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海底撈賣冒菜,人均30元左右,有門店開業首日就“爆單”

2024-01-27 10:31:01

海底撈在全國鋪開“一人食火鍋冒菜”,發力外賣場景。

本文由紅餐網(ID:hongcan18)原創首發,作者:簡煜昊;編輯:景雪。

海底撈的下飯火鍋菜來廣州了!近日,不少廣州網友表示,在餓了麼和美團上,出現了海底撈•下飯火鍋菜的門店。

1月23日,紅餐網附近的海底撈•下飯火鍋菜(六元素店)也正式上線。值得注意的是,在美團平臺上,該店10點開門營業,大概中午12點左右,正值午餐高峰時間段,門店卻掛上了“打烊休息”的字樣。

紅餐網諮詢該店店員後得知,由於點單人數過多,門店“爆單”,所以才宣佈打烊,不再接受新的訂單。

下飯火鍋菜,這麼火爆?海底撈,又找到新的賺錢路子?

01.賣冒菜,人均30元左右,超260+門店已上線

按照平臺上顯示的門店位置資訊,紅餐網實地探訪了海底撈•下飯火鍋菜(六元素店)。到店後發現,海底撈•下飯火鍋菜(六元素店)與海底撈火鍋(六元素店)實為同一家店。

按照門店店員的說法,目前“下飯火鍋菜”不設堂食,接到外賣訂單後,會在海底撈火鍋店的後廚統一製作,配送則由專門的海底撈外送組人員完成。

海底撈官方訊息顯示,“下飯火鍋菜”系海底撈外送為更好滿足消費者“一人食小火鍋”的新外賣場景,專項孵化的新產品線,其與海底撈歡樂宴、海底撈火鍋外送共同組成了海底撈外賣業務矩陣。

與“歡樂宴”“海底撈火鍋外送”仍然專注火鍋產品不同,“下飯火鍋菜”選擇切入冒菜的賽道。

以海底撈•下飯火鍋菜(六元素店)為例,門店提供和牛冒菜、滑牛午餐肉冒菜、豆花冒菜、七隻蝴蝶蝦冒菜等10款冒菜+飯的組合套餐,套餐裡的冒菜通常是“5葷6素”的搭配。另外,消費者也可以單點食材自行組合。

口味上,消費者可以選擇燙菜和幹拌兩種形式,選擇燙菜,還能自選牛油麻辣湯底或者是番茄湯底,此外還有多種幹碟、蘸料和飲料酒水可選。

價格方面,“下飯火鍋菜”的套餐產品價格在30-40元之間。如果用上外賣平臺的一些優惠,綜合下來,一頓下飯火鍋菜的人均價格基本在30元左右。

△圖片來源:餓了麼供圖

從美團上的使用者評價情況來看,大部分消費者對於“下飯火鍋菜”的口味和分量都比較滿意,但也有消費者表示有遇到“超時”“錯漏送”以及“菜品易側翻損毀”等情況。

海底撈外送負責人張贏曾告訴紅餐網,截至2023年12月21日,“下飯火鍋菜”已有260+門店在餓了麼平臺上線,覆蓋的城市數量超過了100座。

透過餓了麼平臺搜尋,也可以看到,目前在北京、上海、廣州、深圳、杭州、武漢、西安、長沙等城市都已經出現了“海底撈•下飯火鍋菜”的身影。

02.從火鍋到快餐,下一步,還要開雪場火鍋、遊樂園火鍋?

事實上,做冒菜,海底撈蟄伏已久。

公開訊息顯示,海底撈的“下飯火鍋菜”業務於2023年6月就開始在全國範圍內進行測試;8月正式向外推廣;11月,四川海底撈餐飲股份有限公司申請註冊了多個“海底撈下飯火鍋菜”圖文商標的快餐品牌,分類包括廣告銷售、餐飲住宿、方便食品。

對於“下飯火鍋菜”的上線,業內當時有觀點認為:將火鍋變成快餐模式的一人食很好的切中了單身經濟、宅經濟,不僅吻合大眾快捷、高效的生活節奏,也契合當下市場對價效比的追求。

官方資料也顯示,去年7-9月期間,“下飯火鍋菜”訂單在三個月內實現了超100%的增長。而截至去年12月底,下飯菜的全國訂單量每天已超過1萬單,超過了火鍋外送訂單量。

△圖片來源:海底撈火鍋

海底撈外送負責人張贏此前接受36氪採訪時曾直言,“下飯火鍋菜”屬於外賣業務金字塔的底部,市場空間最大。並且表示2024年海底撈將大力發展海底撈下飯火鍋菜業務,“下飯火鍋菜”也會開出獨立的門店。

另外,張贏當時也透露,海底撈外送的理想店型是在社群打造一個名為“自建站”的中央廚房店,既可以讓外賣騎手和附近居民進店吃冒菜和小火鍋,又能提供外送服務。同時,海底撈未來可能還會開出雪場火鍋、遊樂園火鍋和露營火鍋等門店,進一步對外送進行創新。

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