在江蘇如皋的蔬菜定向種植基地中，一大清早，便迎來了一派忙碌的景象。
蘿蔔、茼蒿、捲筒青、趴地菠菜，這些綠色鮮蔬，帶著冬日的晨露與大地的芬芳，被輕輕拾起，裝入運輸車，駛向江浙滬的各個倉儲中心，再分發至各個門店。這是左庭右院每日上演的“鮮蔬採摘”的場景。
24小時內，這些綠色鮮蔬將成為左庭右院今冬新品“暖冬胡椒牛肚鍋”的絕佳伴侶——“長壽鄉蔬菜拼盤”。它將和鮮牛肉一起，出現在廣大顧客的餐桌上。從田間地頭到顧客舌尖，它們演繹了一場關於自然與時間的盛宴，讓寒冬臘月也充滿生機與溫暖。
左庭右院對食材的“鮮”有著近乎苛刻的追求。自2015年成立以來，他們始終堅持以“鮮”為品牌核心發展理念，致力於將新鮮、優質的食材，以簡單、淳樸、本味的方式呈現給食客。為此，左庭右院首創“自家牧場、自家養牛、自家屠場、自家物流的”鮮牛肉全產業鏈，成功打造了品牌專屬的鮮牛肉供應鏈閉環。而蔬菜作為火鍋的重要涮品，自然也不能例外。
為了找尋合適的蔬菜原產地，左庭右院可謂頗費工夫。據其供應鏈中心負責人介紹，他們翻山越嶺，走訪了全國十餘個蔬菜基地，從地理位置、土壤條件、灌溉條件、氣候溫度、種植管理、交通便利性等多個維度進行考察，最終將目光鎖定在中國的“長壽鄉”。
左庭右院發現，廣西巴馬和江蘇如皋這兩個地方，不僅水土物產營養價值高，而且盛產百歲的長壽老人。這背後，隱藏著怎樣的秘密呢？
01
百歲老人扎堆 長壽鄉秘密原來在這兒
江蘇如皋，這個位於長江三角洲北翼的小城，以其得天獨厚的自然環境聞名。如皋山清水秀，氣候溫潤。這裡的沙性土壤中富含抗衰老、抗癌變的硒元素及其他多種對人體有益的微量元素。因此，這裡出產的農產品對身體健康很有好處。
與如皋遙相呼應的，是廣西巴馬。這裡山清水秀，氣候宜人，被譽為“遺落在人間的淨土”。遠離了城市的喧囂和汙染的巴馬，空氣負離子豐富，有助於淨化空氣和調節人體機能。
巴馬的土壤同樣富含硒、鋅、鐵等多種對人體有益的微量元素，這些元素在巴馬的山水之間，透過自然的迴圈和積累，最終融入了這裡的水土和物產之中。因此，在巴馬生長的食材，不僅新鮮健康，而且極富營養。
兩個“長壽鄉”出土的農產品不僅品質上乘，而且非常適用於火鍋涮品。於是，左庭右院決定紮根原產地，在如皋和巴馬打造自己的“長壽鄉蔬菜定向種植基地”，專門用於當地優質農產品的種植和採購。
02
精挑細選明星單品
跋涉千里打造鮮蔬供應鏈
在如皋，左庭右院鎖定了他們的明星單品——如皋蘿蔔。這種蘿蔔素有“賽雪梨”之稱，皮薄肉嫩、多汁鮮美、甘而不辣、嚼而無渣。在如皋人的日常生活中，蘿蔔無處不在。而對於左庭右院來說，蘿蔔和牛肉恰好是最完美的“伴侶”。
如皋蘿蔔的甜度適中，清而不搶味，正好能把牛肉的肉香襯托出來。同時，蘿蔔還有助消化功能，顧客在享受一番肉食之後，吃些蘿蔔還能避免腸胃不適。
為了將如皋蘿蔔這一自然的饋贈第一時間呈現在顧客餐桌上，左庭右院在如皋開田闢地，打造自己的專屬鮮蔬供應鏈。而除了蘿蔔，左庭右院還在如皋蔬菜定向種植基地集約化種植了多種綠葉蔬菜——粉糯香甜的矮腳青、葉片肥大厚實的笨菠菜、清香鮮甜的捲筒青、脆爽富含水分的生菜、鮮嫩翠綠的茼蒿……多個優質蔬菜品種在如皋優質水土的滋養下紮根生長，綠意盎然，種植面積廣達1000餘畝。
