小雪節氣過後，天氣愈發寒冷，飲食的選擇也需要更加註重營養和健康。豬肉和雞肉雖然常見，但在這個時節，不妨嘗試一些其他的食材，為身體提供更豐富的營養。接下來，為您詳細介紹這 8 樣食材以及它們的做法。
乾鍋花菜
材料準備：花菜 1顆（約500g）；雞胸肉 100g（可選）；幹辣椒 適量；花椒 適量；姜蒜 適量；青椒 1個；紅椒 1個；生抽 1勺；老抽 1勺；料酒 1勺；鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量
做法步驟：
1. 花菜處理： 將花菜洗淨，掰成小朵。鍋中加水燒開，放入花菜焯水2-3分鐘，至花菜略微變軟，撈出瀝水備用。
2. 雞肉處理（可選）： 雞胸肉切成薄片或小塊，用料酒、生抽、鹽、白胡椒粉稍微醃製10分鐘。
3. 備齊配料： 幹辣椒剪成段，姜蒜切末，青椒和紅椒分別切成段備用。
4. 炸花菜： 鍋中加油，油溫升高後，放入花菜炸至表面微黃且略脆，撈出瀝油備用。炸花菜的目的是讓花菜表面更加香脆，增加口感。
5. 炒雞肉： 另起鍋，加入少許油，放入醃製好的雞肉塊，翻炒至變色，盛出備用。
6. 炒香佐料： 鍋中再加少許油，放入幹辣椒段和花椒，炒香後加入姜蒜末炒勻，出香味。
7. 混合翻炒： 將炸好的花菜、炒過的雞肉塊、切好的青椒和紅椒放入鍋中，大火快速翻炒，加入1勺生抽、1勺老抽，炒勻入味，最後加入適量鹽、白胡椒粉調味，繼續翻炒1-2分鐘。
8. 出鍋裝盤： 等花菜和配料炒至入味，表面略微乾爽時，即可關火，出鍋裝盤。
四季豆炒肉
準備食材: 瘦肉、四季豆、蒜末、薑絲。
做法步驟:
1、清洗乾淨的瘦肉切薄片，然後加入料酒、澱粉、生抽、老抽和花生油抓拌均勻，再醃製十分鐘備用。
2、四季豆清洗乾淨切薄片，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入醃製好的瘦肉煸炒，煸炒至變色後，盛出備用，
3、另熱鍋燒油，油熱以後，放入蒜末爆香，接著倒入四季豆大火翻炒，然後加入食鹽調味，再繼續翻炒至四季豆斷生。
4、最後加入炒好的瘦肉一起翻炒，接著放入白糖和蠔油提鮮，再繼續翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。
包菜炒雞蛋
材料：包菜 300g；雞蛋 3個；大蒜 2瓣；食用油 適量；鹽 適量；醬油 1茶匙；白胡椒粉 適量；雞精（可選）適量
做法：
1. 準備食材：包菜洗淨，去掉老葉，切成細絲；大蒜切末備用。雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻。
2. 炒雞蛋：鍋中加熱少許油，倒入打好的雞蛋液，稍微等一下，待雞蛋液開始凝固後，用鏟子輕輕翻動，炒至金黃熟透，撈出備用。
3. 炒蒜末：鍋中再加一點油，放入蒜末，用中小火炒香。
4. 炒包菜絲：蒜末炒香後，加入切好的包菜絲，翻炒均勻，稍加一點鹽，繼續翻炒2-3分鐘，直到包菜變軟。
5. 調味：加入醬油和適量白胡椒粉，翻炒均勻，調味入味。
6. 加入炒雞蛋：把之前炒好的雞蛋倒回鍋中，翻炒均勻，確保雞蛋和包菜充分混合。
7. 完成裝盤：全部炒勻後，嘗一下味道，如果需要可以再加點鹽或雞精，最後裝盤即可。
蘆筍炒牛肉
材料準備：牛肉（最好選用牛裡脊或肩膀肉）200克、蘆筍 200克、大蒜 2瓣、生薑 2片、青椒 1個（可選）、醬油 適量、料酒 適量、鹽 適量、胡椒粉 適量、白糖 適量、食用油 適量、蠔油 適量
