俗話說“小雪醃菜，大雪醃肉”，如今已經是大雪和冬至之間的一個階段，江西人也開始曬至自己的臘貨了，隨著冬月的到來，江西各地的年俗氣息也變得濃郁起來，尤其是在江西南昌等地，現在正是晾曬過年“臘味”進行“曬冬”的時候。
為啥人們喜歡在冬至前，製作這些臘味呢？
筆者認為，首先這個時候的氣溫相對比較的低，不容易壞，其次就是，在臘月之前，晾曬這些肉價格相對會實惠一些，畢竟進入臘月，水土都貴三分，何況是人們吃的這些食物呢？
溫度適宜，價格合適，人們也正好有了空閒的時間，在多個因素的組合之下，此時曬肉便成為了，天時地利人和的一個局面，理所應當，在這個時候晾曬臘肉。
冬至前，江西農村曬的5種肉，你吃過幾種？吃過4種是地道江西人。那麼在江西，人們此時抓住大好晴天，晾曬的5種肉分別是什麼呢？
第一種：臘鰱魚
這個魚平時大家吃的也比較少，價格相對的實惠，而且它的刺還非常的多，並不是很討人喜歡，可是當把它製作成臘鰱魚的時候，那可是人間美味，吃上一次，就讓你念念不忘。
把它清洗乾淨，去掉內臟，然後進行醃製，醃製完之後，趁著太陽比較的不錯，對其進行晾曬，曬好之後，放入到臘肉房裡面進行熏製，大概一週左右的時間，熏製好就可以開吃了。
第二種：臘板鴨
江西人很愛吃鴨，尤其是贛北地區，九江、南昌等地，這個時候，人們最喜歡做的事情，就是曬制板鴨，當然這裡還要多說一句，江西南安的板鴨，可是中國四大板鴨之一，非常美味。
買回來的鴨子，處理好，接著放入鹽進行醃製，醃製之後，再進行壓扁，然後進行晾曬，最後就可以定型了，吃的時候，拿出來浸泡，然後切成大塊，就可以開吃了。
第三種：臘肉
江西人很愛吃臘肉，而且絲毫不亞於四川、湖南到地的人，另外江西人的臘肉，大部分都是醃製之後，進行熏製的肉，所以味道也會比較的特殊，香味會更加的濃郁。
新鮮的豬肉買回來之後，無需清洗，直接放入鹽對其進行醃製，醃製大概在5天左右的時間，接著把它取出來進行晾曬，當表面形成了一層保護膜之後，開始對其進行熏製，微燻大概半個月左右，就可以了。
第四種：臘鴨腿
除了吃鴨子之外，還有些人家，更喜歡吃臘鴨腿，這個肉更多，而且燉起來吃，也會更加的美味一些，喜歡吃鴨肉的朋友，可以在家裡試一試，它製作方式，和板鴨其實非常的像。
把鴨腿清洗乾淨，放入鹽對其進行醃製，然後進行風乾，這個過程大概需要半個月以上的時間，風乾好了，就可以進行儲存了。
臘香腸
對於臘腸，我想沒幾個人可以拒絕它的存在，尤其是把它拿來下飯，味道堪稱一絕，在江西，臘腸也是各個飯店當中，最為常見的一種菜餚，如今灌香腸也方便，直接在買肉的地方，讓他幫你灌好即可。
回來的時候，直接放入到外面去晾曬，不過要注意的時候，晚上要記得取回家，早上等到有太陽或者是陰涼乾燥的時候，放出去。
這5種肉，是冬至前，江西人最愛吃的了，而且基本上家家戶戶都會做，如果你吃過4種以上，一看就是地道的江西人。
