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最好吃的28道經典川菜美食

2024-11-12 23:59:27

現在在中國, 最受大眾喜歡的,應該非川菜莫屬。川菜由於種類多樣,被稱為"一菜一格,百菜百味" 小到抄手、擔擔麵,大到麻辣火鍋,各式各樣的川菜,匯聚成了美食的寶庫,隨便拿出一樣來, 好多人都知道。

今天,讓我們來說說被廣大觀眾公認為最好吃的28道經典川菜美食吧。往下看。。。

順序沒有先後,還有在這裡沒出現,卻廣受歡迎的菜請在下方留言,如果你支援川菜,喜歡川菜,請轉發,讓更多的人知道。

毛血旺

毛肚口感脆爽,特別能吸收汁水的味道,配上鴨血、豆芽等食材,在紅豔豔的辣椒和一汪熱油的烘托下,滋味香辣脆爽。

紅火火熱辣辣的毛血旺也是無論哪一家川菜館都不可少的經典美食。

水煮魚

其實川菜裡面,我覺得特別能俘獲人舌尖的就是兩道魚菜,酸菜魚和水煮魚。由此衍生變化出來的番茄魚、沸騰魚、藤椒魚也都非常好吃。這些美食的共同特點是魚片鮮嫩,滋味鮮美又帶著麻辣鮮香的舒爽。

肥腸

特別對於喜歡麻辣味道的朋友來講,一道濃濃江湖味道的乾煸肥腸是非常能夠安慰舌尖的。非常脆爽有嚼勁而帶著特殊的滋味,加上辣椒的烘托,特別好吃。

缽缽雞

缽缽雞不是雞,而是浸潤在調好汁水裡的串串。種類豐富,味型多樣,每一小串的滋味,各不相同。每一個食客完全可以根據自己的喜好找到對應的串串,過一把癮,而且價格實惠,非常不錯。

口水雞

四川口水雞可以不是簡單的一道涼拌雞肉。而是將優質的本地土雞做成白切雞,然後淋上精心煉製的辣椒油和料汁,最後頂上灑上芝麻或灑上花生米碎,口味非常別緻,鮮香麻辣雖然做法簡單卻十分美味。

麻婆豆腐

川菜不僅在國內影響深遠,也國外也有不少它的擁躉。比如在大熱的美食日劇《孤獨的美食家》中,就專門有一集介紹以"麻婆豆腐"為主題的餐廳。也許你會覺得豆腐很無味,那麼麻婆豆腐會讓你對這種食物有一番新的認識。這道菜將鮮嫩的豆腐、牛肉沫或豬肉沫、四川豆瓣醬以及四川花椒粉混合,烹飪出一道異常美味的菜餚,讓你的心窩暖暖,嘴唇酥麻。

燒白

四川人其實也比較喜歡吃肉。燒白就是經典的做法。燒白分甜、鹹兩種,都是肥而不膩,細膩潤澤,非常的好吃入味。

燒白做法比較複雜,需要將肉焯水後瀝乾炸制,然後進行切片碼味,配上芽菜、梅乾菜等上籠蒸制,最後倒扣成型。

回鍋肉

四川人最愛的菜餚就是回鍋肉,這道家常菜是將滋滋冒油的豬肉和豆瓣醬、豆豉以及蒜苗一起煸炒。只需再配上簡單的白米飯,或者再加上一碗清淡的肉湯,就能讓人吃得心滿意足。回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級經常用回鍋肉作為菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。

魚香茄子

魚香是川菜眾多味型中的一種,就是用燒魚的佐料為主調製出的味型。經典的"魚香"醬汁是用鮮紅的泡椒、豆瓣醬、生薑、大蒜和蔥製成,基調是酸甜口。因為傳統魚肉烹調中需要用到這些調料,"魚香"這個名字就由此而來。魚香茄子軟糯香甜,非常好吃下飯。

