欣悅：晉江馬哥孛羅酒店悅宴秋冬季菜品體驗測評
BY小企9999
漢唐盛宴是晉江欣悅餐飲管理公司旗下的重要品牌，堪稱“旗艦”。場地寬敞氣派，環境喜氣洋洋，非常符合閩南地區傳統的審美，所以也是當地人安排各種喜慶宴席的頭部選擇。別的不敢說，單單環境就足以能讓老人家們高高興興我可以非常確定。
週末有幸受邀前往，參加酒店今年秋冬季菜餚品鑑活動。感受這家餐飲公司的歷經三代人的傳承與創新。
主題：悅享四季鮮，宴迎八方客。
讓我稍有意外的是，除了三樓十幾個包廂裡的傳統大圓桌。居然還能提供西式長桌宴，而且用的竟是鮮花，處處帶著時尚新潮的氣息，顯然餐廳的年輕掌舵人也同樣重視年輕消費群體和新式聚餐模式的心理期盼。
如今網際網路上流傳這麼一句話：中國酒席看福建。
在我不算狹隘的閱歷認知裡，以地域劃分的話，福建這邊確實比較喜歡吃，也比較捨得吃。另外福建得益於複雜的地理環境和溫暖的氣候，物產豐富。晉江民營企業發展良好，實力強勁，常年穩居“八閩楷模”，所以，條件好的人家如果舉辦宴席，菜餚豐盛一點也算正常。
像這種規格的大黃魚，如果是野生海捕，價值高昂不說，還可遇不可求呢。
好在如今生態養殖的品質也不錯。像上圖“閩東壹魚”這樣的，四季穩定供應，能夠滿足許多人一飽口福的願望。
精美小蝶：石榴紫菜包，阿姣凍豬蹄，桂花漬蜜薯、龍巖河田雞、彩椒西施舌。每樣一小份，裝在五宮格什錦瓷盤中，既體現福建食材豐富的特色，又起到喚醒味蕾的作用。
黑松露生拌小青龍：吃過市面上所有的龍蝦，我對小青龍情有獨鍾。它的蝦肉腥味淡，肉質脆嫩，鮮甜有質，廣泛適應蒸、煮、烤、焗等各種中西式做法，這種搭配香菜莖漬姜再點綴黑松露的生拌作法偏日式，吃起來多了一分柔滑，感覺新穎即位的賣相也好看。
秋梨杜仲燉雁參：湯味平和清醇。有趣的是廚師顯然刻意挑選的小刺參口感Q彈而又紮實，很大程度上改善了湯料中看不中吃的遺憾。
昆布鹽焗大閘蟹，適時而動，不時不食是中餐的傳統。如今這個季節蟹已肥美，正是持鰲啖金的最佳季節。
用海帶裹蟹粗鹽焗，相當完美地鎖住蟹肉的鮮美汁液，掰開蟹蓋，紅凸玉潤，慢慢啃齧，細細體會蟹的五味俱全。香濃滿嘴時，再抿一口“即酩”國貨白蘭地，鮮味兒隨著柔順化開的感覺好享受。
香茅木姜子焗黃魚：大黃魚的蒜瓣肉裡沒有肌間刺，質地鮮嫩，怎麼吃都好吃。廚師用香茅和木姜子焗，增香添色的效果當然更讓人期待。
蟹黃蒸瑤柱：清淡的瑤柱用魚籽醬和蟹黃提味，再輔助菠菜汁中和，這道傳統中餐把融合了傳承與創新的巧思。讓我越吃越滿意，恨不能大呼：“再來一盤！”
藜麥焗蟹鬥：梭子蟹肉鮮甜度高，挑取之後混合火腿，蔬菜丁由芝士把它們團結在一起的做法流行已久。這裡還再蟹鬥上撒上一層炸得酥脆的藜麥，非常好的豐富了口感，緩解了芝士焗通常顯膩的弱點。
魚羊沙蟲鮮：發在微信朋友圈裡的圖片引起其他吃貨朋友的讚歎：“魚羊鮮搭配沙茶好特別！”確實如此，濃湯（我猜可能是用大黃魚的魚頭魚骨熬的）為細膩的羊肉和脆爽的沙蟲做了最好的鋪墊，湯鮮料美，好吃好吃！
蠔幹蘿蔔芥菜飯：蘿蔔飯和芥菜飯兩者都是閩南鹹飯的出色代表。這份主食我猜廚師可能希望一次性讓食客兼收兩者之美，還相當豪氣的每份搭配一枚烤過的金蠔。其實，過於複雜往往不好駕馭，米飯的口感偏爛，單純吃蠔幹又偏腥，整體呈現反而略有遺憾。
蠔幹蘿蔔芥菜飯：蘿蔔飯和芥菜飯兩者都是閩南鹹飯的出色代表。這份主食我猜廚師可能希望一次性讓食客兼收兩者之美，還相當豪氣的每份搭配一枚烤過的金蠔。其實，過於複雜往往不好駕馭，米飯的口感偏爛，單純吃蠔幹又偏腥，整體呈現反而略有遺憾。
總體而言，這個週末的晉江自行，因為欣悅餐飲的這頓秋冬盛宴顯得特別充實和滿足。酒店的大氣和服務的細緻加上可口的菜餚，讓我充分理解了為什麼當地人辦婚宴，辦壽宴，辦滿月酒等各種喜慶喜歡來這裡啦：面子和裡子都有嘛！
