時時頭條
  • 娛樂
  • 體育
  • 財經
  • 科技
  • 旅遊
  • 軍事
  • 育兒
  • 時尚
  • 遊戲
  • 歷史
  1. 首頁
  2. 旅遊

用新鮮草莓來做巨好吃的莓莓水果撻~

2024-11-25 21:13:31

今兒去逛超市,看到超市貨架上已經擺滿了草莓。突然意識到,屬於冬季草莓的時節又要到了。

喜歡草莓,喜歡草莓甜品的同學,今兒來款草莓撻預熱一下吧。以後隨著草莓大量上市,我估計大家可以二刷、三刷這款撻——真的很好吃。

這個撻的分解步驟看上去有點點多,不過每一步都不復雜。大量新鮮莓果,還有現熬的莓果醬(低糖版哦),讓這個撻的莓果滋味足足的,搭配芝士香草奶油餡,就是這麼誘人!

另外,食譜裡還有一個簡易版鏡面果膠的做法,它可以用在很多地方,是讓水果蛋糕更有食慾的秘訣哦~

莓莓水果撻(8寸一個)

配料:

淡巧克力撻皮:

低筋麵粉190克,可可粉10克,黃油120克,蛋黃2個,細砂糖30克,牛奶35克,鹽2克

芝士香草奶油餡:

牛奶200克,細砂糖50克,蛋黃2個,低筋麵粉10克,玉米澱粉10克,香草莢1根(10cm),淡奶油160克,奶油芝士(cream cheese)100克

混合莓果醬:

草莓90克,藍莓30克,細砂糖40克,水30克

頂部水果:

草莓、藍莓適量

簡易版鏡面果膠:

吉利丁1片(5克),冰水適量,開水40克,蜂蜜10克,檸檬汁15克

製作過程

01

首先看看撻皮怎麼做

淡巧克力撻皮:低筋麵粉190克,可可粉10克,黃油120克,蛋黃2個,細砂糖30克,牛奶35克,鹽2克

黃油切成小塊,不需要軟化。在黃油中加入細砂糖、鹽。

低筋麵粉和可可粉混合,過篩,篩入黃油中。

然後用手抓、搓黃油和麵粉,直到黃油和麵粉融合成為類似粗玉米粉的狀態。

在抓勻的麵粉中加入蛋黃、牛奶。

用刮刀邊壓邊拌,直到成為麵糰(天氣暖和的時候麵糰偏軟,可以用刮刀來拌。如果是天氣冷麵團溫度低的時候,會偏硬,此時可以直接用手揉成麵糰)。

將麵糰放在大片的矽油紙上,擀開成為圓形面片。

將擀開的面片鋪在一個8英寸的圓模裡。整理好形狀,讓面片僅僅貼合在模具邊緣,並將多餘的部分切掉,使邊緣平整。如果面片太軟,可以連同矽油紙一起提起,倒扣在模具上,再撕掉矽油紙,這樣就不會拿不起面片了。

撻皮底部用叉子扎一些小孔,撻皮裡鋪一張油紙,放一些豆子或者乾淨的石子,壓在撻皮上(這樣可以避免撻皮烘烤時候鼓起來)。就可以放入預熱好的烤箱進行烘烤了。

上下火200℃,中下層,烤15分鐘。撻皮定型以後,取出來將油紙和豆子拿掉,繼續放入烤箱上下火200℃烤15分鐘。

烤好的撻皮,脫模放在冷卻架上,完全冷卻就可以使用了。

撻皮烘烤的溫度和時間要根據實際情況酌情調整(撻皮擀的薄厚程度,烤箱的溫差等都會影響烘烤時間)。要將撻皮烤至酥脆。

02

接著製作混合莓果醬

草莓90克,藍莓30克,細砂糖40克,水30克

草莓切成小塊,和藍莓一起放入平底鍋裡,加入細砂糖和水。

中火加熱,糖和水混合以後漸漸融化成為糖水。完全煮開以後,蓋上鍋蓋,小火煮5分鐘。

煮好以後,揭開鍋蓋,中火加熱翻炒片刻,將鍋中的水份炒幹,醬變得濃稠即可。

將炒好的果醬倒入小碗裡,冷卻後放入冰箱冷藏(4℃),充分冷藏的果醬會變得更稠厚且呈現凝固的質地。

果醬可以提前一天做好。

03

製作芝士香草奶油餡

首先製作香草卡仕達醬

牛奶180克+20克,細砂糖50克,蛋黃2個,低筋麵粉10克,玉米澱粉10克,香草莢1根(10cm)

