海底撈在全國鋪開“一人食火鍋冒菜”，發力外賣場景。
本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：簡煜昊；編輯：景雪。
海底撈的下飯火鍋菜來廣州了！近日，不少廣州網友表示，在餓了麼和美團上，出現了海底撈•下飯火鍋菜的門店。
1月23日，紅餐網附近的海底撈•下飯火鍋菜（六元素店）也正式上線。值得注意的是，在美團平臺上，該店10點開門營業，大概中午12點左右，正值午餐高峰時間段，門店卻掛上了“打烊休息”的字樣。
紅餐網諮詢該店店員後得知，由於點單人數過多，門店“爆單”，所以才宣佈打烊，不再接受新的訂單。
下飯火鍋菜，這麼火爆？海底撈，又找到新的賺錢路子？
01.賣冒菜，人均30元左右，超260+門店已上線
按照平臺上顯示的門店位置資訊，紅餐網實地探訪了海底撈•下飯火鍋菜（六元素店）。到店後發現，海底撈•下飯火鍋菜（六元素店）與海底撈火鍋（六元素店）實為同一家店。
按照門店店員的說法，目前“下飯火鍋菜”不設堂食，接到外賣訂單後，會在海底撈火鍋店的後廚統一製作，配送則由專門的海底撈外送組人員完成。
海底撈官方訊息顯示，“下飯火鍋菜”系海底撈外送為更好滿足消費者“一人食小火鍋”的新外賣場景，專項孵化的新產品線，其與海底撈歡樂宴、海底撈火鍋外送共同組成了海底撈外賣業務矩陣。
與“歡樂宴”“海底撈火鍋外送”仍然專注火鍋產品不同，“下飯火鍋菜”選擇切入冒菜的賽道。
以海底撈•下飯火鍋菜（六元素店）為例，門店提供和牛冒菜、滑牛午餐肉冒菜、豆花冒菜、七隻蝴蝶蝦冒菜等10款冒菜+飯的組合套餐，套餐裡的冒菜通常是“5葷6素”的搭配。另外，消費者也可以單點食材自行組合。
口味上，消費者可以選擇燙菜和幹拌兩種形式，選擇燙菜，還能自選牛油麻辣湯底或者是番茄湯底，此外還有多種幹碟、蘸料和飲料酒水可選。
價格方面，“下飯火鍋菜”的套餐產品價格在30-40元之間。如果用上外賣平臺的一些優惠，綜合下來，一頓下飯火鍋菜的人均價格基本在30元左右。
△圖片來源：餓了麼供圖
從美團上的使用者評價情況來看，大部分消費者對於“下飯火鍋菜”的口味和分量都比較滿意，但也有消費者表示有遇到“超時”“錯漏送”以及“菜品易側翻損毀”等情況。
海底撈外送負責人張贏曾告訴紅餐網，截至2023年12月21日，“下飯火鍋菜”已有260+門店在餓了麼平臺上線，覆蓋的城市數量超過了100座。
透過餓了麼平臺搜尋，也可以看到，目前在北京、上海、廣州、深圳、杭州、武漢、西安、長沙等城市都已經出現了“海底撈•下飯火鍋菜”的身影。
02.從火鍋到快餐，下一步，還要開雪場火鍋、遊樂園火鍋？
事實上，做冒菜，海底撈蟄伏已久。
公開訊息顯示，海底撈的“下飯火鍋菜”業務於2023年6月就開始在全國範圍內進行測試；8月正式向外推廣；11月，四川海底撈餐飲股份有限公司申請註冊了多個“海底撈下飯火鍋菜”圖文商標的快餐品牌，分類包括廣告銷售、餐飲住宿、方便食品。
對於“下飯火鍋菜”的上線，業內當時有觀點認為：將火鍋變成快餐模式的一人食很好的切中了單身經濟、宅經濟，不僅吻合大眾快捷、高效的生活節奏，也契合當下市場對價效比的追求。
官方資料也顯示，去年7-9月期間，“下飯火鍋菜”訂單在三個月內實現了超100%的增長。而截至去年12月底，下飯菜的全國訂單量每天已超過1萬單，超過了火鍋外送訂單量。
△圖片來源：海底撈火鍋
海底撈外送負責人張贏此前接受36氪採訪時曾直言，“下飯火鍋菜”屬於外賣業務金字塔的底部，市場空間最大。並且表示2024年海底撈將大力發展海底撈下飯火鍋菜業務，“下飯火鍋菜”也會開出獨立的門店。
另外，張贏當時也透露，海底撈外送的理想店型是在社群打造一個名為“自建站”的中央廚房店，既可以讓外賣騎手和附近居民進店吃冒菜和小火鍋，又能提供外送服務。同時，海底撈未來可能還會開出雪場火鍋、遊樂園火鍋和露營火鍋等門店，進一步對外送進行創新。
