紅餐網訊息，1月23日，上海市餐飲烹飪行業協會&餐飲企業家精英會（下文簡稱 上海餐飲企業家精英會）第一屆第一次會員會議在上海紅子雞鳳凰樓召開。
據瞭解，上海餐飲企業家精英會的成立，旨在為更好凝集和發揮上海餐飲業企業家的睿智和才能，繁榮上海餐飲市場，打造“具有世界影響力的國際美食之都”。此次大會彙集了近百名餐飲企業翹楚、產業鏈相關從業精英及餐飲行業專家。
此次會議內容分為兩大板塊。第一大板塊為“上海餐飲企業家精英會第一屆第一次會員會議”，第二大板塊為“中國宏觀經濟形勢報告與餐企人研討會”，會議由上海市餐飲烹飪行業協會黨支部書記兼副秘書長金培華主持。
上海市餐飲烹飪行業協會黨支部書記兼副秘書長金培華宣讀《上海市餐飲烹飪行業協會批准成立餐飲企業家精英會檔案》。《檔案》指出，上海市餐飲烹飪行業協會自成立以來，一直透過政府支援、協會主辦和合作聯辦等方式，積極牽頭，助推政策落地，充當政府和企業之間的橋樑紐帶。
△上海市餐飲烹飪行業協會會長陳喆（左）為新榮記餐飲集團副總裁蒲世球（右）授上海餐飲企業家精英會主席聘書
上海市餐飲烹飪行業協會會長陳喆和上海餐飲企業家精英會主席蒲世球一同為上海餐飲企業家精英會副主席九人頒發副主席任命證書。上海餐飲企業家精英會副主席九人分別為蜀王集團董事長孔健，菁禧薈董事長杜建青，環球餐飲集團董事長孟楠，老城隍廟餐飲集團執行總裁楊炯，道道鮮崇明私房菜董事長鬱飛，蘭心餐飲董事長鄭瑞芳，杏花樓集團副總經理徐嶺，FCC集團董事長徐海平，梅龍鎮酒家總經理熊佳俊 。
除了副主席外，精英會還下設秘書處：秘書長為之絆創始人趙剛；副秘書長為威阿科技總經理曹海燕；執行秘書為上海市餐飲烹飪行業協會沈宏娟與益海嘉裡金龍魚集團、上海分公司市場負責人陳建紅。
△上海餐飲企業家精英會主席 蒲世球
會上，上海餐飲企業家精英會主席蒲世球帶來《上海市餐飲烹飪行業協會 餐飲企業家精英會工作彙報》，彙報總結了上海餐飲企業家精英會在2023年所做的工作和取得的成績以及新一年的重點工作部署。
△上海市餐飲烹飪行業協會會長 陳喆
上海市餐飲烹飪行業協會會長陳喆在致辭中表示，上海市餐飲企業家精英會精英聚集，本次第一屆第一次會員會議是上海餐飲行業的一件盛事，精英會的成立一定會推動上海餐飲業蓬勃發展。今天第一屆第一次會員會議隆重舉行，也是上海市餐飲烹飪行業協會2024年的一項重要的活動，成立上海餐飲企業家精英會，對於在目前的形式下，發揮餐飲企業家精神，加強餐飲企業家隊伍建設，進一步促進餐飲企業家之間的學習和交流，有著非常重要的意義。
△上海餐飲企業家精英會秘書長 趙剛
上海餐飲企業家精英會秘書長趙剛擔任“中國宏觀經濟形勢報告與餐企人研討會”主持人。
△中歐國際工商學院經濟學與金融學教授、吳敬璉經濟學教席教授 許斌
中歐國際工商學院經濟學與金融學教授、吳敬璉經濟學教席教授許斌帶來《中國宏觀經濟的現狀與前景》形勢報告。許教授的精彩報告不僅向在場來賓講解了讀懂宏觀資料的方法，深入詳盡地解讀了中國宏觀經濟面貌，也給大家帶來一場豐富的精神盛宴。
△研討會主持人：和之絆創始人 趙剛
△研討會嘉賓：新榮記餐飲集團副總裁 蒲世球、廣舟創始人 烏永哲、山石榴貴州菜創始人 劉歡、盤點美味董事長兼CEO 伍俊峰
在“由冬向春”研討會上，各位餐企精英介紹了自己的品牌，同時也發表了他們對餐飲行業如何越過冬天，向春發展的觀點。現場金句頻出，聚焦餐飲行業熱點話題，碰撞出了智慧的火花。
新榮記餐飲集團副總裁蒲世球表示：從一些細節 ，還是能夠‘一葉知秋’，感受餐飲行業現狀的嚴峻。高品質客戶的需求依然在，但是會選擇更加理智的消費。品牌影響力、 價效比都是客人會考慮的要素。
同時，蒲世球還指出，對於餐飲市場什麼時候會好轉，不同人有不同的預測。他認為會慢慢的恢復。餐飲之道，經營品牌很重要，讓品牌成為名牌，品牌才具有抗壓能力，品牌不斷地發展，不斷地更新迭代，才能夠跟得上市場。
△廣舟創始人 烏永哲
廣舟創始人烏永哲表示：他從‘三個少’來總結當下的餐飲行業現狀-客人的消費頻次在減少，客人的消費力在減少，餐廳的營業額在減少。但是從消費市場看，大部分的客戶都還在。從消費功能看，商務、輕商務、家庭聚會，餐飲的功能在合併，但是消費的需求也還在。第一點，一定要有信心，‘我們唯一值得恐懼的就是恐懼本身’。第二點，在當下環境當中，餐企人一定要抱團取暖。行業內外、資源整合、 互通有無 、彼此交流，上海餐飲企業家精英會的成立就是很好的榜樣。第三點，苦練內功。餐企人要找到企業自己的核心競爭力，無論是供應鏈、出品還是文化核心，夯實內功，才能夠對外競爭成功。
△山石榴貴州菜創始人 劉歡
山石榴貴州菜創始人劉歡提到：作為較為年輕的餐飲創業者，感受到現在做餐飲和過去做餐飲的區別可能是，過去餐廳主理人比客人更懂餐飲，但是現在客人可能比餐廳主理人更懂餐飲。當下的餐飲消費市場，餐企人要給到客人超出預期的環境、服務、菜品、消費場景。消費者的消費習慣在變，消費市場也在變，餐企人要和客戶站在一起，從客戶的角度感受客戶的需要，找到更適合消費客群的成本結構，堅守初心，提升效率，提高消費者的復購率，提升客戶的價值感，如此，餐飲市場還是大有可為的。
△盤點美味董事長兼CEO 伍俊峰
盤點美味董事長兼CEO 伍俊峰說：盤點是一家預製菜企業，關於預製菜的爭議，比如企業是否使用預製菜，要看企業自身的內在動力和資源，看企業的基因和產品的定位。預製菜是化繁為簡，是創新不守舊，是超前計劃。今天的餐飲供應鏈不是過去的餐飲供應鏈，要用新的眼光看待現在的供應鏈市場。預製菜，把菜刀變成剪刀，也是未來餐飲的方向之一。
至此，上海餐飲企業家精英會第一屆第一次會員會議圓滿結束。
（作者：紅餐編輯部）
