清水剛好沒過所有食材，開中火蓋上蓋子燜煮5分鐘；
第九步：5分鐘後開蓋放入青紅辣椒、蒜苗翻炒2分鐘，出鍋前加上少許雞精提鮮，好吃的冬瓜幹炒臘肉就可以出鍋了；
曬過的冬瓜幹怎麼炒都不會爛，瓜肉很結實，吃起來也不是軟綿綿的，反而多了一些脆感，還帶有冬瓜的清香味，炒著吃是脆香的，也可以燉煮著吃，味道會軟綿一些；
像農村很多人種冬瓜，一個太大，一兩頓又吃不完，就可以像這樣曬乾了儲存，天冷了燉肉下火鍋都很不錯，而且可以儲存很長時間，喜歡的就收藏起來試試做吧！
花廚小貼士：
1、冬瓜水分足，曬乾需要很長時間，所以需要用鹽提前將水分醃製出來再曬，曬乾的更快；
2、曬好的冬瓜幹要密封儲存，放置陰涼乾燥處，儲存一年都是沒問題的。
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