天氣變冷了，家裡吃肉比較多，尤其是吃魚，像在我們贛北地區，羊肉牛肉其實吃的還比較少，而魚肉在整個的冬天幾乎都在吃。魚肉鮮嫩可口，價格也比較的實惠，搭配著豆腐，或者是白菜，味道堪稱一絕，但是它的前期處理，是比較講究的，不然的話，做出來就容易難以下嚥。
魚肉尤其是淡水魚，它自帶腥味，不管多麼名貴，都逃不出這個定律，尤其是四大家魚，不會處理的話，那真的還不如不吃。
魚的做法，有清蒸、紅燒還有燉煮，而後兩種做法，都離不開一個步驟，那就是煎魚，如何把魚煎好，使得變得香酥可口，這個還是有一定難度的，有的朋友，在煎魚的時候，總是破皮散肉，搞的最後做飯都沒有自信了，今天就教大家一個簡單的煎魚方法，相當實用。
煎魚總粘鍋？切記不可直接下鍋！多加2步，不破皮不散肉，太香了！如何煎魚，才能增加它的成功率呢？
當我們從魚販手裡，買回來魚之後，這個時候不要偷懶，自己吃的東西，還是需要仔細清洗一遍的，比如說魚肚子當中的黑膜，魚的牙齒，魚的鰓，還有魚骨上的血，這些都要仔細的清洗乾淨，因為不清理的話，腥味會特別的重，影響到最終的一個口感。
既然，是煎魚，對於魚肉比較厚的，我們這個時候需要對其進行改刀，或者是打上花刀，這個時候再來上一點鹽，把它塗抹均勻，這個也是必不可少的，會使得魚肉變得更加的入味。
為啥建議大家對魚要進行改刀呢？
如果說你的鍋具不是特別的大的情況下，買的魚又比較的大，這個時候，不改刀，受熱必然就會不均勻，一旦不均勻，魚肉煎的時候，就容易散掉，而且魚皮也會粘在鍋上面，這個很多人都忽略掉了。
不要追求完整性，從而忽略了鍋的大小，不然煎出來比較的失敗，還不如提前改刀，切成塊之類的來煎，反而成功率要高的多。
另外，打上花刀，我們用鹽醃製的時候，也會變得更加的入味，也有利於後期口感的統一，不至於表面是鹹的，但是裡面的魚肉卻非常的淡。
那麼煎魚的時候，要多加哪2步呢？
第一步：把整條魚，或者是魚塊，表面的水分擦拭乾淨
家裡可以備上一點廚房紙，煎魚的時候，把魚擦乾，或者也可以準備一個吸水的毛巾，在魚下鍋之前，把它表面的水分吸乾淨。
這樣的好處是煎的時候油不會亂濺，而且也能最大程度的保證它不會粘鍋。
第二步：鍋中的油燒熱之後，我們可以來上一點鹽
這一步也非常的關鍵，我們經常看到飯店的大廚也會用這一步，當鍋中的菜籽油，燒熱之後，尤其是冒煙的時候，會來上一點鹽，接著再放入魚進去煎，這樣油中的鹽分會吸收水分，也不容易出現粘鍋的一個情況。
在煎魚的時候，這裡推薦大家使用大鐵鍋，把鍋燒熱之後，放入菜籽油，菜籽油燒到冒煙的時候，鍋中油均勻的晃動一下，再來上一點鹽，接著把擦乾水分的魚放進去煎，記住下鍋之後千萬不要動，稍微等一會，聞到香味的時候，再翻面，繼續煎。
這樣煎出來的魚，會特別的香，不破皮不散肉。冬天喜歡吃魚的話，煎魚的時候，一定要按照這個方法去試一試。