步驟：
1. 牛肉切片：牛肉洗淨後，用刀切成薄片，最好順著牛肉的紋理切，這樣更容易入味。切好後，用少許醬油、料酒、胡椒粉、白糖和澱粉拌勻，醃製10-15分鐘，直到牛肉吸收調料。
2. 蘆筍處理：蘆筍洗淨，切去根部硬的部分（約2-3釐米），然後切成大約5釐米長的段。若蘆筍較粗，可以先用刀削去外皮，再切段。
3. 大蒜和姜切末：大蒜切成蒜末，姜切成細絲備用。
4. 燒熱鍋油：鍋中加入適量的食用油，燒熱後，加入薑絲和蒜末炒香。
5. 翻炒牛肉：牛肉醃製好後，鍋中油熱後，放入牛肉片，快速翻炒至牛肉變色（約2-3分鐘）。牛肉炒至八分熟即可，不要炒得太老，保持嫩滑口感。
6. 加入蘆筍：將處理好的蘆筍段加入鍋中，繼續翻炒。若蘆筍較硬，可以加一點水，蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘，讓蘆筍更軟嫩。
7. 調味和收汁：加入適量的醬油、蠔油、鹽和胡椒粉進行調味，快速翻炒均勻。根據個人口味適量調整鹽和醬油的量，最後翻炒1-2分鐘至蘆筍熟透，牛肉入味，鍋內汁液收幹即可出鍋。
山藥板栗烏雞湯
準備食材:烏雞，山藥，板栗，紅棗，薑絲。
做法步驟:
1、烏雞剁成小塊，清洗乾淨血水，冷水下鍋焯水，放入薑片去腥，煮開後撇掉浮沫，再將烏雞撈起來，清洗乾淨浮沫。
2、山藥削掉外皮，清洗乾淨切成小段。板栗剝掉外殼，洗淨備用。紅棗清洗乾淨，去核備用。
3、將烏雞、山藥、板栗、紅棗和薑片放入湯鍋中，加入足量的清水，蓋上蓋子燉煮五十分鐘。
4、燉煮好了之後，加入適量的食鹽調味，攪拌均勻煮至入味，撒上枸杞子即可出鍋開吃。
小炒牛肉
食材：牛裡脊肉半斤、料酒適量、胡椒粉少許，鹽少許、澱粉、食用油、蔥薑蒜、泡姜、青椒、紅椒、黃米椒、生抽、雞精
做法：
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻醃製15分鐘
2、青椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡薑切片，姜蒜切米
3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出
4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒
5、倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可~
芥蘭炒牛肉
準備食材:牛肉，芥蘭，蒜末，薑絲。
做法步驟:
1、牛肉清洗乾淨切成薄片，放入生抽、胡椒粉、澱粉和食用油，抓拌均勻醃製十分鐘。
2、芥蘭放入鹽水中浸泡一會兒，再清洗乾淨切成小段備用。
3、起鍋燒油，油熱後放入醃製好的牛肉翻炒幾下，炒至變色後盛出備用。
4、再次起鍋燒油，油熱後放入蒜末和薑絲炒出香味，再放入芥蘭翻炒均勻，炒至斷生後加入食鹽、白糖調味，翻炒煮至入味。
5、最後放入牛肉翻炒均勻，即可出鍋裝盤開吃。
清蒸鱸魚
1. 鱸魚處理乾淨，在魚身上劃幾刀，方便入味。
2. 魚肚裡塞入薑片和蔥段，魚身上抹上鹽和料酒，醃製 15 分鐘。
3. 蒸鍋加水燒開，放入鱸魚蒸 10-12 分鐘，關火燜 2 分鐘。
4. 取出蒸好的鱸魚，倒掉盤中的湯汁，鋪上蔥絲和薑絲，淋上蒸魚豉油，再澆上熱油即可。
小雪後，多吃這 8 樣食材，讓您在享受美味的同時，保持營養均衡，增強身體抵抗力，輕鬆度過寒冬。