火爆腰花

腰花帶有一點腥臊味,而且質地脆嫩,非常考驗廚師的功夫。炒過了就會變得像橡皮一樣嚼不爛,炒得太生又會有濃郁的腥臊味。

作為川菜靈魂的豆瓣醬和泡辣椒,能非常好地去掉腰花的腥臊味道,提升腰花鮮嫩的口感,非常好吃。

魚香肉絲

魚香肉絲是一道常見川菜。魚香,是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味,其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中。

糖醋里脊

糖醋口味的菜,不能說所有人都喜歡,但是大部分人都會喜歡它的味道,像糖醋排骨、糖醋魚等等,都非常受歡迎,當然不能少了這個糖醋里脊。材料容易購買做出來是外脆裡嫩,口味酸酸甜甜的,作為家常菜也可以宴請賓客的時候做。

宮保雞丁

選用淨仔公雞肉為主料,餈粑辣椒等輔料烹製而成。此菜紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。據傳,此菜創始人丁寶楨,貴州織金人,歷任山東巡撫,四川總督,常以家鄉此菜宴請賓客,流傳至今。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是我國八大菜系之一的川菜中的名品,在國內外都享有很高的聲譽。主要原料由豆腐構成,其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字,稱之為八字箴言。

椒麻雞絲

製作時雞脯肉必須選當年新雞,這樣容易成熟,且易入味。透過花椒、蔥、姜、蒜、麻油等調味料調和成椒麻汁複合味,待雞肉煮熟,把椒麻汁淋澆在雞絲上,椒麻雞絲川幫風味,雞絲麻、香、鮮嫩,萵筍清香爽脆。

蒜泥白肉

選用肥瘦相連的坐臀肉或五花肉傳統上選用前者,經水煮剛斷生、切片、卷片和涼拌而成,成菜香辣鮮美,蒜味濃厚,爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角,將它放入清水中連皮烹煮,可使湯汁濃稠油亮,五花肉肥美多汁,用青瓜條將肉片捲成團,蘸著蒜泥醬汁送入口,就算多吃都不怕膩。

姜爆鴨絲

選煙燻鴨蒸熟,取鴨脯切二粗絲,嫩姜、甜椒切絲,蒜苗改節。炒鍋入油燒至五成熱,下鴨絲速爆,即入薑絲、甜椒同爆,下調料,入蒜苗炒至斷生。起鍋裝圓盤即成。鴨肉營養豐富,特別適宜夏秋季節食用,既能補充過度消耗的營養,又可祛除暑熱給人體帶來的不適。

豆瓣魚

此菜為川菜中的傳統名菜。其主要調料為四川特有的郫縣豆瓣醬和蔥、姜、蒜,帶有濃郁的川菜風味和特點。成菜色澤紅亮,魚肉鮮嫩,味道香辣,略帶甜酸。

薑汁熱窩雞

薑汁熱窩雞是一道傳統風味與現代風味相結合的菜品,其特點是色澤黃亮,姜醋濃香,鹹鮮微辣,姜醋味濃香,雞肉質嫩,豐腴大方。

龍抄手

龍抄手皮薄餡嫩,爽滑鮮香,湯濃色白,為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名與鍾水餃不一樣,並非老闆姓龍,而是當初三個夥計在"濃花茶園"商議開抄手店,取"濃"的諧音"龍"為名,也寓有"龍騰虎躍"、生意興"隆"之意。

傷心涼粉

據說是因為"吃的人都會被辣得流下眼淚而得名"。佐料"色澤鮮亮",涼粉"爽口滑嫩",小米椒威力巨大,真是讓人"越吃越傷心",一定要再來碗"甜甜"的開心冰粉"才能化解"。

葉兒粑又叫艾饃

原是川西農家清明節的傳統食品。1940年,新都天齋小食店將艾饃精心改制,更名為葉兒粑。製作葉兒粑選料考究,工藝精細,具有色綠形美、細軟爽口的特點,為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉鹹餡心,外裹鮮橘子葉,置旺火蒸。特色是清香滋潤,醇甜爽口,鹹鮮味美。