蛋黃、低筋麵粉、玉米澱粉、20克牛奶在大碗裡混合。用打蛋器攪打均勻,成為蛋黃混合物。

這個食譜用一根長度大約10cm的香草莢。將香草莢對半剖開,香草籽刮出來放入奶鍋裡,將刮完籽的香草莢殼也放入奶鍋(沒有香草莢可以用1/2小勺香草精代替)。

奶鍋裡倒入180克牛奶,大火加熱,將牛奶煮開(如果奶鍋的鍋壁較薄,則注意減小火力,避免煮糊)。

將煮開的牛奶少量多次的倒入蛋黃混合物中,並攪打均勻。或者將煮開的牛奶一邊慢慢倒入蛋黃混合物,一邊用打蛋器不斷攪打蛋黃混合物,直到倒完。

倒完以後,成為熱熱的牛奶蛋黃混合液體。

將這個混合液體過篩,重新篩回奶鍋裡(這個時候香草莢殼就篩出來不要了)。

中火加熱,並不斷攪拌,直到鍋中液體煮沸,成為濃稠的醬狀。香草卡仕達醬就做好了。

將香草卡仕達醬自然冷卻以後放入冰箱冷藏降溫後使用(4℃)。

如果比較著急,可以將香草卡仕達醬坐在冰水裡,不斷攪拌以達到快速降溫的目的。

奶油芝士(cream cheese)100克,無需回溫。放入大碗裡用電動打蛋器攪打至順滑(奶油芝士偏硬,需要用功率大一點的電動打蛋器)。

準備160克淡奶油。

攪打好的奶油芝士中加入少量淡奶油,繼續攪打混合均勻以後,再加入少量淡奶油,再次攪打均勻。之後將剩下的淡奶油全部加入,並攪打均勻。最後快速打發,達到紋路硬挺的程度。

一定要先少量加入淡奶油混合,這樣才不會在攪拌時候產生顆粒。如果直接將淡奶油全加入奶油芝士裡,是很難攪打均勻的,奶油芝士會呈顆粒狀。

打發好以後的芝士奶油,取1/3和香草卡仕達醬混合(香草卡仕達醬冷卻以後會凝固結塊,先用刮刀用力將香草卡仕達醬攪拌至順滑以後,再加入芝士奶油)。用刮刀攪拌均勻。

拌勻以後,再和剩下的芝士奶油混合,用刮刀充分拌勻,芝士香草奶油餡就做好了。

04

最後是將水果撻組裝起來

撻皮底部刷一層融化成液態的黃油(配方分量外)。刷一層黃油隔絕水分,這樣可以避免撻皮吸收太多餡料裡的水分而變得溼噠噠的。

將混合莓果醬均勻鋪在刷了黃油的撻皮底部。

將芝士香草奶油餡全部倒入撻皮裡,均勻抹平。

表面鋪滿藍莓和切塊的草莓。

最後,在水果表面刷一層鏡面果膠,並用一些薄荷葉進行裝飾即可。

05

簡易版鏡面果膠怎麼做

吉利丁1片(5克),冰水適量,開水40克,蜂蜜10克,檸檬汁15克

表面刷一層鏡面果膠可以增加水果的光澤感,看上去更有食慾。同時可以有效的幫助水果保持水分,延長儲存時間。市售的鏡面果膠通常都是很大一桶,我們也可以用以下簡易版方式自制:

吉利丁片剪成小塊,用冰水浸泡(要用純淨水哈)。直到完全泡軟,吉利丁充分膨脹起來。將吉利丁片撈出來瀝乾。

在吉利丁里加入開水,攪拌均勻,這時候吉利丁會融化,成為吉利丁溶液。在吉利丁溶液里加入蜂蜜、檸檬汁,攪拌均勻即可。

將做好的鏡面果膠放入冰箱冷藏,直到鏡面果膠開始變稠,質地變得類似雞蛋清的時候,就可以取出。用毛刷蘸鏡面果膠刷在水果表面即可。

鏡面果膠用不完可以放入冰箱冷藏儲存。充分冷藏後的鏡面果膠會完全凝固,用微波爐或隔熱水稍稍加熱會重新化成液態,再次冷藏凝固成雞蛋清的濃稠度就可以用了。

熱門資訊
  • 杭州良渚有個公園自稱“美麗洲”,秋意闌珊之時,市民遊客不算多 | 2024-12-20 17:18:20
  • 踏雪凌霜 冬遊綿陽 || 冬天溫泉泡一泡,寒氣煩惱全拋掉 | 2024-12-20 17:18:33
  • 廈門 | 家人們,跟“鐵子”一起逛廈門啦! | 2024-12-20 17:18:37
  • 北京人氣火爆的教堂,地處二環繁華區,燈光璀璨拍照出片 | 2024-12-20 17:20:50
  • 泡麵的自保 | 2024-12-20 17:32:44
  • 明日冬至,再忙也別忘“吃3肉,食3菜”,順應時節,安康入寒冬! | 2024-12-20 17:49:33
  • 據說,這幾種人超適合待在鎮坪... | 2024-12-20 17:51:17
  • 聖誕限定!瑞士捲界的天花板 | 2024-12-20 17:54:53
  • 佳木斯黑悟空雪雕自帶蘋果肌,雪雕師遭嘲諷 | 2024-12-20 18:04:02
  • 冬季養生,建議少吃寒涼食物,多吃這八道菜,提升陽氣,溫暖過冬 | 2024-12-20 18:04:03
  • 看,養生酒的熱度有幾分 | 2024-12-20 18:04:05
  • 廣東人人都愛的“省菜”,竟然是個預製菜? | 2024-12-20 18:25:27
  • 芋頭、山藥靠邊站,它才是冬補第一名,冬天經常蒸一鍋,香甜軟糯 | 2024-12-20 18:26:59
  • 冬天,吃藕不如吃它!營養極高,清火,潤肺,健脾胃,簡單炒,鮮得很 | 2024-12-20 18:30:20
  • 可停留10天!中國過境免籤政策全面放寬最佳化 | 2024-12-20 18:33:12
  • 超抵食!上過央視的糖蛋散、金牌燒鵝……街坊追著吃了20年 | 南海菜推介 | 2024-12-20 18:36:27
  • 一個新品爆賣2億+,阿寬土豆泥泥面如何開創新品類? | 2024-12-20 18:36:41
  • 甜度超標!NZ今夏推出多款中國水果新品!官方預測:明年這些產業出口將“大爆發”! | 2024-12-20 18:36:42
  • 冬遊指南 | 崇州的瑞雪+枇杷茶=最浪漫的“圍爐煮茶” | 2024-12-20 18:36:44
  • 重慶:冬日銀杏美如畫 | 2024-12-20 18:36:45
  • 12月21日冬至節氣,遵照“吃三食一果,忌一事”,營養滋補過寒冬 | 2024-12-20 18:36:47
  • 天冷有救了,是暖暖的玉米排骨蘿蔔湯! | 2024-12-20 18:39:10
  • 勁鮮勁嫩滑!藏在西樵山下的地道南海菜,央視都來打卡 | 2024-12-20 18:40:03
  • 踏雪凌霜 冬遊綿陽 || 鹽亭記憶:臘味飄香年味漸濃,臘味暖人心,煙火慰鄉愁! | 2024-12-20 18:44:28
  • 冬“趣”五大連池,“趣”賞冰雪浪漫! | 2024-12-20 18:50:53
  • 央視走進武漢:漢陽圓子,為何能夠成為江城的美食名片 | 2024-12-20 18:50:55
