蔬菜是我們一日三餐中不可或缺的重要組成部分，無論是主食的搭配，還是製作清爽的小菜，都離不開它們的身影。到了冬季，天氣寒冷，人體代謝加快，需要攝入更多的營養來增強抵抗力。而在冬季應季蔬菜中，有一種全身都是寶的食材特別值得推薦，那就是——芹菜。
提起芹菜，大多數人第一反應是它脆嫩的莖，炒、涼拌都美味。然而，很多人卻忽視了它的“葉子”，往往順手摘掉扔進垃圾桶。殊不知，芹菜葉比莖的營養更為豐富，口感鮮嫩，巧妙烹飪還能成為冬日餐桌上的亮點。
芹菜葉看似不起眼，實則營養價值極高。它含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和礦物質鈣、鐵等，比芹菜莖更具補充微量元素的效果。芹菜葉中的揮發性物質還能幫助清新口氣，增強食慾。尤其在冬季，多吃芹菜葉還能提高免疫力，緩解寒冷帶來的不適。
食譜一：芹菜葉豬肉餡餃子
食材準備：芹菜葉：100克，白菜：200克，豬肉：300克（肥瘦相間），薑末、蔥花：適量，醬油、鹽、香油、食用油：適量，餃子皮：適量
製作步驟：
1. 芹菜葉洗淨後焯水，過涼擠幹水分，切碎備用；白菜剁碎，撒鹽醃製10分鐘後擠出水分；豬肉剁成肉泥，加入薑末、蔥花和調料攪拌均勻；最後加入芹菜葉和白菜，攪拌成餃子餡。
2. 取餃子皮，中間放入適量餡料，沿邊捏緊，鍋中燒水，水開後下入餃子，輕輕攪動防止粘鍋；餃子浮起後，加入一碗冷水，再次煮沸即可撈出。
芹菜葉和白菜為餡料增添了清香和鮮嫩口感，與豬肉的脂香相輔相成，餃子餡鮮美多汁，尤其適合冬季節慶食用。多吃幾個也不會覺得膩，非常適合家人共享。
食譜二：芹菜葉炒豆腐
食材準備：芹菜葉：150克，老豆腐：300克，姜、蒜、蔥、乾紅辣椒：適量，生抽、鹽、油：適量。
具體做法：
1. 芹菜葉洗淨後焯水，過涼後擠幹水分，切碎備用；老豆腐切塊，用手捏碎成小顆粒。
2. 熱鍋涼油，放入姜、蒜、蔥和乾紅辣椒炒香；加入豆腐碎，翻炒均勻；加入芹菜葉，調入鹽和生抽，快速翻炒均勻即可。
這道菜清淡中透著濃郁的香氣，芹菜葉的清新與豆腐的嫩滑形成完美搭配，配飯或當配菜都十分適合。特別是乾紅辣椒的點綴，為這道素菜增添了一絲冬日裡的溫暖。
食譜三：芹菜葉五穀豆皮涼拌
食材準備：芹菜葉：100克，五穀豆皮：150克，蒜粒、蔥絲：適量，生抽、蠔油、香油、鹽：適量，白芝麻：適量
做法如下：
1. 芹菜葉焯水，過涼後擠幹水分，切碎；五穀豆皮用熱水泡軟，切成絲備用。
2. 在大碗中將芹菜葉和豆皮混合，加入蒜粒、蔥絲；調入生抽、蠔油、香油和鹽，攪拌均勻；裝盤後撒上白芝麻即可。
涼拌菜的製作簡單快捷，尤其是這道五穀豆皮和芹菜葉的搭配，既富有咀嚼感，又清爽鮮美。適合當作開胃小菜或者正餐搭配，吃起來毫無負擔。
芹菜葉不僅是廚房裡最容易被浪費的食材之一，也可能是你餐桌上的“寶藏”。無論是做成餡料、與豆腐搭配熱炒，還是做成涼拌小菜，芹菜葉都能展現其獨特的魅力。這個冬天，不妨試著用芹菜葉做幾道菜，既健康營養，又不浪費，讓家人也愛上它的好滋味！
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