旱藕粉絲，則成為廣西巴馬的明星食材。巴馬地區的自湧山泉水為旱藕的生長和加工提供了優質的水源，這種水源不僅純淨無汙染，而且富含多種礦物質和微量元素。
在左庭右院的今冬新品“暖冬胡椒牛肚鍋”裡，旱藕，成為了其中的黃金配料。這一食材，本身就有補氣﹑祛寒溼等作用，涮煮在胡椒牛肚鍋底裡，晶瑩滑爽，暖胃暖心。
在醇厚的胡椒牛肚鍋中，一邊喝一碗濃濃的鮮湯，涮著爽口的粉條，一邊大快朵頤著嫩滑的鮮牛肉，配著脆爽嫩綠的長壽鄉鮮蔬，可謂過癮十足！
03
一顆蔬菜的哲學：
從種到收，從選到運，層層把關，第一時間
在左庭右院看來，種菜可不是一件小事。和鮮牛肉一樣，鮮蔬供應鏈也務必做到“層層把關”和“第一時間”。
在種植環節，左庭右院制定了一套標準化流程，從選種育苗到澆水施肥，皆有章法。當地農戶按照這套標準流程，悉心栽培蔬菜幼苗，以確保蔬菜品質滿足既定要求。
在採收環節，左庭右院也有著嚴格的篩選標準。首先關注農藥使用的安全性，其次是外觀新鮮，無黃葉及蟲眼等瑕疵。
採收完畢後，左庭右院將蔬菜裝上地頭的冷藏餐車，隨即運往倉儲中心，存放於保鮮庫中。從產地到餐桌，整個過程不超過24小時，真正做到了每日新鮮送達。
04
“原產地戰略”打造產品壁壘
使用者、農戶、商戶三贏之舉
在越來越多餐企尋求食材升級、自建供應鏈控品的趨勢下，於食材原產地進行訂單式種植、養殖，成為許多餐企或供應鏈企業的選擇。
而餐飲行業及供應鏈行業，作為連線田間地頭和廚房餐桌、打通產銷兩端的重要行業，對促進農業發展、提振鄉村經濟、提升農民收入起著至關重要的作用。
左庭右院在如皋的蔬菜定向種植基地位於當地的家庭農場。為保證產品的豐富性、高品質和特色化，這些家庭農場還與當地的農科院、地方農業大學等多家科研機構合作，規模化種植，形成特色蔬菜產業鏈。
每年，單憑左庭右院的一項“如皋蘿蔔”，就為這一家庭農場帶來了價值不菲的訂單。而農場自身也透過農作物種植、網際網路銷售、鄉村文旅體驗等多種模式，有效帶動了周邊農戶增收致富。據如皋市人民政府官網顯示，早在2022年，如皋家庭農場經營總收入就達到約16.6億元，家庭農場成為名副其實的聚寶盆。
用“原產地戰略”打造產品壁壘，持續為消費者送上新鮮品質和產地風味，不僅能讓消費者吃得更加安心、放心，也為餐飲企業贏得了更多消費者的信任，為更多助力鄉村振興、帶動農民增收貢獻了一份力量，可謂是三贏之舉。
左庭右院供應鏈中心負責人表示：未來，左庭右院還將繼續擴充“新鮮家族”的陣容，進一步擴大種植基地規模，選址時將重點考慮地理優勢，旨在種植更具營養價值的蔬菜品種，以期將更多有益健康的蔬菜產品呈現給廣大消費者，滿足市場對高品質、健康蔬菜的多元化需求。
儘管對許多餐企來說，保持“新鮮”二字背後是高昂的供應鏈建設成本，但一旦持續完成“田間地頭到廚房餐桌”的產品閉環和品質升級，“新鮮”二字便會征服消費者越發挑剔的味蕾，為企業贏得更加長久的生命力。
