眼下冬季將至，吃蘿蔔的季節又來了。這是一種源自於古代的重要食俗。冬季氣候寒冷，蔬菜作物難以在自然條件下長成，人們為了過冬，不得不儲存大量的蔬菜，蘿蔔便是其中的一種，其水潤，清爽，即使放上三五個月，依然新鮮可口。
當然隨著人們對於蘿蔔的認識越來越深入，其已經不僅僅是一種耐放的蔬菜，更是人們安穩過冬的“良藥”。“蘿蔔上市，郎中下市”，這是一句耳熟能詳的俗語，雖然聽起來有著一定的誇張成分，但是蘿蔔絕對是冬季中不可或缺的重要食材。經典醫藥名著《本草綱目》中有提到，蘿蔔能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣。”現代研究也進一步表面，其中蘊含著大量的碳水化合物，維C，粗纖維，葉酸，揮發油，硫化物，以及鐵，鈣，鉀，鋅等離子，有助於保護心血管，消食理氣，預防便秘，清熱解毒，維持腸道健康，潤肺化痰等等，好處實在太多。
當然縱然蘿蔔有千般好，其如果不好吃，也就不能透過老祖宗的“嚴選”而流傳至今。蘿蔔味道清爽，開胃解膩，雖有著自己特殊的氣溫，但是非常百搭，葷素皆可，冷熱皆宜。你可以用它涼拌，也可以燉肉，包餃子也特香，當然吃蘿蔔的季節，人們總要炸上幾次丸子來解解饞。蘿蔔丸子雖然是素食，但做好了比肉還香。
這段時間我家已經陸續炸了幾次丸子，期間遇到了各種問題，要麼鹹度不合適，要麼發死，要麼太油……好在一次比一次成功，前兩天炸了一次，個個金黃酥脆，家裡的大人孩子都特喜歡吃。下面就將我透過這幾次總結出來的經驗分享出來，還沒炸過的朋友不妨照著試試，保證你一次成功，吃了還想吃。
1、準備1-2根白蘿蔔，先把外邊的泥土清洗乾淨，外皮一一削掉，分成幾段，這樣我們在擦絲的時候方便操作。我們用擦絲器中最細的一種去擦。這裡提醒一句，蘿蔔汁中有一些辛辣的成分，如果一直接觸到手，也會有火辣的感覺，所以我們可以戴上手套來操作。直到將蘿蔔全部擦好，撒些鹽，一定要醃一醃。其中水分很多，如果不擠掉的話，在後邊調整味道的時候需要加太多的麵粉才能成型。同時其中大部分的苦味，澀味也會被去掉。
2、在蘿蔔中加一點鹽，用筷子拌勻，等個七八分鐘，我們將其裝到紗布中，攥出水分。這時候我們可以看看蘿蔔絲的長度，如果太長的話，可以適當改刀切短些，但是不要切碎，蘿蔔絲就保留蘿蔔絲的狀態，炸成的丸子才有嚼頭。
3、再來準備些粉條，泡軟或者是提前煮軟，之後剁碎。粉條和蘿蔔真的是絕配，可以調餡蒸包子，也可以炸丸子。
4、蘿蔔絲和粉條都倒進大盆裡，先把這兩樣攪拌到一起，混合均勻，接著磕入雞蛋一個，再來點十三香（不喜歡的可以換成胡椒粉後花椒粉），鹽，小蘇打，麵粉。
5、接著我們先把雞蛋攪散，之後同所有的食材一起攪拌，直到混合勻。這時候我們可以用勺子舀著試一試，能夠成團，就不用再繼續加面了。此外我們注意嚐嚐鹹淡，酌情補鹽調整。
6、鍋底燒乾之後，注入寬油，繼續加熱，直到用手放到上方感覺特別烤手，或是你看到有密集的小泡泡從底部往上冒，這時候油溫就可以了，保持這樣的火候持續加熱，將丸子一一下鍋。邊緣微微發黃時就翻動，直到其整個都變為焦黃色時，就可以撈出了。
7、這樣炸出來的丸子特別酥脆，掰開以後可以看出內部是空心的，僅有粉條摻雜其中，內部暄軟不發死，蘿蔔的香味特別濃。放涼了也好吃。
【技巧總結】
不能少的兩樣料：
1、雞蛋，雞蛋不僅是營養食材，更是非常好的調味料，在炸蘿蔔的時候，如果缺少了雞蛋，其滋味會大打折扣，僅有鮮味；而雞蛋的加入，可以起到增香的效果，使蘿蔔丸子的味道更加醇厚，越嚼越香，同時可以起到增色的效果，顏色更加金黃誘人。
2、小蘇打，在發麵的過程中，我們經常會用到小蘇打，利用的便是其反應產生二氧化碳的原理，利用這一點，我們在炸丸子時也可以加點它，這樣在炸制的過程中，所產生的氣體可以將丸子“吹”起來，內部空心吸油少，丸子不僅更好吃，還更健康。
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