寫在前面的話：
冬天真的離不開砂鍋，不管燉什麼，既暖胃又暖身，所以一到天氣冷的時候，我家的砂鍋真的廚房是最辛苦的一個廚房鍋具。那今天我們就來吃這個高蛋白低脂肪的燉菜，就這個燉菜，每週吃都不嫌膩。我家吃的可勤快了，你如果不知道吃什麼的時候，就燉上這一鍋，真的暖暖的，渾身都太舒服了！
燉這個菜可以用牛腩，我買的這個牛腩不是那麼太好，但是稍微多燉一會兒就好了。牛肉補鐵補維生素，高蛋白低脂肪；牛腩肥瘦相間，口感更好，做頓菜真的一絕，不管是燉西紅柿土豆還是其他別的菜，都很絕！今天就試著換了口味，燉了腐竹，沒想到出奇的好吃。燉牛腩的時候多加點湯汁，腐竹泡在湯汁裡，又鮮又入味兒，整一個香迷糊了！
【牛腩燉腐竹】
製作配料：牛腩600克 西紅柿2個 冰糖少量腐竹1袋 蘑菇適量（可選）生抽2勺 老抽1勺 鹽1勺半 白胡椒粉2克 姜粉2克/薑片2片 大蔥適量
製作方法：
1、先來處理牛腩。牛腩提前切小塊，裝在大盆裡加入清水浸泡幾個小時，浸泡出血水；如果肉比較新鮮可以不焯水，但我一般都會焯一下水，主要可以塗掉雜質。焯水的時候冷水下鍋，蔥姜料酒可放可不放。煮開大約2-3分鐘，有浮沫就打掉浮沫，撈出來瀝乾水分就可以。❗️千萬別用冷水沖洗牛肉，不然牛肉就再也燉不爛了！
2、先來炒個糖色，冷油冷鍋，加入冰糖炒出糖色；（冰糖慢慢由棗紅色變成密集的小泡泡的就可以了。一般炒菜的糖色就這個程度就可以。）立即下入牛腩翻炒，慢慢牛腩就會上色了，這個顏色會很漂亮，醬油是調不出這個顏色的；
3、把牛肉推到一邊去，下入西紅柿塊翻炒出沙，西紅柿最好提前去皮。然後開始調味：加入1勺老抽、2勺生抽、白胡椒粉2克、姜粉2克（姜粉可用2片生薑代替）、鹽1勺翻炒均勻，翻炒至上色滿意；想要味道重一點的可以加1個八角進去；
4、砂鍋燉菜我一般喜歡多放點食材進去，家裡正好有野生的蘑菇我就加進去了，這個蘑菇燉菜才好吃。你也可以替換成自己喜歡的食材，只是這個食材要比較耐燉才行；把蘑菇的水分炒一炒就可以；
5、加入多多的開水，水量一定要沒過食材，而且一定是開水，不能是冷水，否則牛肉就燉不爛了。最後放點要丟掉的大蔥葉；大火燒開轉小火慢燉50分鐘以上；
6、腐竹要提前溫水泡軟，如果是提前一晚泡的話冷水就可以。著急的話就溫水泡發會比較快，完全泡軟就可以。牛肉燉到軟爛的程度，下入腐竹段，繼續燜上5-8分鐘左右；
7、食材斷生就可以。只要腐竹不會過於軟爛可以多燉一會兒，這樣更入味兒。最後看看湯汁是不是多，多的話大火收收汁，鹽不夠補點鹽，翻拌均勻，出鍋之前撒香菜。我們的這一鍋燉就好了！
8、冬天這一鍋太滿足了，有肉有菜有湯汁，2-3人這一鍋就足夠了。牛肉軟爛入味兒，腐竹在牛肉湯裡泡著，又鮮又入味兒，蘑菇吃起來有嚼勁，畫素肉的口感！真的你們一定要試試這一鍋！吃了全身都暖，既滿足又開胃！
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