立冬後隨著氣溫的逐漸下降，寒冷的天氣讓我們渴望溫暖和營養的美食來滋養身心。今天，我將為您分享八道美味可口、營養豐富的菜餚，每一道都能讓您在寒冷的日子裡感受到滿滿的暖意，而且做法詳細，讓您輕鬆在家就能為家人烹製出美味佳餚。
紅燒青花魚
食材準備
主料：青花魚：1條（約400克）
配料：姜：3片（切絲）、大蔥：1根（切段）、大蒜：3瓣（切末）、青椒：1個（切片，增添色彩和香味）
調味料：生抽：2湯匙、老抽：1湯匙、料酒：2湯匙、鹽：適量、糖：1茶匙、清水：適量、胡椒粉：適量、食用油：適量
製作步驟：
1. 準備青花魚：將青花魚去鱗、去內臟，清洗乾淨。用刀在魚身兩側各劃幾刀，方便入味。
2. 醃製魚：在青花魚上均勻抹上鹽、料酒和胡椒粉，醃製約15分鐘，幫助去腥增味。
3. 熱鍋涼油：鍋中倒入適量食用油，油熱後放入醃好的青花魚，用中小火煎至兩面微微金黃（約5分鐘），然後小心翻面。
4. 煸炒配料：將煎好的魚盛出，鍋中留少許底油，放入薑絲、大蒜和蔥段煸炒出香味，注意不要炒糊。
5. 調味入鍋：將煎好的青花魚放回鍋中，加入生抽、老抽、糖，翻動均勻，使魚身均勻上色。
6. 加水燉煮：倒入適量清水（沒過魚身即可），大火煮沸後，轉小火燉煮約10分鐘，讓魚充分入味。
7. 加入青椒：在燉煮快結束時，加入切好的青椒，再次燉煮3-5分鐘，青椒熟透但保持脆爽。
8. 收汁出鍋：根據口味適量調整鹽，最後可以開大火收汁，至湯汁濃稠即可。關火後，盛出裝盤，撒上蔥花裝飾。
洋蔥炒雞蛋
食材：苦瓜、雞蛋、大蒜
做法：
1、瓜去籽洗淨切片，加兩勺鹽攪拌均勻醃製10分鐘；
2、瓜醃出水分後把苦水倒掉，把苦瓜裡的水都擠幹然後用水沖洗一下；
3、中打入雞蛋攪勻，熱鍋涼油，油熱下入雞蛋，炒熟盛出，另起油鍋，油熱下入大蒜炒出香味，放入苦瓜進去翻炒均勻，把雞蛋倒進去翻炒，加入適量鹽和雞精調味後即可。
酒鬼花生
食材：、紅花椒、幹辣椒、白酒
製作步驟：
1 花生米500克，放入烤箱120度烤10分，拿出放涼後脫去花生衣，用涼水浸泡20分鐘後撈起瀝乾水份，裝進密封袋再放冰箱冷凍4小時
2 紅花椒40克用清水浸泡10分鐘後，撈出瀝乾水份備用，幹辣椒50克用清水浸泡10分鐘後瀝乾水份，剪成條狀備用
3 3成油溫倒入花生，大火炸5分鐘左右，轉小火炸至微黃色，撈出放涼
4 鍋留底油倒入幹辣椒、紅花椒炒出香味，倒入花生米，加入鹽粉1匙、砂糖1匙、白酒2匙，大火翻炒均勻，出鍋放涼就可以了～
醬鴨
材料準備
鴨子：1只（約1.5千克）；生薑：5片；大蔥：2根（切段）；八角：2顆；桂皮：1小塊；料酒：2湯匙；醬油：4湯匙；糖：2湯匙（冰糖或普通砂糖均可）；鹽：適量；清水：適量
步驟
1. 處理鴨子：將鴨子清洗乾淨，去掉內臟和多餘脂肪，瀝乾水分。用刀在鴨身上劃幾刀，方便入味。
2. 醃製：在一個大碗中，將鴨子放入，加入料酒、鹽、醬油、糖，均勻抹在鴨身上，醃製約30分鐘。
3. 煮制香料：在鍋中加入適量的清水，放入生薑、大蔥、八角、桂皮，煮開後，放入醃製好的鴨子。
4. 燜煮：將鍋中的火調至中小火，燜煮鴨子約40分鐘，期間可以翻動鴨子，使其均勻入味。
