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皖美冬日丨鵝鵝鵝~ 吃滷鵝,來滁州!

2024-11-29 15:51:06

鵝,不論是筆下的“雪頸霜毛紅網掌”,還是駱賓王形容的“白毛浮綠水,紅掌撥清波”,都是中國老百姓生活中繞不開的美食。秦欄滷鵝,本地人都稱它為秦欄老鵝,在滁州天長,你可以在所有的大街小巷看到賣老鵝的攤店。

賣老鵝的人稱之為“剁老鵝”。“剁”這個字很形象,為了保證老鵝肉的整體性,通常老闆要擺上厚厚的大砧板,中間凹進去一點,然後拿著大刀找準位置,迅速剁下,“剁剁剁”的聲音在巷子裡此起彼伏。到了飯點,如果家裡來了客人,父母便會交給孩子一個盤子,說道:“去,剁兩個熟食去。”小孩便撒丫子般地跑到巷口,回來的時候,嘴裡還要啃著一個鵝爪,不亦樂乎。那一口口充滿鵝肉香的老鵝,不僅是兒時的記憶,更是一段孝子尋母敬老千古佳話的傳承。

在宋朝,天長秦欄出了個朱大官人,叫朱巽,他官至工部侍郎。當時他與其妾劉氏育有一子,名喚壽昌。朱壽昌生母遭父遺棄,母子分離五十年。宋熙寧二年,朱壽昌棄官尋母,歷時14個多月,途經3省15地,步行逾千里,終於母子團圓,演繹了一段千古佳話。為讓母親樂享天年,朱壽昌回憶七歲前曾與母牧鵝生活,便研製滷鵝與母同食。滷鵝表面光潔發亮,香氣清新醇厚,油而不膩,爛而不散,美味可口。後滷鵝的秘製工藝流傳鄉里,被譽為“壽昌孝母鵝”,現名《秦欄滷鵝》,其製作工藝已入選市級非物質文化遺產,已註冊秦欄滷鵝商標。

秦欄滷鵝,選用上等的天長土鵝,加入秘製調料經慢火滷製,是一種集美食養生、傳統滋補、民間食療為一體的菜餚。鵝肉皮糯肉耙,具有獨特的風味,令人常食不膩,一年四季都能食用。

秦欄滷鵝製作時最講究的是滷。秦欄滷鵝制滷比較複雜,先將元茴(八角)、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、炒熟的芝麻等碾碎裝入布袋,隨醬油、味料和水一併下鍋煮沸。鵝去毛之後,從背上掏去內臟洗淨,再放入滷汁內煮熟,煮得不宜過爛,滷越老越好。

近年來,秦欄滷鵝透過參加“春遊江淮請您來”、“皖美好味道·百縣名小吃”、“安徽美食·千城百味”等活動,不斷擴大宣傳力度,贏得消費者的高度讚譽。

目前天長市區有200多家滷鵝店,周邊地區縣市更是不計其數,但最正宗的秦欄滷鵝,還是在秦欄。秦欄滷鵝吃的是美味,品的是文化,它之所以遠近聞名,不僅僅因為它是一道好菜,傳承著百年味道,還因為它傳承著天長的“孝文化”。

來源:天長文旅

影片:秦欄鎮綜合文化站

主辦:滁州市文化和旅遊局

編輯:張榮蓉,初審:賁方舟

複審:嚴 慧,終審:張 繼

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