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煎魚總粘鍋?切忌不可直接下鍋!多加2步,不破皮不散肉,太香了

2024-11-30 21:18:26

天氣變冷了,家裡吃肉比較多,尤其是吃魚,像在我們贛北地區,羊肉牛肉其實吃的還比較少,而魚肉在整個的冬天幾乎都在吃。魚肉鮮嫩可口,價格也比較的實惠,搭配著豆腐,或者是白菜,味道堪稱一絕,但是它的前期處理,是比較講究的,不然的話,做出來就容易難以下嚥。

魚肉尤其是淡水魚,它自帶腥味,不管多麼名貴,都逃不出這個定律,尤其是四大家魚,不會處理的話,那真的還不如不吃。

魚的做法,有清蒸、紅燒還有燉煮,而後兩種做法,都離不開一個步驟,那就是煎魚,如何把魚煎好,使得變得香酥可口,這個還是有一定難度的,有的朋友,在煎魚的時候,總是破皮散肉,搞的最後做飯都沒有自信了,今天就教大家一個簡單的煎魚方法,相當實用。

煎魚總粘鍋?切記不可直接下鍋!多加2步,不破皮不散肉,太香了!如何煎魚,才能增加它的成功率呢?

當我們從魚販手裡,買回來魚之後,這個時候不要偷懶,自己吃的東西,還是需要仔細清洗一遍的,比如說魚肚子當中的黑膜,魚的牙齒,魚的鰓,還有魚骨上的血,這些都要仔細的清洗乾淨,因為不清理的話,腥味會特別的重,影響到最終的一個口感。

既然,是煎魚,對於魚肉比較厚的,我們這個時候需要對其進行改刀,或者是打上花刀,這個時候再來上一點鹽,把它塗抹均勻,這個也是必不可少的,會使得魚肉變得更加的入味。

為啥建議大家對魚要進行改刀呢?

如果說你的鍋具不是特別的大的情況下,買的魚又比較的大,這個時候,不改刀,受熱必然就會不均勻,一旦不均勻,魚肉煎的時候,就容易散掉,而且魚皮也會粘在鍋上面,這個很多人都忽略掉了。

不要追求完整性,從而忽略了鍋的大小,不然煎出來比較的失敗,還不如提前改刀,切成塊之類的來煎,反而成功率要高的多。

另外,打上花刀,我們用鹽醃製的時候,也會變得更加的入味,也有利於後期口感的統一,不至於表面是鹹的,但是裡面的魚肉卻非常的淡。

那麼煎魚的時候,要多加哪2步呢?

第一步:把整條魚,或者是魚塊,表面的水分擦拭乾淨

家裡可以備上一點廚房紙,煎魚的時候,把魚擦乾,或者也可以準備一個吸水的毛巾,在魚下鍋之前,把它表面的水分吸乾淨。

這樣的好處是煎的時候油不會亂濺,而且也能最大程度的保證它不會粘鍋。

第二步:鍋中的油燒熱之後,我們可以來上一點鹽

這一步也非常的關鍵,我們經常看到飯店的大廚也會用這一步,當鍋中的菜籽油,燒熱之後,尤其是冒煙的時候,會來上一點鹽,接著再放入魚進去煎,這樣油中的鹽分會吸收水分,也不容易出現粘鍋的一個情況。

在煎魚的時候,這裡推薦大家使用大鐵鍋,把鍋燒熱之後,放入菜籽油,菜籽油燒到冒煙的時候,鍋中油均勻的晃動一下,再來上一點鹽,接著把擦乾水分的魚放進去煎,記住下鍋之後千萬不要動,稍微等一會,聞到香味的時候,再翻面,繼續煎。

這樣煎出來的魚,會特別的香,不破皮不散肉。冬天喜歡吃魚的話,煎魚的時候,一定要按照這個方法去試一試。

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