5. 上色：取出燜好的鴨子，用廚房紙巾吸去表面多餘的湯汁。在鍋中留一些煮鴨子的湯，再加入適量的醬油，繼續小火煮10分鐘，使鴨子上色。
6. 收汁：將煮鴨子的湯汁用大火收至粘稠，最後將鴨子放入鍋中，均勻裹上湯汁，關火後靜置片刻。
7. 切塊裝盤：將鴨子取出，稍微冷卻後切成塊，盛入盤中，撒上少許蔥花裝飾，即可享用。
杏鮑菇燉牛肉
主要食材：牛肉300克，杏鮑菇2跟 ，胡蘿蔔1個，蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，白糖1小勺，鹽適量，食用油適量
【具體做法】
1、牛肉切小塊，杏鮑菇和胡蘿蔔都切成滾刀塊。做燉菜的話，牛肉儘量選擇肥瘦都有的牛腩肉或者前腿肉，肉質比較嫩，燉出來也比較香。
2、牛肉跟清水入鍋，加入一勺料酒，大火煮開繼續煮5分鐘，充分煮出血沫，撈出牛肉用溫水沖洗乾淨。
3、鍋中倒油，油熱放入幾粒花椒、幹辣椒，放入切好的蔥薑蒜炒出香味，能吃辣的可以加入一些紅油豆瓣醬一起翻炒出香味。
4、等蔥薑蒜微焦，倒入牛肉翻炒，將牛肉表面的水分炒幹。
5、加入開水，水量超過牛肉1.5釐米，加入兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一小勺白糖。
6、大火煮開，轉小火燜煮20分鐘，加入杏鮑菇和胡蘿蔔繼續小火燜煮20分鐘。
7、加入青椒和蒜苗，根據口味新增適量鹽提味。
黑椒牛肉片
準備食材：牛肉、黑椒牛肉醃料、生抽、食用油、胡蘿蔔、洋蔥、甜椒。
做法步驟：
1、500克牛肉切成薄片，加入一勺黑椒牛肉醃料、少許生抽和一勺食用油，抓拌均勻進行醃製，使牛肉更加滑嫩。
2、起鍋燒熱油，倒入牛肉，轉大火迅速滑散炒熟，盛出備用。
3、另起鍋倒油，放入胡蘿蔔、洋蔥和甜椒，翻炒至斷生，倒入炒好的牛肉，翻炒均勻即可出鍋。
韭菜雞蛋炒粉條
食材：韭菜1把，雞蛋3個，粉條1小把，鹽， 生抽，胡蘿蔔半個
做法：1、乾粉條提前用熱水泡軟，切短一點，備用
2、韭菜清洗， 切段，雞蛋打好放進碗裡， 拌均勻
3、胡蘿蔔清洗，切絲
4、鍋裡放油，放進雞蛋液，爆香，炒成雞蛋碎，撈起
5、鍋裡留一點油，爆香切好的薑末，放進胡蘿蔔絲，翻炒， 加入韭菜段，翻炒均勻
6、食材變軟，放進粉條段，加入一點溫水燜一會
7、起鍋前， 加入雞蛋碎，鹽， 生抽，蔥花即可。
蝦仁豆腐煲
食材準備：蝦仁、豆腐、香菇、胡蘿蔔、蔥薑蒜、生抽、蠔油、鹽、澱粉
做法步驟：
1. 蝦仁洗淨加料酒、鹽、澱粉醃製 15 分鐘，豆腐切塊，香菇、胡蘿蔔切片，蔥薑蒜切末。
2. 鍋中倒油，油熱後放入豆腐煎至兩面金黃盛出。
3. 鍋中留底油，放入蔥薑蒜爆香，加入蝦仁炒至變色，加入香菇、胡蘿蔔翻炒均勻。
4. 倒入適量清水，加入生抽、蠔油、鹽調味，放入豆腐，大火燒開後轉小火煮 5 分鐘左右。
5. 最後用水澱粉勾芡，撒上蔥花即可。
這八道營養菜不僅美味可口，而且富含蛋白質、維生素和礦物質等營養成分，能夠為您和家人提供充足的能量和營養，讓您在寒冷的天氣裡保持溫暖和健康。趕快動手試試吧！
