我是西安土著，愛吃麵，而且認為最好的面就是油潑面。
剛撈出來的麵條，放上辣面子，把剛燒熱的菜籽油澆上去，“刺啦”一聲，口水就下來了。
其他帶臊子的面，也行；湯麵，一般能不吃就不吃了，吃湯麵，是聊勝於無。不帶偏見的看法：蘭州拉麵我一般是不吃的。
暑期到蘇杭揚滬一圈，開了眼界，原來面還有這樣吃的：我們吃麵吃的是麵條，江南是藉著吃麵的名義，在吃菜喝湯。
——此面非彼面，完全兩回事。
“柳郎中詞只好十七八女郎按執紅牙板，歌楊柳岸曉風殘月；學士詞須關西大漢執鐵綽板、銅琵琶，唱大江東去。”
豪放詞和婉約詞的區別，這就是關中面和江南面的區別。
其實我到杭州吃的第一碗麵是蘭州拉麵，沒想到到吧。
那天中午到了杭州折騰了一下，結果過了飯點，剛好旅館旁邊有個蘭州拉麵，就去填肚子，不能說什麼好壞，對於我這個為吃麵而吃麵的人來說，吃蘭州拉麵的味道就為了喝湯，倒是跟後面的吃的江南的面差不多了。
真正吃到杭州的特色面就是“片兒川”，我吃這個純粹是好奇。回酒店的時候看到十字有個老麵館，賣的就是這個“片兒川”，我真的不知道這個什麼面。
“片兒川”其實也是一種湯麵，澆頭用的是豬肉筍片倒篤菜，面滑湯濃。原先倒篤菜、冬筍、肉絲要切成片，然後在沸水中汆一下，“汆”“川”音同，就叫開了，據說杭州市區片兒川榮登 “中國十大名麵條”榜單。
我到揚州吃的是嵊州榨面，嵊州榨面聲名顯赫，但我可能沒有吃到正宗的，印象不是很深刻。其實榨面是大米做的，要我說就是米線了。
我到上海第一碗吃的是，倒不是圖便宜，而是陽春麵的名氣大。大約那篇小說《一碗陽春麵》印象深刻吧。
確實便宜，就是一碗麵，這碗麵也是江南各種面的“基本款”，稱“光面”。陽春麵就是碗底一勺靈魂豬油加醬油，據說得名自楊乃武官司瞭解後，吃一碗光面，說“今後當如這碗光面一樣，陽春白雪，潔身自好”。
和陽春麵一樣便宜的還有蔥油麵，這兩種面都不超過10元錢。陽春麵還是味道有些寡淡，蔥油麵的味道就厚得多。
有了一碗陽春麵的底子，到蘇州吃各種面，心裡就有譜了。
小時候看過一部電視劇《蝦球傳》說有錢了吃麵，我當時就驚訝於這個說法，到了蘇州後，真是開眼了：這裡的面真是貴。
我在蘇州印象深刻的是鱔糊面和大肉面，這兩個面都便宜些。
這裡要說的是：景區的面和蘇州當地人吃的面味道差不多，但是價格可能差一倍。
我在居民區15元就吃到了正宗的鱔糊面。一碗光面，一小碟炒好的鱔糊，還有一小碟薑絲，可以單吃麵就著菜，也可以把鱔糊澆在面裡。
大肉面也是如此，光面配一塊大大厚厚的肉塊，真是一指厚大塊五花，這塊肉真是好吃，軟糯醇厚，至今記憶。
另外，我吃的很滿意的還是“蘇州最特殊的麵館”——西園寺（戒幢律寺）素面。
西園寺素面有觀音面吉祥面和如意麵三種，我吃的15塊錢的觀音面，澆頭有筍片、麵筋和香菇，份量不小，油辣子焦香，倒是比很多面館的面好吃。
就是要買5元門票，對我來說，這裡景色也是不錯的。另外，揚州大明寺素齋的平山福壽麵味道也是不錯的，20元一碗量大管飽。就是門票要貴一些。
我沒有吃很貴的面，七八十元一碗麵的三蝦面我沒有吃，不是捨不得吃，花80元吃一碗麵，我還不如吃炒菜米飯，不但好吃價效比還高。
因為面都是一樣的，為了那口澆頭花那麼多錢，不值。
都是一個瓷碗半碗麵，湯又多半面少半，這個面真是吃不到我們陝西面的特點，沒有筋道的口感，沒有麥香味兒。
不過這裡的面賣相真是好，麵條在碗中成拱橋樣子，露出地方叫做“鯽魚背”，或紅湯或白湯，寬湯窄面，幾星星蔥花點綴，倒是雅緻。
江南面的賣相真是和蘭州拉麵有一比，“一清、二白、三紅、四綠”。這個面本身不是重點，重在湯和澆頭，只是蘭州拉麵的澆頭單一。
看著都叫做面，真是兩碼事：北方面條吃的是面本身，江南面條吃的是湯和澆頭。
我們陝西的面，吃的就是面本身，就像我開頭說我最愛吃的是油潑面，澆頭不澆頭的都是其次。
不過，江南人愛吃麵是真的，大街小巷到處的麵館，而且大多都是當做早餐吃的，這點兒比西安人都執著，西安人現在把面當做早餐的幾乎很少了。
這次沒有去南京，據說南京皮肚面和鎮江的鍋蓋面也不錯，啥時候去吃吃。
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