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用新鮮草莓來做巨好吃的莓莓水果撻~

2024-11-25 21:13:31

今兒去逛超市,看到超市貨架上已經擺滿了草莓。突然意識到,屬於冬季草莓的時節又要到了。

喜歡草莓,喜歡草莓甜品的同學,今兒來款草莓撻預熱一下吧。以後隨著草莓大量上市,我估計大家可以二刷、三刷這款撻——真的很好吃。

這個撻的分解步驟看上去有點點多,不過每一步都不復雜。大量新鮮莓果,還有現熬的莓果醬(低糖版哦),讓這個撻的莓果滋味足足的,搭配芝士香草奶油餡,就是這麼誘人!

另外,食譜裡還有一個簡易版鏡面果膠的做法,它可以用在很多地方,是讓水果蛋糕更有食慾的秘訣哦~

莓莓水果撻(8寸一個)

配料:

淡巧克力撻皮:

低筋麵粉190克,可可粉10克,黃油120克,蛋黃2個,細砂糖30克,牛奶35克,鹽2克

芝士香草奶油餡:

牛奶200克,細砂糖50克,蛋黃2個,低筋麵粉10克,玉米澱粉10克,香草莢1根(10cm),淡奶油160克,奶油芝士(cream cheese)100克

混合莓果醬:

草莓90克,藍莓30克,細砂糖40克,水30克

頂部水果:

草莓、藍莓適量

簡易版鏡面果膠:

吉利丁1片(5克),冰水適量,開水40克,蜂蜜10克,檸檬汁15克

製作過程

01

首先看看撻皮怎麼做

淡巧克力撻皮:低筋麵粉190克,可可粉10克,黃油120克,蛋黃2個,細砂糖30克,牛奶35克,鹽2克

黃油切成小塊,不需要軟化。在黃油中加入細砂糖、鹽。

低筋麵粉和可可粉混合,過篩,篩入黃油中。

然後用手抓、搓黃油和麵粉,直到黃油和麵粉融合成為類似粗玉米粉的狀態。

在抓勻的麵粉中加入蛋黃、牛奶。

用刮刀邊壓邊拌,直到成為麵糰(天氣暖和的時候麵糰偏軟,可以用刮刀來拌。如果是天氣冷麵團溫度低的時候,會偏硬,此時可以直接用手揉成麵糰)。

將麵糰放在大片的矽油紙上,擀開成為圓形面片。

將擀開的面片鋪在一個8英寸的圓模裡。整理好形狀,讓面片僅僅貼合在模具邊緣,並將多餘的部分切掉,使邊緣平整。如果面片太軟,可以連同矽油紙一起提起,倒扣在模具上,再撕掉矽油紙,這樣就不會拿不起面片了。

撻皮底部用叉子扎一些小孔,撻皮裡鋪一張油紙,放一些豆子或者乾淨的石子,壓在撻皮上(這樣可以避免撻皮烘烤時候鼓起來)。就可以放入預熱好的烤箱進行烘烤了。

上下火200℃,中下層,烤15分鐘。撻皮定型以後,取出來將油紙和豆子拿掉,繼續放入烤箱上下火200℃烤15分鐘。

烤好的撻皮,脫模放在冷卻架上,完全冷卻就可以使用了。

撻皮烘烤的溫度和時間要根據實際情況酌情調整(撻皮擀的薄厚程度,烤箱的溫差等都會影響烘烤時間)。要將撻皮烤至酥脆。

02

接著製作混合莓果醬

草莓90克,藍莓30克,細砂糖40克,水30克

草莓切成小塊,和藍莓一起放入平底鍋裡,加入細砂糖和水。

中火加熱,糖和水混合以後漸漸融化成為糖水。完全煮開以後,蓋上鍋蓋,小火煮5分鐘。

煮好以後,揭開鍋蓋,中火加熱翻炒片刻,將鍋中的水份炒幹,醬變得濃稠即可。

將炒好的果醬倒入小碗裡,冷卻後放入冰箱冷藏(4℃),充分冷藏的果醬會變得更稠厚且呈現凝固的質地。

果醬可以提前一天做好。

03

製作芝士香草奶油餡

首先製作香草卡仕達醬

牛奶180克+20克,細砂糖50克,蛋黃2個,低筋麵粉10克,玉米澱粉10克,香草莢1根(10cm)

