俗話說“冬吃蘿蔔勝良方”，一直以來，蘿蔔都是我們冬日裡的主要食材。其非常耐放，秋末冬初收穫之後，只要放到陰涼的地方，一直吃到明年春天都沒有問題。其亦菜亦藥，在古代醫學中佔據著重要的地位，很多藥膳中都有它。其吃法百搭，可以滿足涼拌，熱炒，紅燒，清蒸，調餡等各種吃法，所以在漫長的冬日裡，人們總是吃不膩。
在我們老家，每年蘿蔔上市之後，各家都會囤上幾十斤，一部分直接儲存起來，平日裡現吃現做。還有一部分則要做成風味蘿蔔乾，吃飯的時候都喜歡在餐桌上擺一小碟，這也是整個冬日裡都不能少的一種美味。與新鮮的蘿蔔相比，蘿蔔乾更加的爽脆耐嚼，而且特別入味。冬季天冷，少不了大魚大肉，難免吃得油膩，這時候吃上一口蘿蔔乾，非常地爽口解膩，用來佐粥下飯也是極好的。
筋道爽脆的蘿蔔乾很多人都喜歡吃，在市面的超市裡也總能看到它。不過老媽叮囑我，想吃的話最好還是自己做，乾淨衛生，吃著放心。而且冬天蘿蔔非常便宜，自己做也更省錢划算，一次做上一罐子，吃一冬都不壞，而且越放越入味，口感也更脆。所以每年入冬的時候，我都喜歡做上一罐子，家裡人都喜歡吃。
又到了醃蘿蔔乾的季節，很多人都會試著醃一些，但是往往不是想象中的味道。吃著味道發苦，口感也不夠筋道，而且放久了還容易壞。所以今天就來跟大家分享我家用了幾十年的老方法，喜歡吃的話不妨照著做，又幹淨又好吃，而且久放不壞。
1、蘿蔔是個大家族，我們冬天所說的是這種體型細長的蘿蔔，其中白蘿蔔最為常見，且價格最低，還有一種為青綠色的，這種往往會貴一些，但是相比之下其香味會更濃郁，且口感更加細膩，尤其是醃蘿蔔條，吃著口感更好，所以說我們最好選擇這種青蘿蔔來醃。
2、連帶著外皮一起醃，其成品會更有嚼勁，那麼我們在清洗時要多一些耐心，要用軟刷將表面的泥土都刷掉，再多衝洗幾遍，保證乾淨。接著開始切，其曬乾失水後，體積會有一半左右的縮小，因此我們要適當切得大一些，那麼醃好之後吃著更過癮。
3、全部都切好了之後，我們準備一塊乾淨的且透氣性好的布，鋪到通風的地方，把蘿蔔條都放到上邊，攤開放，這樣可以使其更加快速地失水，被吹乾。當然不需要晾到絕對幹，用手去對摺事，折不斷，這樣的狀態就可以了。
4、在曬的過程中，歷經了風吹日曬，其表面不可避免地會沾上灰土，細菌等，若是直接醃的話，不僅不衛生，還有可能會滋生雜菌，導致變質。所以我們要用熱水去沖洗幾遍，將其中的雜質衝乾淨。
5、接著我們在蒸鍋裡邊加上水，並且提前燒開，把蘿蔔條鋪到上邊，繼續加熱五六分鐘即可。這個過程可以將其中的生澀味烘出去，同時也是起到高溫殺菌的作用，那麼在儲存的過程中不易壞。而且經過這個步驟，可以增加其本身的柔韌性，嚼起來更脆。
6、接著我們將其從蒸鍋裡取出，再次攤開晾曬，將表面的水分散幹。接著裝入乾淨的大盆中，加鹽，辣椒粉，白糖，生抽，熟花椒油。
5、調味料放到裡邊以後，不是簡單的攪拌，而是要用手去多搓一搓，這樣才能使其更均勻地入味。這時候我們可以嘗一嘗，感覺滋味適宜時，就可以裝到乾淨的罐子裡了，封口前加一點白酒。然後置於低溫避光的地方，兩週以後就可以吃了。
【技巧總結】
1、蘿蔔條曬乾之後，要先用熱水仔細清洗，去掉雜質灰塵，否則會影響口感，這樣吃起來也更衛生健康。
2、在醃製之前，要先用高溫蒸，為了進一步殺菌，也是為了去掉其本身的澀味，而且經過高溫的加熱，再晾涼，這樣冷熱交替可以使其質地更具有韌性，嚼著更脆。
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