蛋烘糕

相傳清道光年間,成都文廟街石室書院旁一位姓師的老漢從小孩辦"姑姑筵"中得到啟發,遂用雞蛋、發酵過的麵粉加適量紅糖調勻,在平鍋上烘煎而成。因號起來酥嫩爽口,口感特別好,遂成為名小吃。現在的蛋烘糕有白糖、紅糖拌和的,有蜂蜜調製的。烘烤時有的加進芝麻、核桃、花生仁、櫻桃等不同餡心;有的還夾進肉餡、菜餡,烘出鹹鮮味,蛋烘糕的品種愈加豐富。

賴湯圓

賴湯圓迄今已有百年曆史。老闆賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓,他製作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯,吃時不粘筷、不粘牙、不膩口,滋潤香甜,爽滑軟糯,成為成都負盛名的小吃。現在的賴湯圓,保持了老字號名優小吃的質量,其色滑潔白,皮粑綿糯,甜香油重,營養豐富。

酸辣豆花

酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔形式經營,普遍流行於城市和農村,是一種歷史悠久的民間小吃。當然,酸辣豆花是豆花的一個品種,用醬油、醋、辣椒麵、味精調成味汁,放入事先熬燙的豆花,撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣鹹鮮,豆花細嫩,配料酥香,味濃滾燙,別有風味。

鍾水餃

與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡,不加其它鮮菜,上桌時淋上特製的紅油,微甜帶鹹,兼有辛辣,風味獨特。鍾水餃具有皮薄(10個水餃才50克)、料精(上等麵粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全靠加工時掌握好溫度、水分,肉餡細嫩化渣)、味鮮(全靠輔料和紅油、原湯)的特色。鍾水餃是全肉的,餡裡沒有菜,味道是辣中帶甜,很好吃。

鍋盔(魁)

四川堪稱鍋魁王國,各地城鄉隨處可見,不分雅俗人人都吃。四川鍋魁品種繁多,有甜、鹹、白味、五香等;從用料上看,則有芝麻、椒鹽、蔥油、紅糖、鮮肉等等;從製作方法看,又有包酥、抓酥(抹酥、炒酥)、空心、油旋、混糖等等。單是成都地區常見的品種就有三十多個。街頭巷尾的小吃攤上多有出售;名小吃店內有它的地位;甚至筵席上也能見到它的蹤影。有以此為早點的,有用它打尖的,有以它配食風味菜點的,總之喜食者眾。吃肥腸粉就的配上它,一口粉一口鍋魁,滿足啊,或者撕成小塊,泡在湯裡也很不錯,味道交融。

三大炮

是名氣大的四川小吃,主要由糯米制成,由於在拋扔糯米糰時,三大炮如"彈丸"一樣,發出"當、當、當"的響聲,故名"三大炮"。吃時配以"老鷹茶",別有風味。由於案板一邊放有鋼碟,因擊打案板而震動時發出金屬響聲,三坨餈粑早已飛向對面斜靠的竹簸上滾入下面裝滿芝麻粉、黃豆粉的竹簸中,另一人將三坨餈粑撿入盤中(此時餈粑已自然地裹上了一層粉末),再澆上濃汁,送於食客手中。

成都作為天府之國的省會,集納了川內各種地方小吃的精華,而作為移民城市的特點,也同時集中了全國各地的風味,作為世界美食之都,更多的生活幸福指標是能夠建立在吃穿的基礎上,因此,成都的餐飲業呈現出多元的豐富格局與蓬勃發展的態勢。

還有四川泡菜,辣兔頭,火鍋,冒菜,冰粉,腸粉,豌雜麵,冷鍋魚等等

當然,博大精深、源遠流長的川菜,美食多如星辰, 這幾十種美食遠遠不能體現川菜的精彩。

那麼,你認為最好吃的川味美食是什麼呢?有哪些,歡迎留言轉發分享。暢所欲言吧。

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