蛋黃、低筋麵粉、玉米澱粉、20克牛奶在大碗裡混合。用打蛋器攪打均勻,成為蛋黃混合物。

這個食譜用一根長度大約10cm的香草莢。將香草莢對半剖開,香草籽刮出來放入奶鍋裡,將刮完籽的香草莢殼也放入奶鍋(沒有香草莢可以用1/2小勺香草精代替)。

奶鍋裡倒入180克牛奶,大火加熱,將牛奶煮開(如果奶鍋的鍋壁較薄,則注意減小火力,避免煮糊)。

將煮開的牛奶少量多次的倒入蛋黃混合物中,並攪打均勻。或者將煮開的牛奶一邊慢慢倒入蛋黃混合物,一邊用打蛋器不斷攪打蛋黃混合物,直到倒完。

倒完以後,成為熱熱的牛奶蛋黃混合液體。

將這個混合液體過篩,重新篩回奶鍋裡(這個時候香草莢殼就篩出來不要了)。

中火加熱,並不斷攪拌,直到鍋中液體煮沸,成為濃稠的醬狀。香草卡仕達醬就做好了。

將香草卡仕達醬自然冷卻以後放入冰箱冷藏降溫後使用(4℃)。

如果比較著急,可以將香草卡仕達醬坐在冰水裡,不斷攪拌以達到快速降溫的目的。

奶油芝士(cream cheese)100克,無需回溫。放入大碗裡用電動打蛋器攪打至順滑(奶油芝士偏硬,需要用功率大一點的電動打蛋器)。

準備160克淡奶油。

攪打好的奶油芝士中加入少量淡奶油,繼續攪打混合均勻以後,再加入少量淡奶油,再次攪打均勻。之後將剩下的淡奶油全部加入,並攪打均勻。最後快速打發,達到紋路硬挺的程度。

一定要先少量加入淡奶油混合,這樣才不會在攪拌時候產生顆粒。如果直接將淡奶油全加入奶油芝士裡,是很難攪打均勻的,奶油芝士會呈顆粒狀。

打發好以後的芝士奶油,取1/3和香草卡仕達醬混合(香草卡仕達醬冷卻以後會凝固結塊,先用刮刀用力將香草卡仕達醬攪拌至順滑以後,再加入芝士奶油)。用刮刀攪拌均勻。

拌勻以後,再和剩下的芝士奶油混合,用刮刀充分拌勻,芝士香草奶油餡就做好了。

04

最後是將水果撻組裝起來

撻皮底部刷一層融化成液態的黃油(配方分量外)。刷一層黃油隔絕水分,這樣可以避免撻皮吸收太多餡料裡的水分而變得溼噠噠的。

將混合莓果醬均勻鋪在刷了黃油的撻皮底部。

將芝士香草奶油餡全部倒入撻皮裡,均勻抹平。

表面鋪滿藍莓和切塊的草莓。

最後,在水果表面刷一層鏡面果膠,並用一些薄荷葉進行裝飾即可。

05

簡易版鏡面果膠怎麼做

吉利丁1片(5克),冰水適量,開水40克,蜂蜜10克,檸檬汁15克

表面刷一層鏡面果膠可以增加水果的光澤感,看上去更有食慾。同時可以有效的幫助水果保持水分,延長儲存時間。市售的鏡面果膠通常都是很大一桶,我們也可以用以下簡易版方式自制:

吉利丁片剪成小塊,用冰水浸泡(要用純淨水哈)。直到完全泡軟,吉利丁充分膨脹起來。將吉利丁片撈出來瀝乾。

在吉利丁里加入開水,攪拌均勻,這時候吉利丁會融化,成為吉利丁溶液。在吉利丁溶液里加入蜂蜜、檸檬汁,攪拌均勻即可。

將做好的鏡面果膠放入冰箱冷藏,直到鏡面果膠開始變稠,質地變得類似雞蛋清的時候,就可以取出。用毛刷蘸鏡面果膠刷在水果表面即可。

鏡面果膠用不完可以放入冰箱冷藏儲存。充分冷藏後的鏡面果膠會完全凝固,用微波爐或隔熱水稍稍加熱會重新化成液態,再次冷藏凝固成雞蛋清的濃稠度就可以用了。

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