  • 這冬天燃爆了!冰雪線路+節慶活動+出行攻略助燃黑河最美冬日 | 2024-12-20 18:54:12
  • 就愛吃各種香噴噴的麵包?南寧這些麵包店你吃過幾個? | 2024-12-20 18:54:15
  • 最近的00後,都擠去這裡打卡了 | 2024-12-20 18:54:42
  • “深圳最能打單品,2024年最後一次開搶” | 2024-12-20 18:54:46
最近發布
突發!TVB知名女星毫無預警宣佈與未婚夫分手,結束長達八年情 面對被黑,蘭姐強勢迴歸。小菲狀態好轉,發宣告。更多內幕揭曉! 中國男籃決戰日本隊,首發五人曝光,廣東隊大贏家,徐傑第一後衛 孫穎莎奪女單冠軍!採訪謙遜立足拼,劉國樑給中國選手頒獎笑開花 分析 馬威交易取消後的影響:湖人還有什麼選擇?只能等休賽期? 火箭vs猛龍前瞻:範弗裡特有望復出戰舊主,火箭欲終結六連敗 梅西轟動宏都拉斯!當地媒體:這是世紀體育盛事! 登記開啟!金中、29中、13中等校動了! 開年暴擊!南京又一家機構跑路了? TechInsights:AI PC未能提振筆記本市場 2024年僅增長5% 睡覺時突然腿抽筋,就是缺鈣?錯!還有這4個原因,別輕易忽視了 泡泡瑪特又贏麻了!此前被調侃是“境內最大的博彩公司” 再也不用扎手指!5億糖尿病患者有福了 傳《尼爾:機械紀元》續作、新《古墓麗影》今年公佈 有工作經驗的畫素畫師如何寫簡歷? 離譜!Xun被搶3條龍,JDG仍然獲勝!Peyz力挽狂瀾,WBG痛失好局 將耗死在國際空間站?59歲美滯留女宇航員求救:喪失重要身體機能 華為FreeClip耳機玫瑰金開售 開放式聆聽設計 CBA俱樂部杯-山西淘汰北控晉級4強 原帥18分 小紅書上移民的中產:曾經北京七套房, 羨慕海外一張床, 如今卻...... 不可抗力停課2天以上退一半保教費,佛山幼兒園收費新規釋出 紅棉襯醉美,2020番順醉美青餅評測 華為FreeClip耳夾耳機玫瑰金配色開售:1299元 64歲寧波老闆,跨界無數次,給員工發8億,即將擁有第三家IPO? 卡友資訊股東持股情況變動 廣州“城市合夥人”:城市與人才的雙向奔赴 有人說孫穎莎粉絲是飯圈文化的時候 卻有些人用真金白銀愛孫穎莎! 男生剪“短髮”髮型乾淨利落,試試這3款,剪完帥氣提升顏值! 7個臀部訓練最佳動作,打造迷人的蜜桃臀! 偉大的4-2!林詩棟奪冠:新科世界第1誕生、超越王楚欽,狂攬3冠 新疆完美了!新小外強於皮特森+黑根斯,承認補強大外良性競爭! 林詩棟奪男單冠軍!採訪大談不容易太謙遜,單獨拍照露出笑容! 國乒最新戰報!林詩棟第2局11-8,衝3冠王,梁靖崑救2局點仍輸球 替補奇兵!快船大將5記3分助隊贏球 哈登好幫手 爆冷!北控男籃吊打奪冠大熱門球隊,外援決定比賽的走向 官宣離任,胡明軒宣佈重要決定,廣東宏遠遺憾,杜鋒祝福 又一個賈德松!崔康熙看人很準,魯媒:卡約又要錯過中國聯賽了 劉國樑憔悴!黑眼圈很重,擋住蒯曼被提醒,孫穎莎王楚欽被裁判整 林詩棟逆轉梁靖崑奪冠,成就三冠王,綜合實力更加突出 CBA最新外援註冊資訊,遼籃4人,新疆補充新援,廣東男籃放棄萊斯 大滿貫收官獎金排名:林詩棟三冠60萬第1,孫穎莎第2王曼昱10萬第9 臺灣律師分析大S遺產劃分,S媽要錢得看汪小菲臉色,打臉光頭安排 臺媒曝大S家人鬆手,讓出撫養權給汪小菲,希望馬筱梅善待孩子 二線白酒暴雷,狼真的來了! 搭上比亞迪,自動駕駛獨角獸,利潤大增170%! 炸裂!外資吹響“加倉中國”集結號背後:科技格局重塑與資產重估 這波夢幻西遊副本積分兌換真是血虧,四賜福的山賊值得買嗎? 《星戰亡命之徒》高階美工又回到CDPR 開發《巫師4》 《哪吒2》登陸北美,首映禮現好萊塢!有觀眾哭花眼妝:特效超預期,買票靠搶 曝張蘭被封年損失近4億,麻六記絕地自救太壯觀,員工曬張蘭近況

©2024 時時頭條 版權所有

隱私政策 | 服務條款 | 聯繫我們