鵝，不論是筆下的“雪頸霜毛紅網掌”，還是駱賓王形容的“白毛浮綠水，紅掌撥清波”，都是中國老百姓生活中繞不開的美食。秦欄滷鵝，本地人都稱它為秦欄老鵝，在滁州天長，你可以在所有的大街小巷看到賣老鵝的攤店。
賣老鵝的人稱之為“剁老鵝”。“剁”這個字很形象，為了保證老鵝肉的整體性，通常老闆要擺上厚厚的大砧板，中間凹進去一點，然後拿著大刀找準位置，迅速剁下，“剁剁剁”的聲音在巷子裡此起彼伏。到了飯點，如果家裡來了客人，父母便會交給孩子一個盤子，說道：“去，剁兩個熟食去。”小孩便撒丫子般地跑到巷口，回來的時候，嘴裡還要啃著一個鵝爪，不亦樂乎。那一口口充滿鵝肉香的老鵝，不僅是兒時的記憶，更是一段孝子尋母敬老千古佳話的傳承。
在宋朝，天長秦欄出了個朱大官人，叫朱巽，他官至工部侍郎。當時他與其妾劉氏育有一子，名喚壽昌。朱壽昌生母遭父遺棄，母子分離五十年。宋熙寧二年，朱壽昌棄官尋母，歷時14個多月，途經3省15地，步行逾千里，終於母子團圓，演繹了一段千古佳話。為讓母親樂享天年，朱壽昌回憶七歲前曾與母牧鵝生活，便研製滷鵝與母同食。滷鵝表面光潔發亮，香氣清新醇厚，油而不膩，爛而不散，美味可口。後滷鵝的秘製工藝流傳鄉里，被譽為“壽昌孝母鵝”，現名《秦欄滷鵝》，其製作工藝已入選市級非物質文化遺產，已註冊秦欄滷鵝商標。
秦欄滷鵝，選用上等的天長土鵝，加入秘製調料經慢火滷製，是一種集美食養生、傳統滋補、民間食療為一體的菜餚。鵝肉皮糯肉耙，具有獨特的風味，令人常食不膩，一年四季都能食用。
秦欄滷鵝製作時最講究的是滷。秦欄滷鵝制滷比較複雜，先將元茴（八角）、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、炒熟的芝麻等碾碎裝入布袋，隨醬油、味料和水一併下鍋煮沸。鵝去毛之後，從背上掏去內臟洗淨，再放入滷汁內煮熟，煮得不宜過爛，滷越老越好。
近年來，秦欄滷鵝透過參加“春遊江淮請您來”、“皖美好味道·百縣名小吃”、“安徽美食·千城百味”等活動，不斷擴大宣傳力度，贏得消費者的高度讚譽。
目前天長市區有200多家滷鵝店，周邊地區縣市更是不計其數，但最正宗的秦欄滷鵝，還是在秦欄。秦欄滷鵝吃的是美味，品的是文化，它之所以遠近聞名，不僅僅因為它是一道好菜，傳承著百年味道，還因為它傳承著天長的“孝文化”。
來源：天長文旅
影片：秦欄鎮綜合文化站
主辦：滁州市文化和旅遊局
編輯：張榮蓉，初審：賁方舟
複審：嚴 慧，終審：張 繼
